Fas'a özgü bademler ile, Arap alfabesinde "v" harfinin bulunmaması nedeniyle, Fas usulü baklava veya baklawa'da da tercih edilen fındıklar oldukları doğaldır.
Bir küspe badem dolgusu, kâğıt-ince hamur hamurunun tabakaları arasına sıkıştırılır; portakal çiçeği su ile tatlandırılmış şurup yapışkan tatlılık ekler. Phyllo hamuru yerine, bu tarif, kâğıt hamurunun hamur haline getirilmesi için Kuzey Afrikalı bir yöntem izler.
Ne İhtiyacınız Var
- Şurup için:
- 1 1/2 su bardağı (350 ml) su
- 1 3/4 su bardağı (350 g) granül
- şeker
- 1 veya 2 yemek kaşığı portakal çiçeği su
- Hamur Hamuru için:
- 3 bardak (500 g) ince irmik
- 4 bardak (500 gr) beyaz un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yumurta, hafifçe dövüldü
- 1/4 fincan (60 ml) tuzsuz tereyağı eritilmiş veya
- sebze yağı
- 1/4 fincan portakal çiçeği su
- hamur yapmak için gereken sıcak su
- Badem Dolgusu için:
- 3 1/2 bardak (500 g) bütün badem
- 1 3/4 bardak (350 g) toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 1/4 ila 1/2 bardak şurubu (yukarıdaki tarif)
- Baklawa'yı Kurmak İçin:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) veya benzer büyüklükte fırın tepsisi
- hamuru yuvarlamak için mısır nişastası (Maizena)
- 2/3 fincan (150 gr) tuzsuz tereyağı, erimiş
- 2/3 su bardağı (150 ml) bitkisel yağ
- 60 (yaklaşık) badem
- garnitür için beyazlatılmış ve soyulmuş
Nasıl yapılır
Şurubu Yap
- Küçük bir tencerede, su, şeker ve portakal çiçeği suyunu birleştirin. Tavayı orta-düşük ısıya koyun, şekeri eritmek için sürekli karıştırın ve kaynatın. Sıcağı azaltın ve şurubu 12-15 dakika boyunca, kalın olana kadar rahatsız etmeyin. Isıdan çıkarın.
Hamuru Yap
- Şurubu kaynatırken, hamur yapınız. Irmik, beyaz un ve tuzu büyük bir kapta birleştirin. Katlanabilir, fakat yapışkan olmayan bir hamur yapmak için yumurta, bitkisel yağ, portakal çiçeği suyu ve yeterince ılık su ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, plastik veya havlu ile örtün ve 30 ila 40 dakika dinlendirin.
Badem Dolumunu Yap
- İstenirse, bademleri önceden ısıtılmış 400 ° F (200 ° C) fırında 5 ila 7 dakika hafifçe kızartın. Bademleri kaba bir toz haline getirin, sonra şeker, tarçın (istenirse) ve biraz şurup veya balla karıştırın. Kenara koyun.
Baklawa'yı topla
- Eritilmiş tereyağını bitkisel bir yağla küçük bir kasede birleştirin. Pişirme kabınızın iç kısmını tereyağ karışımı ile cömertçe fırçalayın.
- Hamuru 24 pürüzsüz topa böl. Çalışırken topları gevşek bir şekilde kapalı tutun. Çalışma yüzeyinizi mısır nişastasıyla toz haline getirin ve toplardan birini kâğıt inceltilmiş bir dikdörtgene kadar fırınınızın büyüklüğünü veya biraz daha büyük bir kısmını açın. Tencerenin tabanına yerleştirin (düzgün bir şekilde oturması için kenarlardan herhangi bir fazlalığı düzeltin) ve hamurları cömertçe yağlayın.
- Aynı şekilde başka bir hamur topu da yuvarlayın. Tavaya takın, fazla hamurunu kesin ve cömertçe tereyağı. Toplam 12 alt katman için hamurun yarısını kullanana kadar tekrarlayın.
- Badem dolgusunu tabakalı hamur hamurunun üzerine dağıtın ve biraz paketlemek için bastırın. Bademlerin üzerine biraz erimiş tereyağı sürün.
- Hamurun kalan toplarını açın, badem dolgusu üzerine koyun ve her tabakayı çok üst tabaka da dahil olmak üzere eritilmiş tereyağı karışımıyla cömertçe fırçalayın.
Baklawa'yı pişirin
- Fırını önceden 350 F (180 C) ye ısıtın. Gerekirse şurubunuzu tekrar ısıtın ve ılık bırakın.
- Uzun, keskin bir bıçakla, unbaked baklawa'yı küçük elmas şekilli veya kare şekilli parçalara dikkatlice kesin, hamur tabakaları boyunca doldurmaya ve doldurmaya dikkat edin. Her bir parçayı tamamen beyazlatılmış badem ile süsleyin (hafifçe hamurun içine bastırın) veya pişirme öncesinde veya sonrasında diğer garnitürleri istediğiniz gibi kullanabilirsiniz.
- Önceden ısıtılmış fırında baklawayı yaklaşık 25 dakika ya da altın kahverengiye kadar pişirin. Fırından çıkarın.
- Baklawa'nın üst kısmındaki ılık şurupları dikkatlice temizleyin, bazı şurupların pişirmeden önce yaptığınız kesimlere dikkat etmesini sağlayın. İstediğiniz kadar kullanın, badem dolgusunun zaten şekeri olduğunu unutmayın. Servis yapmadan önce şurubu soğumaya ve soğumaya bırakmak için baklawa'yı bir gecede bırakın.
- Baklawa, sıkıca kapalı bir kapta iki veya üç hafta oda sıcaklığında tutulacaktır. Ayrıca daha uzun süre depolamak için donabilir.
İpuçları
Phyllo hamurunu kullanmak için, baklawa'yı 12 kat filitin hamurunu altta ve 12 tane de üstte olacak şekilde toplayın. Çalışırken her katmanı cömertçe yağlayın.
Ev yapımı hamur işi yerine warqa kullanmak için, tavaya uygun dikdörtgen şekilli parçalar yapmak için yuvarlak kenarları düz ve geniş warqa yapraklarından kesin. Altta dört, üste dört adet warqa tabakası kullanın ve her katmanı cömertçe yağladığını unutmayın.
Ev yapımı şurup yerine bal kullanıyorsanız, balın sıcak ve kıvama gelene kadar ısıtın. Tadı için biraz portakal çiçeği suyunu karıştırın.
Hizmet vermeden önce şurubu emmesi için gece oturması gerektiğinden, bu tatlıyı hazırlarken plan yapın.
Kalan şurup, buzdolabında, içecekler için bir tatlandırıcı olarak, meyve tartları için bir sır olarak veya mısır şurubu olarak kullanılabilir.
Diğer geleneksel Fas badem hamur işleri için, Gazelle Horns ve Badem Briouats'ı deneyin.