Karides Macunu Nasıl Kullanılır
Karides Ezmesi Nedir?
Karidesli hamur ('karides sosu', 'kapi', 'trassi' veya 'bagoong aramang' olarak da bilinir), Güneydoğu Asya yemeklerinin çoğunda bir pişirme malzemesi olarak kullanılan güçlü kokulu, çok tuzlu bir pembe hamurdur. Geleneksel olarak, karides ezmesi, daha sonra sıcak bir güneşin altında fermente olan öğütülmüş karidesden yapılır (resme bakın). Bazen satılmadan önce kurutulmuş bloklar halinde bile oluşur. Karides ezmesi, evde kavurma ve öğütme ile de yapılabilir, ancak bu zahmetli bir işlemdir ve mağazada hazır satın almak daha kolaydır.
Karides ezmesi çok kuru ve sert (geleneksel Tay usulü) veya nemli ve soslu olabilir. İkinciyi hazırlık kolaylığı için tercih ederim. Ayrıca, bu genellikle normal Kuzey Amerika süpermarketleri satılan türü (örneğin: Lee Kum Kee Karides Sos.).
Karidesli Macun Malzemeler / İçindekiler:
Karidesli hamur, öğütülmüş fermente ve tuz içerir. Bazı ithal Tayland usulü karides pastaları da korunmuş olabilir, ancak Kuzey Amerika'da satılan ve satılan bu markaların çoğu sadece mayalanmış karides ve tuz içerir. Saflık için pastörize edilir ve daha sonra 'konserve' edilir ve kavanozlarda veya plastik küvetlerde satılır.
Karidesli Pastayı nereden alabilirim?
Karidesli hamur (ya da bazı markalar olarak adlandırılan 'karides sosu') Kuzey Amerika'da büyük soya zincirlerinin Asya bölümünde (soya ve balık sosuyla ) mevcuttur. Orada bulamazsanız, bir Asya / Çin marketi için arayın. Kavanozun neye benzediğini görmek için burada gösterilen ikinci fotoğrafa bakın ya da bu sayfaya gidin: Lee Kum Kee Karides Sos.
Karides Ezmesi için İkame
Karidesli macun, balık sosu, altın dağ sosu (bu bir vejeteryan) veya iyi bir vejeteryan tava sosu ile ikame edilebilir (Lee Kum Kee Stir-Fry Sosunu severim - ve bunu benim vejetaryen kız kardeşim için çok kullandım). Karidesli macun çağrısında bulunan bir tarifi takip ediyorsanız, bu denklemi kullanın: 1/2 tsp.
karides ezmesi = 1 çorba kaşığı. balık sosu, VEYA altın dağ sosu, VEYA vejetaryen tava sosu. Bir tutamda, soya sosu da kullanabilirsiniz, ancak çanağın zayıf tada sahip olabileceğini veya renginin çok koyu olabileceğini göreceksiniz.
Sağlık sorunları
Karidesleri yapıştırmak dünyadaki en sağlıklı ürün değildir, çünkü denizlerimiz eskiden olduğu kadar temiz değildir ve karidesli hamur temelde sadece bol miktarda tuz içeren konsantre, yoğunlaştırılmış bir formda karidestir. Aslında çok tuzlu. Kocam ve ben her ikisi de mide ekşimesi muzdarip bir eğilim var ve ben bu benim pişirme ile olur tek zaman, karides macun / sos kullandığınızda fark ettim. Bu yüzden, onu kullanmayı bıraktık (değiştirmeler listeme bakın). Birçok Tayland tarifleri, ya da bir ikame kullanılarak VEYA da iyi bir şekilde çıkarılarak yapılabilir. Hamileyseniz, mide yanığından mustaripseniz veya azaltılmış tuz diyetiniz varsa, karidesli macun kullanmamanızı tavsiye etmiyorum. Bir restoranda geleneksel bir Tay yemeğinin tadını çıkarmak iyi bir fırsat olacaktır, ancak restoranınızı seçtikten sonra ne kadar iyi ya da kötü hissettiğinize göre restoranlarınızı seçmek ve seçmek isteyebilirsiniz. Evde kendi Tayland yemeklerini yapmayı ya da sadece seçkin ve tavsiye edilen restoranlara gitmeyi tercih ederim. Ayrıca ABD'de ve Kanada'da ve Tayland'da iyi vejetaryen / vegan Tayland restoranları da bulunmaktadır ve bunlar herhangi bir karides ezmesi kullanmamaktadır.
Kaloriler / Beslenme Bilgileri
1 çay kaşığı. karides ezmesi 5 kalori, 0.15 g toplam yağ (kolesterol = 8.2 g), 340 mg tuz, 1 gr protein,% 2 kalsiyum ve% 2.2 demir içerir.
Yemekimde Karides Ezmesini Nasıl Kullanırım?
Öncelikle, Lee Kum Kee Karides Sosunu veya benzer bir 'saucy' karides ezmesini tercih ettiğimi söyleyeyim, çünkü düzenli süpermarketler bulmak kolay ve koruyucu içermiyor. Ayrıca, geleneksel Tay karides ezmesi kadar güçlü değildir ve kurubun, kuru değil, çünkü pişirmeye daha kolay karışır. Eğer daha geleneksel bir Tay karides ezmesi satın alır ve çok kuru olduğunu fark ederseniz, sıcak köri sosu ya da ne pişiriyorsanız onu iyice karıştırdığınızdan emin olun. Bir salatada kullanıyorsanız, tamamen çözünmesi için iyice karıştırmanız gerekecek (bir tabaktaki karidesli hamurun bir kısmı çok tuzlu ve tadı çok hoş değil!).
Aksi takdirde, karidesli hamurun kullanımı kolaydır: sadece ekleyin ve iyi bir tarifin ardından harmanlamak için karıştırın. İşte denenmiş ve denenmiş olanlardan bazıları: