Crépinettes, karakteristik olarak caul yağı ile sarılmış bir tür düz sosis köftesidir. Nispeten kaba bir dokuya sahip oldukça tecrübeli bir ülke tarzı forcemeat ile yapılır.
Crépinettes Nasıl Yapılır?
Crépinettes, domuz eti, dana eti, tavuk, kuzu veya birleşiminden yapılabilir. Truffles , crépinettes için klasik bir aroma maddesidir.
Klasik crépinettes eritilmiş tereyağı ile kaplanacak ve daha sonra sauting veya ızgara öncesi ekmek kırıntılarına atılacaktır .
Crépinettes'in etrafındaki şişman yağ, yemek yaparken eriyecek.
Crépinettes hizmet
Crépinettes genellikle klasik bir zaman diliminde pişirilmiş patatesleri bir elekle presleyerek ve daha sonra tereyağı ve sıcak süt ekleyerek yapılan bir püresi patates ile servis edilir.
Konsantre, güçlü ve terbiyeli bir sos ile servis edilir. Örneğin, tavuk crépinettes güçlü bir terbiyeli tavuk cıvıl sos ile servis edilecek ve yer mantarı ile tatlandırılmış crépinettes eklenmesi gereken somon ekmeği ile bir Madeira sos olan bir Perigueux sosu eşlik edecek. Buna ek olarak, pişirmeden önce yağın altında ince bir dilim trüf, yaygın bir garnitürdür.