Bazı tencere "reaktif" olduğu söylenir ve bazı "reaktif olmayan" olduğu söylenir ne anlama geldiğini anlamak kimyada basit bir derstir.
Reaktif Tencere Kullanılmaması Gerekenler
Domates veya limon suyu veya sirke içeren yiyecekler gibi asidik olan gıdalar reaktif tencerelerde pişirilmemelidir. Alüminyum, bakır, demir ve paslanmaz olmayan çelikler reaktif tencerelerdir. Yüzeyleri yiyeceklerdeki metal atomlarını açığa çıkaracak ve yiyeceğe tada ya da renk kaybına yol açacaktır. Asitli yiyecekler, bu atom metallerini, atomlarını serbest bırakmaya yatkın malzemelerden yapılmış tavalardan çekerler.
Reaktif olmayan pişirme kapları paslanmaz çelik, cam veya sırlı seramikten yapılmıştır. Veya emaye kaplamalı emayeler ve emaye kaplı demir kaplar gibi reaktif olmayan bir şeyle kaplanmış olabilir. Peki neden tencere yapımında reaktif metallerle uğraşıyorsunuz? Reaktif maddelerden yapılmış tencerelerin daha iyi olduğu bazı yollar vardır, esas olarak alüminyum ve bakır ve demirin "sıcak noktalar" olmadan daha homojen bir şekilde ısıtılmasıdır. Böylece, tavizler geliştirilmiştir.
Emaye, genellikle reaktif olmayan bir mine ile reaktif bir metal tava kaplanarak yapılır. Sonuç olarak, daha eşit ısınan, ancak asitli gıdalarla reaksiyona girmeyen bir tava alırsınız. Alüminyum anotlanmış olabilir, bu da kimyasal olarak bir reaktif olmayan oksit tabakası ile kaplandığı anlamına gelir. Reaktif bakır tavalar bazen reaktif olmayan teneke ile kaplanmıştır. Bu maddeler atomlarına sıkı sıkıya tutunur ve gıdalar asidik olsa bile, daha az yemek pişirme gıdalarına bırakılır.
Yiyeceklerin asidi ile tavadaki reaktif metal arasında bir engel oluşturuyorlar. Bunlarla ilgili problem, çoğu zaman reaktif olmayan mine, alüminyum oksit veya reaktif metale kalayla çizilebilen metal kaşık, spatula ve diğer eşyaları kullanıyoruz. Bu bariyer kırıldıktan sonra koruma kaybolur.
Dökme demir reaktif olarak kabul edilir, ancak iyi kalitedeki dökme demir tavada asidik gıdaların hızlı pişirilmesi genellikle herhangi bir soruna neden olmaz. Yutulan demir genellikle yutulan alüminyum veya bakırdan daha az zararlıdır. Reaktif olmayan fakat zayıf bir şekilde ısıtılan paslanmaz çelik tava, ısıyı daha iyi bir iletken yapmak için alt kısımda bakır kaplı olabilir. Cam, yemek pişirmek için kullanılabilecek en reaktif olmayan maddelerden biridir, ancak ısı zayıf bir iletkendir.
Bu ayrıca reaktif alüminyum gıda kutularının reaktif olmayan plastikle kaplanmış olmasının sebebidir. Çok az ısınma söz konusu olsa da, alüminyum uzun süreli temas nedeniyle yiyeceğe girebilir. Bu plastik astarların çoğu zaman BPA içerdiğini duymuş olabilirsiniz; bu, birçok araştırmanın yutulduğunda zararlı olduğunu göstermiştir. Bu özellikle asidik domates ürünleri ile ilgili bir problemdir ve üreticiler BPA içeren plastik kullanmayan bir astar arıyorlar.