Soru: Humus Aslında Yunan mı, Orta Doğu mu?
Son zamanlarda bir Orta Doğu restoranı ziyaret etti ve kesinlikle inanılmaz olan humus yedik. Birkaç hafta sonra, eşit derecede humus içeren bir Yunan restoranına gittim. Garsona, humusun Yunanca mı yoksa Ortadoğu mu olduğunu bilmesi ve Yunanca olduğu konusunda kararlı olup olmadığını sordum. Ortadoğulu bir arkadaşına bu konuda sordum ve bana Humus'un şüphesiz Ortadoğu olduğunu söyledim.
Cidden kafam karıştı! Humus Yunan mı, Orta Doğu mu? (Çok önemli değil, humus'u seviyorum ve neresi olursa olsun yiyin ama kesinlikle merak ediyorum.)
Cevap: Humus kökeni hakkındaki tartışmalar eskidir - muhtemelen humusun kendisi kadar eskidir. Yunanlılar kendileri gibi iddia etmeyi severler, fakat Araplar iddialarında eşit derecede adaletlidirler. İsrailliler bile bunu iddia ediyorlar, ama daha sonra buna kavuşacağız. Peki kim haklı? Bununla yüzleşelim, dürüst gerçek, hiç kimsenin kesin olarak bilmediği. Bununla birlikte, tarihsel bilgiye dayanan humusun, muhtemelen eski Mısır'dan kaynaklandığı söyleniyor. Birkaç tarihsel kaynağa göre, en erken humus sözü, 13. yüzyılda Mısır'a uzanır.
Nohutlar Orta Doğu'da bol miktarda bulunmuş ve bol miktarda bulunmakta olup hala yaygın olarak tüketilmektedir. Aslında, humus sözcüğü Arapça nohut anlamına gelir. Tarihsel belgeler, bugün yediğimiz humusa çok benzeyen, 13. yüzyılda Kahire'de tüketilen bir yemeği göstermektedir.
Fakat bu, diğer alanların humus olarak kendi başlarına iddia etmesini engellemez. Niye ya? Eh, birkaç olası nedenleri vardır.
Yunanlılar ve Mısırlılar yüzyıllardır ticaret ortaklarıydı, bu da Yunan ve Arap mutfağındaki pek çok gıda ile açıklayabiliyorlar, aynı değilse de benzerler. Doldurulmuş üzüm yaprakları , her iki kültürde de popüler olan bir yemeğin mükemmel bir örneğidir.
Tatlı, baklava, başka bir "Yunan" favori ama aynı zamanda Orta Doğu'da yapıldı. Özellikle Osmanlı İmparatorluğu'nun yükselişinde tarihi dönemlerde pek çok yiyeceğin “çarpı” olduğunu görebilirsiniz.
Başlangıçta neresi olursa olsun, humus, sadece Yunan ve Orta Doğu'da değil, tüm kültürlerin zevk verdiği lezzetli bir daldır ve yayılır. Artık her batı süpermarkette ve birçok ana lokantada bulabilirsiniz. Bu yüzden "çapraz" bir gıdaya harika bir örnek olur. Öyle ki, bazı insanlar bu kadar yaygın buluyorlar ki artık köklerini fark etmiyorlar.
Humus bugün neredeyse tüm kültürlerin lezzetlerini harmanlamıştır. Jalapeno humus'tan kavrulmuş kırmızı biber humusa kadar herkesin tadını çıkarması için bir çeşitlilik var!
- Tahin ile Humus
- Tahinsiz Humus
- Kavrulmuş Kırmızı Biberli Humus
- Kavrulmuş Sarımsak Humus
- Siyah Fasulye Humus
- Güneşte Kurutulmuş Domatesli Humus
- Ispanaklı Humus
- Ispanak ve Feta Humus
- Kalamata Zeytin Humus
- Fıstık Ezmesi Humus
- Yoğurtlu Düşük Yağlı Humus
- Fındık Humus
- Badem Ezmesi Humus Tarif
- Kişniş ve Limon Humus
- Kabak Humus
- Soya Humusu
- Domates Fesleğen Humus
- Ceviz Humus
- Beyaz Fasulye Humus
- Kırmızı Dolmalık Humus
- Kavrulmuş Patlıcan Humus
- Çam Fıstığı ile Humus
- Yoğurtlu Humus
- Susam Yağı ile Humus
- Tofu Humus
- Limonlu Sarımsak Humus
- Kabak Humus
- Jalapeno Humus
- Chipotle Kişniş Humus
- Tatlı Patates Humus
- Enginar Humus
- Kızılcık Humus