Bu teknik ete lezzet ve nem katıyor
Kümes hayvanlarını hazırlamak, tüm kuşu pişirmeden önce tavuklara veya hindi'ye nem katmanın harika bir yoludur, ancak bazı aşçılar tavuk kanadı için de yararlıdır. Bring, size sadece daha koyu, daha hassas bir kanat vermekle kalmaz, aynı zamanda ete ve cilde lezzet katar, bu da onlara çok fazla et içermeyen küçük parçaları yemek için gereken tüm çalışmalara değer verir.
Kanatlar için Ne Getiriyor
Tavuk kanatlarını birkaç saat boyunca bir salamura batırdığınızda (3 ila 48 arası herhangi bir yerde), tuzlu sudaki lezzetleri emerken et ve cildin hassas ve sulu olmasına izin verirsiniz. son üründe olmak istiyorum).
Bu, kanatları nasıl hazırladığınızın birçoğunu (kavurma, kavurma, ızgara yapma veya kızartma), pişirme süreci boyunca nemli ve lezzetli kalacaktır. Ayrıca, tavuk kanatlarındaki kemikten ete cilde oranı göz önüne alındığında, kuşun bu kısmı kolayca kuruyabilir - böylece "sulu ve lezzetli bir garanti" yaratmak akıllıca bir karardır.
Salamura için Neye İhtiyacınız Var
Bir salamuradaki iki temel bileşen su ve tuzdur - buna eklenen her şey sadece lezzet için. Ve pişirilmiş tavuk kanadı, tuzlu suyun lezzetlerini koruyacağından, bitmiş yemeğin tadını çıkarmak istediğiniz lezzetleri içeren bir tuzlu su tarifi seçmelisiniz. Örneğin, baharatlı kanatlar yapmayı planlıyorsanız, tuzlu suya baharatlı bir şey eklemek isteyeceksiniz; kırmızı biber gevreği ile karıştırılan az miktarda sirke iyi çalışır; sirke, biber gevreğindeki ısıyı bozar ve tuzlu su bu lezzeti kanatlara taşır.
Orada birçok tuzlu su tarifleri var, ama bu başlamanız için temel bir baharatlı olan:
- 2 yemek kaşığı (30 mL) beyaz sirke
- 3 yemek kaşığı (45 mL) kırmızı biber gevreği
- 4 bardak (950 mL) su
- 3 yemek kaşığı (45 mL) tuz
Bir kasede sirke ve biber pullarını birleştirin; başka bir kapta su ve tuzu birleştirir.
Biber pulunu ve sirke karışımını su ve tuz karışımına ekleyin. 1 kiloya kadar tavuk kanadı ekleyin . 3 ila 6 saat arası örtün ve buzdolabında saklayın. Tavuk kanatlarını tuzlu sudan çıkarın ve ızgara yapın, pişirin veya normalde yaptığınız gibi kızartın.
Bu yöntemle ilgili şaşırtıcı olan şey, kanatların sıcak olacağı, aşırı derecede baharatlı değil, ama kesinlikle etin içine ulaştığı bir ısıya sahip olmasıdır. Buradan kendi sosunuzu ekleyebilir, baharat hazırlayabilir veya sadece oldukları gibi bırakabilirsiniz. Harika tavuk kanatları yapmak için kolay bir yol.
Kanatların Daha İyi Yapılması İçin İpuçları
Birçok reçete, tavuk kanatlarını tuzlu sudan çıkarmak ve sıvıyı atmak için çağırır. Ama bunu yaparak, kanatlarınızı daha da iyi bir hale getirme şansını kaçırıyorsunuz! Kanatları tuzlu sudan çıkarmadan önce, tavuğu ve brining sıvısını soba üzerine koyun ve kaynatın. Kızartma yapmayı planlıyorsanız, bu ideal bir şeydir çünkü kanatları hızlı bir şekilde temizlemek için sadece küçük bir miktar yağa ihtiyacınız olacaktır. Bunları yapmak zor olanları derinlemesine kızartmak yerine (çiğ etli veya koyu tenli, koyu tenli) ve pişmiş etler). Kalabalık için yemek pişirirken de bu harika bir şey - sadece kızartma hızlı değil, aynı zamanda partiden iki gün öncesine kadar kanatları kaynatıyorsunuz.