Bir rosto nasıl yapılır

13 of 13

Sığır Chuck seç

Chuck , rosto yapmak için özellikle uygun olan ucuz bir kesim kesimidir . Chuck, kollajenle (bağ dokusu olarak da bilinir) dövülür ve yavaş, nemli pişirme işlemi sırasında eriyen ve yumuşatan bir süreçtir. Et, çatal ihalesi olur ve son derece sulu olur.

Etin içinden akan sert beyaz yağlı damarlara sahip 3 ila 4 kiloluk bir mandren parçası bulun. Endişelenme, yemek pişirirken hepsi erimiş olacak.

İhtiyacınız olan her şey:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 büyük sarı soğan, dilimlenmiş
• 1 çorba kaşığı salça
• 2 bardak kırmızı şarap
• 2 havuç
• 2 kereviz kaburga
• 4 diş sarımsak
• 2 dal taze kekik
• 2 defne yaprağı
• 4 su bardağı et suyu
• Kosher tuz ve öğütülmüş biber

02/13

Kızartma ve Kızartma

Chuck kızartması kağıt havluyla kurulayın. Eti bağlamak için kasap siciminin yaklaşık 2 metresini kullanın. Onu bağlamak için süslü olmana gerek yok. Kızartmayı tekdüze bir şekilde tutmaya çalış.

Kosher tuzu ve öğütülmüş biber ile kızartmayı her iki mevsime koyun. Kosher tuzu, fotoğrafta gördüğünüz gibi, ete çok iyi yapışır, ve rostoyu kızarttığınızda (4. adımda) Kosher tuzu güzel bir kabuk oluşturacaktır.

03/13

Sebzeleri Kes

Soğanları ikiye bölün, daha sonra yarımları ince dilimler halinde kesin.

Havuçları ½ inç mermi haline getirin ve kerevizi ½ inç parçalara kesin. Sarımsakları kabaca doğrayın.

04/13

Kızartma Kahvesi

Orta ağır sıcağa göre ağır dip tencerede veya Hollanda fırında 2 yemek kaşığı zeytinyağı.

Yağ parçalandığında, kızartmayı tencereye koyun ve bir tarafını kahverengileştirin. Maşa kullanarak, rengini görmek için kontrol edin. Koyu altın bir kahverengi olmalı. (Daha derin olan renk, etin sahip olacağı daha lezzetlidir.)

Kızartmayı ters çevirin ve dört tarafı da kahverengi, toplamda yaklaşık 15 dakika. Tostu tencereden çıkarın ve tutmak için yeterince büyük bir plaka üzerine koyun.

05/13

Dilimlenmiş Soğanı Ekleme

Isıyı ortama indirin ve dilimlenmiş soğanı tencereye ekleyin. Sote soğanları sık sık maşa ile çevirerek, derin bir altın rengi kahverengi olana kadar, 10-12 dakika kadar.

Bu adımda yaptığınız şey, rosto rostolarının lezzetlerini oluşturmak. Etle yaptığınız gibi, soğanların yeterince uzun süre pişirmesini sağlayın, böylece zengin bir rengi vardır.

13/13

Domates Salçası Stir

1 çorba kaşığı domates salçasını karıştırın. Domates salçasıyla soğanları birleştirin ve 5 dakika pişirin. Aslında bu noktada domates ezmesini kızartıyorsunuz, bu da tatlandırıcılara başka bir seviye katıyor.

07/13

Kırmızı şarapta dökün

Bir tahta kaşıkla veya esnek bir spatula ile dökerken, 2 bardak kırmızı şarap dökerek, soğan karışımını eritin. Tencerenin altına yapışabilecek soğanlardan herhangi birini kazıyın.

10 dakika pişirin.

08/13

Braise Hazır

Fırını 350 dereceye kadar ısıtın.

Fırında rostoyu geri getirin ve etin etrafındaki havuç, kereviz ve sarımsakları saçın. 4 bardak et suyu, tencereye dökün, böylece kızartma neredeyse suya batırılır. Taze kekik ve 2 defne yaprağı 2 dal ekleyin. Sıvıyı düşük kaynama noktasına getirin ve sıkıca kapatın.

Tencereyi fırına koyun ve 2-1 / 2 saat boyunca kızartın. Her 40 dakikada bir kızartın, üstünü sos ile kızartın.

Tencereyi fırından çıkarın ve kapağı çıkarın. Kızartma suyunu pişirme sıvısında soğumaya bırakın.

09/13

Kızartma Soğutmak

Bu noktada, çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır, ancak et soğutulduktan sonra et dilimlemek daha kolaydır ve sosu soğutmak tadı iyileştirir.

Kızartmayı büyük bir alüminyum folyo parçasına aktarın. Yivli bir kaşık kullanarak, pişmiş sebzeleri toplayın ve kızartmanın üstüne sürün. Kızartmayı folyo ile kaplayın.

Sosu, 4 bardaklık bir bardak ölçme kabına veya başka bir saklama kabına dökün. Ölçüm kabını kapatın ve kızartma ve sosları gece boyunca soğutun.

13/10

Yağdan Kaçın

Ertesi gün, ölçü kabını gevşetiniz, ve sosun üst kısmına bir yağ tabakası yükseldiğini göreceksiniz. Yağı çıkarmak için bir kaşık kullanın ve atın.

13/11

Sebzeleri Püre

Sebzeleri fırının üstünden kazın ve bir mutfak robotunun kasesine koyun. Bir kaç kaşık dolusu sos ekleyin ve sebzeleri püre haline getirin. Gerekirse sebzelere daha fazla sos ekleyin. Pürenin biraz bit olmadan pürüzsüz olmasını istersiniz.

Püreyi ve kalan sosu tencereye aktarın ve düşük ateşte biraz daha pişirin.

13/13

Kızartma Dilim

Kızartmada herhangi bir kalıntı suyu temizleyin. Et liflerinin tane tek yönde ilerlediğini göreceksiniz. Fırında dönün, böylece bıçağın bıçağı tahıllara karşı çalışır.

İsterseniz, kızartmaları ince dilimler halinde veya daha kalın bir gözyaşıyla doldurun. Dilimlenmiş kızartmayı sosun içine koyun ve 20 dakika pişirin.

13 of 13

Sos üzerinde Kepçe

Tost kızartma ısıtıldığında, ısıtılmış bir tabla ya da tabakta dilimler düzenleyin ve sosları sulu etin üzerine koyun. Kıyılmış maydanoz serpin.

Şimdi en iyi bölüm geliyor: Enjoy!