İngiliz sığır eti sevgisi ve özellikle bir Pazar günü öğle yemeği için yeni bir şey değildir, çünkü ulusal kimliğin böyle bir parçası olduğundan, Fransızlar bile bize "rosbifler" ( rosto ) demektedir. Sunday Roast, 1485'te Kral Henry VII'nin hüküm sürdüğü sırada ve Kraliyet muhafızı olan Yeoman Muhafızları, 15'inci yüzyıldan beri “biftek” yemekten duydukları sevgiden dolayı “beef” olarak bilinirdi.
Et yemeğiyle ilgili modern düşüncenin aksine, 1871'de, Apicius Redivivus ya da The Cook'un Oracle yazarı William Kitchener, sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak her hafta 3 kg (6 lb) et yemeyi tavsiye etti (ayrıca 2 kilo ekmek de önerdi) ve her gün bir bardak bira. Bugün İngiltere'de, her hafta yaklaşık 1,5 kg et tüketiyoruz - sadece 200gr sığır eti - ve bazıları bunun çok fazla olduğunu düşünüyor.
Kitchener, aynı zamanda, kitapta Pazar öğle yemeği için dört saat boyunca yangından önce "yaklaşık on beş librelik soylu sığır filetosunun nasıl kızartılacağını" anlatıyor. Etin bir şişede ya da 19. yüzyılda asılı kalması için bu yöntem, bir şişe kupasından asılıydı ve gerçekten de bir derz büyüklüğü, sadece Pazar günü değil, soğuk kesimler gibi büyük bir ev beslemek için büyük bir şömine istedi. hafta boyunca stews ve turtalar.
Daha az iyi durumda olan büyük bir şöminenin lüksüne ya da çok et için paraya sahip değildi, bu yüzden küçük haftalık kızartma, fırıncıya kiliseye giden yolda bırakılacak ve soğutma ekmeği fırınlarında pişirilecekti - ekmekler pişirilemedi Pazar günü.
Bir Pazar günü et pişirmek için herkes ile erişim, İngiliz Pazar öğle yemeği geleneği başladı ve bugün hala devam ediyor.
Kızartma için her yerde ortak olan ve hala bir Yorkshire pudingi . Pud, günümüzde sıkça görülen etin yanında servis edilmiyordu. Bunun yerine, bir sürü sos ile sunulan bir başlangıç yemeği oldu.
Önce onu yiyerek, herkesin çok dolu olacağını ve ana yemekte daha az et yiyeceğini umuyordu (tabii ki çok pahalıydı).
Et artık ateşin önünde kavrulmuş olmasa ve günümüzde modern fırında pişiriliyor olsa da, hala "Pazar rostosu" terimini saklıyoruz. Tüm pazar günleri boyunca, publar ve restoranlar, fırında akşam yemeği için doludur - bazıları haftanın diğer günlerinde bile yemek servis eder, popülerliği gibi. Ancak birçok kişi için, ev yapımı pazar öğle yemeği ve yemek servisi, İngiliz yemeklerinin ve yemeklerinin tam kalbidir. Ailelerin ya da arkadaşların bir araya gelip büyük gıdaları paylaşma zamanıdır.
Pazar öğle yemeği dışında başka ne var?
Geleneksel bir Pazar Öğle yemeğinde bu yiyeceklerin hepsini olmasa da, bazılarını bulmayı umuyoruz:
- Kızarmış Etler
- Yorkshire pudingleri
- Kızarmış Patates
- Kızarmış Parsnips
- Yeşil Sebzeler (Lahana, Bahar Yeşiller)
- Karnabahar peynir
- Ve tabii ki bir sürü sos
Pazarlara Yansıyan Pazar Günü
İngiliz vatansever bir şarkısı olan “The Old Ingiltere'nin Gururlu Sığırı”, ilk kez 1731'de gerçekleştirdiği The Grub-Street Operası için Henry Fielding tarafından yazılmıştır.
Güçlü Roast Beef ingilizlerin yemeği olduğu zaman,
Beynimizi toparladı ve kanımızı zenginleştirdi.
Askerlerimiz cesurdu ve saraylarımız güzeldi.
Ah! Eski İngiltere'nin Roast Sığır eti
Ve eski İngiliz Roast Beef!