Et sayacı, birçok insan için korkutucu bir yer olabilir. Belki de oradaki bütün bıçaklar, yarıklar ve kancalar. Ya da belki de kasapların kendileri bu devasa tezgâhın arkasında durduğu için ve tam anlamıyla onlara bakmak zorundasınız.
Ne olursa olsun, bir çiftlikte büyüdüğünüz ya da konuyla ilgili resmi (veya gayri resmi) bir eğitim almamışsanız, et çantasında dizilmiş kızartmalar, biftek ve pirzola çeşitleriyle şaşırabilirsiniz.
İyi bir kasap sorulara cevap vermekten mutluluk duyacaktır, ama sen istemezsen onlara cevap veremezler. Ve kadınlar için nasıl bir şey olduğunu bilmiyorum, ama erkekler için et hakkında hiçbir şey bilmemek arabaları bilmemek gibidir. Neden olduğuna dair hiçbir fikrim yok. Sadece senin kromozomlarından gelen bu doğuştan bilgin varmış gibi değil. Kesinlikle mantıklı değil.
Ve bir ahbap, bir beyin cerrahı, astrofizikçi, film yıldızı, Amerika Birleşik Devletleri Başkanı ve bir Fortune 500 CEO'su olabilir, demek istediğim, bu özel bilgiye sahip olması için kesinlikle bir neden yok, ama ben seni tercih ederim. Kendi gözbebeklerini yiyin, bir kasap sormadan “tam olarak ne üçlü bir ipucu?” Bir tamirciye sorabileceğinden daha fazla "bu yüzden radyatör ne yapar?"
Öyleyse ortaya çıkan şey, aynı eti tekrar tekrar satın almanız ve her zaman pişirdiğiniz gibi pişirmenizdir. Üzgün!
Cüzdanınız da aynı hat üzerinde. Etin kesilmesini gerçekten biliyorsanız, iyi bir anlaşma aldığınızı ve ne zaman olduğunuza karar verirsiniz. Bazı et kesim için £ 20 yukarı yukarı öderken büyük bir fark yaratıyor.
Aşağıdaki bilgiler sadece bir başlangıçtır, ancak her makalenin içindeki bağlantılar merakınızın gerektirdiği gibi daha derinlemesine incelemenize izin verecektir. Alt satır: bilginizi genişlettikçe, kasap dükkanında ne isteyeceğinizi bilirsiniz ve eve geldiğinizde nasıl pişireceğinizi bilirsiniz. Hayatının tamamlanacağını söylemiyorum ama kesinlikle geliştirilecek.
Oh, ve bu arada ...
Üç uçlu alt sığır filetosu üçgen bir biftek kızartma, ve sigara, düşük sıcaklık kavurma veya dolaylı ısı üzerinde ızgara için harika.
01/03
Sığır kesimResim kaynağı: Wikimedia Commons Sığır eti primal kesim olarak adlandırılan büyük bölümlere ayrılmıştır. Bu primaller daha sonra bireysel bifteklere ve diğer perakende kesimlere daha fazla (veya imal edilmiş ) ayrılır. Kaburga ve bonfile gibi en hassas kesim sığır eti, boynuz ve toynaktan en uzak olanlardır. Buna karşılık, boyun ve bacak kasları en çok çalışarak onları daha da zorlaştırır. İşte temel sığır eti kesimi genel bir bakış.
02/03
Domuzlar keserWikimedia Commons / Danilo Alfaro Bir şey varsa, domuz eti sığır etinden daha da şaşırtıcıdır. Domuz eti primal kesimleri, popoya yakın olmayan Boston poposu ve pikniğe asla çıkamayacağınız piknik omuzu gibi her türlü tuhaf isme sahiptir. Domuz eti primal kesimleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
03/03
Kuzu keserWikimedia Commons / Danilo Alfaro Temel primal kesimlerine ayrılmadan önce yanlara bölünmüş olan sığır etinden farklı olarak ve ilk kesimlerinde kesilmiş olan domuz eti, ilk önce ön ve arka bölümler olarak adlandırılan ön ve arka bölümlere ayrılır . Buradan sonra temel kuzu primal kesimlerinde üretilir .