Birçok insan karahindiba şarabını duydu, ama pek çoğu bunu tattırma zevkine sahip değildi - ya da yapmadı! Bu tarif, bir şişe içindeki ilkbaharın karahindiba çiçeklerinin güneşli rengini yakalar. Tarifdeki şekere rağmen, tamamen fermente edildikten sonra sonuç lezzetli bir şaraptır. Daha önce hiç şarap yapmadıysanız, sabırlı olmaya hazır olun - fermantasyon yaklaşık iki yıl sürer.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 tane quarts karahindiba çiçeği
- 1 galon (3.78 litre) filtrelenmiş su
- 3 limon, meyve suyu ve lezzet
- 3 portakal, meyve suyu ve lezzet
- 1 1/2 pound (680 gram) şekerli
- 3/4 pound (340 gram) altın kuru üzüm (doğranmış)
- 1 çay kaşığı maya besin maddesi veya 2 yemek kaşığı mısır unu
- İsteğe bağlı: basit şurup
Nasıl yapılır
- Çiçeklerin tabanından ve tüm saplarından kalikslerin (yeşil kısımların) çoğunu kırpın. Yeşilin biraz içeri girmesi sorun değil, ama çok fazla acı şarapla sonuçlanacak. Kompost veya kaliksleri ve sapları atın. Kesilmiş yaprakları reaktif olmayan bir kaba (alüminyum, bakır veya demir içermez) yerleştirin.
- Suyu bir kaynamaya getirin ve çiçek yaprakları üzerine dökün. Karışım 2 saat bekletin. Tülbent veya tereyağı muslin ile kaplı bir kevgir büyük, reaktif olmayan bir tencerenin üzerine yerleştirin ve mümkün olduğunca fazla sıvı çıkarmak için yavaşça çiçeklere basarak, karahindiba süzün. Karahindiba yaprakları kompost veya atın.
- Tencereyi yüksek ısıya koyun ve süzülmüş karahindiba infüzyonunu bir kaynamaya getirin. Narenciye suları ve şekeri karıştırın, şekeri eritmek için karıştırın. Limon ve portakal lezzetini ve doğranmış kuru üzümleri ekleyin. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Karışım oda sıcaklığına kadar soğuduktan sonra maya besleyici veya mısır unuyla karıştırın. Kapak ve 10 ila 14 gün boyunca oda sıcaklığında bırakın, her gün 3 kez karıştırın.
- Bir sterilize tek galon sürahi içine süzün ve bir fermantasyon kilidi (çevrimiçi homebrewing ve şarap yapımı malzemeleri mevcuttur) veya içinde tek bir iğne ile bir balon ile mühürleyin. Pinprick, aktif fermentasyon sırasında gazların kaçmasına izin verir, ancak balon hala zararlı bakterileri dışarıda tutar.
- 3 hafta sonra, sifon ya da dikkatli bir şekilde sıvıyı başka bir sanitize sürahiye dökün. Şarabın tepesi ile şişenin kenarı arasında 2 inçten fazla mesafe varsa, eşit parça şeker ve sudan oluşan basit bir şurup ile doldurun.
- Şarabın bulutlu olması yerine berrak olduğu zaman, 30 gün daha bekleyip sifon alın veya dikkatlice başka bir sürahiye dökün. Bir hava kilidi veya dikenli balon ile tamir edin. Sürahinin tabanında artık hemen hemen hiç çökelti oluşmayacak şekilde, bu işlemi 9 ayda bir 3 ayda bir tekrarlayın.
- Hijyenik şişe içine huni. Şişeleri karıştırın (bir şarap imalathanesinden elde edilen el korcuları almak isteyebilirsiniz. Ucuzdurlar ve şişeleri güvenli bir şekilde kavramak için çok daha iyi bir iş yaparlar).
- İçmeden önce bir yıl daha yaşın. Karahindiba şarabı beklemeye değer!
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 180 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 4 mg |
| Karbonhidratlar | 47 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 1 g |