İspanya'da membrillo denilen ayva ezmesi, keskin ve tatlı bir meyvedir. Peynir (geleneksel manchego peyniri ) ile servis edilir, ama aynı zamanda mükemmel bir kahvaltı yayılmasını sağlar.
Ayva hamurunu aşağıda yapmak için iki yol vardır. Biri sıfırdan başlar ve diğeri ayva jöle yapmaktan kalan ayva ezmesini kullanır. Her ikisi de aynı lezzetli sonucu verir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 1/2 pound (yaklaşık 4 büyük meyve) ayvaları
- 2 pound şeker (granüle)
Nasıl yapılır
Scratch'den Ayva Ezmesi:
- Kabukları ayırın, ayvaları yıkayın ve soyun. Kuyrukları çekirdeklere ekleyerek, çekirdekleri ayrılmış kabuklara ekleyin. Kalan ayini yaklaşık 2 inçlik parçalara doğrayın.
- Kabukları ve nüveleri tülbentte veya temiz bir muslin torbasına bağlayın.
- Ayva parçaları ve kabuk ve çekirdek demetleri büyük bir tencereye koyun. Yaklaşık 1 inç kadar suyla kaplayınız. Yüksek ısıda kaynatın. Sıcağı azaltın ve ayva parçaları yumuşak yumuşak olana kadar 1 ila 1 1/2 saat pişirin.
- Soyma ve çekirdek demetini çıkarın ve atın. Kalan pişirilmiş ayvaları çok ince bir ağ süzgecinden geçirin veya bir kevgir içinde ayarlanmış bir tülbent çift tabakasıyla ( ayva jöle yapmak için süzülecek sıvıyı kullanabilirsiniz) süzün. Ayva, 2 saat boyunca süzülmeye bırakılır.
- Süzme ayva püresini bir mutfak robotunda püre haline getirin veya bir yemek değirmeninde çalıştırın.
- Püre tartın veya ölçün, sonra büyük bir tencereye koyun. Ağırlıkça eşit miktarda veya toz haline getirilmiş toz şeker (ağırlıkça daha iyi) ekleyin.
- Yaklaşık 1 1/2 saatte çok kalın olana kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra sık sık şekeri eritmek için karıştırın. Yapıldığı zaman ayva ezmesi tahta bir kaşığa yapışacaktır ve eğer kaşığı tencerenin dibine sürüklerseniz, ayva ile hemen doldurmayan bir iz bırakacaktır. Sık sık karıştırmak ve yanmasına izin vermemek için pişirme süresinin sonunda dikkatli olun.
- 9 inçlik bir pişirme kabını hafifçe yağlayın. Ayva hamurunu bir kaşık arkasıyla pürüzsüz hale getirecek şekilde dağıtın. Yaklaşık 1 1/2-inç kalınlığında olmalıdır. Pastayı pişirme kabına serinletin.
- Pastayı en düşük ayarda, 125F / 52C'den yüksek olmayan bir fırında kurutun. Fırının bu kadar düşük gitmiyorsa, bir bulaşık kabı veya tahta kaşık sapı ile kapıyı açın.
- Alternatif olarak, dehidratörünüzün altındaki tüm alt tepsileri kaldırın. Ay çekirdeği kabartma tepsisini alt tepsiye yerleştirin ve sıcaklığı 125F / 52C'ye ayarlayın.
- Ayva ezmesini 8 saat veya gece boyunca kurutun. Yüzey parlak olmalı ve dokunmaya karşı yapışkan olmamalıdır.
- Ayva hamurunun pişirme kabını 4 saat buzdolabına koyun.
- Macun kenarlarının etrafına bir bıçak çalıştırın. Ayva ezmesini bir tabağa ters çevirin. Plastik sargıyı sarın ve buzdolabında 3 aya kadar saklayın.
Soğutulmuş macunu, bir tereyağı çubuğunun büyüklüğüne dair kütüklere de kesebilirsiniz. Her kaydı bireysel olarak plastik sargıya sarın. Ayva yaprağının bir kısmını hediye olarak vermeyi planlıyorsanız, bu harika bir seçenektir.
Ayva Yağı Ayva Jöle Kalan Mercimek Kullanarak:
- Ayva jöle yaptıktan sonra, kabukları dahil bir sürü sivri ayva ezmesi olacak. Kabukları çıkarmak için bunu bir gıda değirmeninden geçirin.
- Yukarıdaki ilk 5 adımı atlayın ve 6. adımdan devam edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 148 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1 mg |
| Karbonhidratlar | 38 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |