Yıl boyunca marketlerde çeşitli mantarlar bulunmasına rağmen, Japonya'da mantar mevsimi hala düşüşün bir göstergesi olarak görülüyor. Sonbahar mevsimini anmak için, bir sonraki Japon yemeğiniz için Asya mantarlarını bir araya getirilmiş pirinç yemeğine katmayı deneyin.
Japon mantarı ( kinoko ) pirinci ( gohan ), Japoncada “ kinoko gohan ” veya “ kinoko no takikomi gohan ” olarak da bilinir. Genel olarak, takikomi gohan , çeşnileri, sebzeleri ve proteinleri içeren her türlü buharda pişirilmiş pirinç tabağına atıfta bulunur.
Bu özel kinoko gohan tarifi dashi , soya sosu, mirin ve sake karışımı ile terbiyelenir. Bu tarif için, önerilen mantarlar, hepsi aromatik olan shiitake, shimeji ve maitake (ahududu) veya hiratake (istiridye mantarları) içerir. Pirinç, baharatlar ve mantarlar ile birlikte buharlandığında, pirinç hafif bir mantar aroması ve aroması verir. Bu narin, ama harika bir sonbahar garnitürü.
Tarifi ipuçları:
- Bir vegan pirinç yemeği için konbu (kelp) dashi ile ikame katsuo (palamut balık) dashi.
- Bu tarifle denemek için diğer aromatik Asya mantarları şunlardır: enoki (altın zambak) veya matsutake (çam).
- Sıvı baharatlar (soya sosu, mirin, sake) ve dashi stoğu birlikte, mantarı olmaksızın pirinci kendi başına buharlamak için gereken toplam sıvı miktarına eşit olmalıdır. Diğer bir deyişle, 3 bardak pirinç, pirinç pişiricinizin iç çanağında gösterildiği gibi 3 bardak sıvıya ihtiyaç duyar.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 bardak Japon premium kısa taneli pirinç (veya kahverengi pirinç yerine)
- 3 bardak dashi stok (1 tatlı kaşığı kurutulmuş bonito dashi tozu ile karıştırılmış 3 su bardağı su ile ikame)
- 3 yemek kaşığı soya sosu (shoyu)
- 2 yemek kaşığı mirin (tatlı aşk)
- 1 yemek kaşığı pişirme sake
- 2 kurutulmuş shiitake mantarı
- 1/2 su bardağı su (kurutulmuş shiitake mantarlarının sulandırılması için) bu rezerv sıvısı dashi stoku ile birleştirilmelidir.
- 1 adet taze karışık mantar (shimeji mantarı, maitake mantarı ve hiratake mantarı)
Nasıl yapılır
- Su akana değene kadar pirinci yıkayın ve durulayın. Pirinç ocakta boşaltın ve bir kenara koyun. (Not: Dashi suyu ve ayrılmış shiitake iliklerine sıvı daha sonra eklenecektir.)
- Kurutulmuş shiitake mantarlarını 30 dakika ila 1 saat suyla 1/2 su bardağa koyun. Shiitake mantarları çıkarın ve bunlardan fazla su sıkın. Yumuşatıcı sıvıyı ayırın. (Not: Bu ilik sıvısı pirinci daha sonra buharlamak için dashi stoğuna eklenecektir.)
- Dilim, shiitake mantarı rehidrate eder ve taze mantarları dilimlerle parçalara ayırır veya parçalara ayırır.
- Soya sosu, mirin ve pirinç pişiricisindeki yıkanmış pirinci ilave edin. (Not: Bu sıvı maddeler, pirinci buharlamak için kullanılan dashi stokunun yerini alacaktır.)
- Biri erişilebilirse, 4 fincan büyük bir ölçü kabı kullanın. Büyük ölçüm kabına ayrılmış shiitake sıvı ekleyin. Daha sonra, toplam 3 bardak ölçülene kadar ayrılmış shiitake sıvısına su ekleyin. Aksi halde, ayrılmış shiitake sıvısını ve suyu birleştirerek toplam 3 bardak sıvıyı ölçün.
- Sonra, 1 tatlı kaşığı kuru bonito dashi tozu (veya konbu dashi) ekleyin ve suya toz çözün ve dashi stok yapmak için shiitake sıvı karışımı saklıdır.
- Bu kombine dashi stoku, pirinç pişiricinizin iç haznesinde belirtilen ölçüm kılavuzuna göre 3 bardak sıvı yapmak için pirinç pişiriciye ekleyin. İç pirinç pişirme kabında belirtilen 3 bardak işaretleyiciyi karşılamak için daha fazla sıvı gerekiyorsa, su ekleyin. (Not: Fazla miktarda stok varsa, başka bir tabak ile birlikte kullanmayın. Aşırı stoğu pirinç pişiricisine ilave etmeyin, ya da pirinç dokusu çok ıslak ve yapışkan hale gelebilir.)
- Kurutulmuş shiitake dilimleri ve pirinci taze mantar karışımı ekleyin. Tüm malzemeleri yavaşça birleştirin. Pirinci, pirinç pişiricinizle verilen talimatlara göre buharlaştırın.
- Pirinç buğulandıktan sonra 10 dakika boyunca pirinç pişiricisinde dinlenmesini bekleyin. Yavaşça pirinci karıştırın, servis yapın ve tadını çıkarın!
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 285 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Sodyum | 713 mg |
| Karbonhidratlar | 57 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 9 g |