Mutfak sanatlarında, yumurta yıkama, dövülmüş yumurtaların bir karışımı ve pasta ve renk katmak için, fırınlamadan önce hamur işi gibi yiyecek üzerine fırçalanmış bir tür sıvıdır.
Yüzeyde altın, parlak bir sır ile bir pasta gördüyseniz, muhtemelen pişirmeden önce yumurta yıkama ile fırçalayarak oluşturuldu.
Yumurta yıkama da akşam yemeği ruloları, Danimarka hamur işleri, tarçın ruloları, tatlı çörek ve challah gibi yumuşak ekmeklere altın kahverengi parlaklık kazandırmaya yardımcı olur.
Yikama yikamalari , dolgu macunlarinda, empanadalar veya diger en croute tarifleri gibi, pasta hamurunun iki kenarini bir arada tutmak için bir tür tutkal olarak da kullanilabilir. Bu, yumurtadaki protein nedeniyle pişirildiğinde sert bir bağ oluşturarak çalışır.
Eğer hamur veya ekmeğinizi toz şeker veya herhangi bir şeyle serpmek istiyorsanız, önce yumurta ile yıkayarak fırçalamak, granüllerin dökülmek yerine yüzeye yapışmasına yardımcı olacaktır.
Aslına bakarsanız, puf böreği ile çalışırken yumurta yıkamaya dikkat etmelisiniz, çünkü hamurun kenarlarına damlarsa, tabakaları birbirine yapıştırabilir, böylece fırında hamurun şişmesini önler. .
Ayrıca dikkat: Eğer pasta fırçanızı hemen yıkamıyorsanız, hamur fırçalarınızın kıllarını bir arada tuttuğunuzu, özellikle de eğer doğal kıllarla yapılmışsa, bulabilirsiniz. Kullandıktan sonra fırçayı durulayın, soğuk su kullanın (çünkü sıcak su yumurtayı pıhtıyacaktır), ve yumurtayı bir kez yıkadıktan sonra sıcak ve sıcak suda yıkayıp yıkayabilirsiniz.
Bu arada, bir silikonlu pasta fırçası kullanmayı tercih ederim, çünkü temizlenmesi daha kolay, kıllar bir arada tutturulamıyor ve silikon kıllar doğal kılların yapacağı şekilde kokuları ya da yağları emmiyor. Kıllarını doğal kıl fırçalarının yaptığı gibi bırakmazlar.
Tamam, hadi tarifi alalım!
Temel Yumurta Yıkama Tarif
- Bir yumurtayı bir kaseye doğru kırın ve bir çatalla iyice dövün.
- 2 yemek kaşığı su ve bir tutam tuz ekleyin ve birleştirilene kadar karıştırın.
- Yumurta yıkamayı öğenizin yüzeyine fırçalamak için bir hamur fırçası kullanın.
Bu kadar! Daha koyu bir yumurta yıkama için daha az sıvı kullanabilir veya su için süt veya krema yerine kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, bazı insanlar saf yumurta kullanır ve herhangi bir sıvı eklemeyi bile zahmet etmezler. Bu çok karanlık bir parlaklık üretecek.
Yumurta yıkama sadece hamur işlerinin yanı sıra diğer yiyeceklerde de kullanılabilir. Duchesse patatesleri genellikle pişirme öncesi yumurta yıkama ile fırçalanır.