Bercy Sos I
Paris'in doğusundaki bir bölgeden adını alan Bercy sosu, balık ve deniz ürünleri yemekleri için bitmiş bir sostur. Beyaz şarap ve doğranmış arpacıkların azaltılmasıyla ve daha sonra temel bir balık velisinde kaynatılarak yapılır .
Not: Bercy adında başka bir sos daha vardır, fakat balık cipsinden ziyade temel demi- glace'den yapılır ve böylece balık yerine kızartmalar ve biftek ile servis edilir. Bercy Sos II için tarif bakın.
Ayrıca bkz: Ana Soslar
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bira bardağı balık
- ¼ bardak beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı doğranmış arpacık
- 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- Limon suyu, tadı
Nasıl yapılır
- Ağır dipli bir tencerede, şarabı ve arpacıklarını birleştirin. Sıvı kaynana kadar ısıtın, ısıyı biraz düşürün ve sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar kaynamaya devam edin.
- Velouté'yi ekleyin, daha sonra ısıyı bir kaynamaya indirin ve yaklaşık 5 dakika kısın.
- Tereyağını ve kıyılmış maydanozu karıştırın. Limon suyu ile tatlandırın ve hemen servis yapın.
Yaklaşık 1 litre Bercy Sosu yapar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 26 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodyum | 47 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 1 g |