Beurre rouge balık veya deniz ürünleri ile harika bir basit emülsifiye tereyağı sosu. Beurre blanc'ı duyduysanız, aynı, sadece beurre rouge (fransızca "kırmızı tereyağı") beyaz yerine kırmızı şarabı azaltarak yapılır.
Repertuarınızda bulunması güzel bir sostur çünkü orada bir parti hazırlayabilirsiniz (tek ihtiyacınız olan şey kırmızı şarap ve tereyağıdır), bu da acil durumlar için idealdir. Ancak bunu doğru yapmak için arpacık ve sirke de dahil etmek isteyeceksiniz. Özellikle arpacık, sos için somut olmayan ama yine de güçlü bir aroma ve aroma katmaktadır; Sirke, tereyağının zenginliğinden kesmeye yardımcı olan konsantre bir tartlık verir.
Beurre blanc gibi, scallops, ıstakoz ya da diğer balık veya deniz ürünleri eşliğinde bir refakat servisi yapabilirsiniz. Ancak, bu, blanc'dan daha zengin olduğu için, hatta bir biftekle servis yapabilirsiniz.
İndirgeme için iyi şaraplar (veya "neredeyse kuru" anlamına gelen au saniye ), cabernet sauvignon , pinot noir veya chianti içerir, ancak herhangi bir içilebilir kuru kırmızı yapar. Kırmızı şarap sirkesine gelince, delirmeye gerek yok. Salata yapmak için kilerinizde tuttuğunuz her gün iyi olacak.
Önemli: Tereğinizin çok soğuk olması gerekir. Aksi takdirde, emülsiyon kırılacak ve pürüzsüz, kadifemsi bir sos yerine, üstüne erimiş tereyağı ile kırmızı şarap bir tencereye benzeyen şeylerle sonuçlanacaksınız. Bu, tereyağ küplerini çok hızlı eklediğinizde veya yeterince sert çırpmadığınızda da gerçekleşebilir. Bu olursa, ısıyı alın ve emülsiyon bir araya gelinceye kadar birkaç buz parçasında çırpın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 fincan
- kuru kırmızı şarap
- 1/2 bardak
- kırmızı şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı. ince doğranmış
- Arpacık soğanı
- 1 pound tuzsuz tereyağı, soğuk
- Kosher tuzu, tadı için
Nasıl yapılır
- Şaraba kaynana gelene kadar şarabı, sirkeyi ve arpacıklarını bir tencerede ısıtın, daha sonra ısıyı biraz düşürün ve sıvı yaklaşık 2 çorba kaşığı kadar azalıncaya kadar kaynamaya devam edin. Bu yaklaşık 10 dakika sürmelidir.
- Sıvı azaltılırken tereyağını orta (1/2-inç) küpler halinde kesebilir, ancak bu düşüşü neredeyse bitene kadar bırakın veya sıvıyı azaltırken soğuk tutmak için tereyağını buzdolabına geri koyun.
- Şarap sirkesi karışımı 2 çorba kaşığına düştüğünde, ısıyı azalır ve bir kerede bir veya iki tereyağı küplerini eklemeye başlar ve bir tel çırpma teli ile hızlı bir şekilde çırpın.
- Tereyağı eridiği ve içerdiği gibi, daha fazla tereyağı ekleyin ve çırpın. Sadece 2 ila 3 küp kalmayıncaya kadar devam edin. Son birkaç küpte çırparken ısıdan çıkarın ve bir iki dakika daha çırpın. Bitmiş sos kalın ve pürüzsüz olmalıdır.
- Kosher tuzu ile tatmak için mevsim. Geleneksel olarak arpacık servis etmeden önce süzüleceksin, ama bunu yapmak zorunda değilsin. Ancak, hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 435 |
| Toplam yağ | 46 g |
| Doymuş yağ | 29 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 122 mg |
| Sodyum | 46 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 1 g |