Bu lüks restoran, arka bahçede ızgarayı kesti.
T-bones, lüks restoranlarda popüler özel fırsat siparişleri olarak prim fiyatı emrediyor. Ancak, çoğu bakkal kasap tezgahında bazen porterhouse olarak adlandırılan bu ana kesimi bulabilirsiniz. Bir menüde listelendiğinde, kısa lobun daha büyük arka kısmından kesilen bir porterhouse ikiye hizmet edebilir.
T-Bone Steak Nedir?
Bir steberin orta sırtındaki kısa çıkıntının ön kısmından gelen çapraz kesim, bir T-kemik bifteği üst lobinin bir şeridini ve bir bonfile biberini içerir, her ikisi de kendi başına kesilir.
Lomberden T şeklinde bir kemik iki parçayı ayırır. Daha büyük porterhouse kesimi üzerindeki bonfile filetosu - aslında aynı ancak boyut için - en geniş noktada en az 1/4 inç olmalıdır. kurallar bir T-kemiğinin en az 1/2 inç olması gerektiğini söylüyor.
T-bone, genellikle bir New York şeridi olarak adlandırılan bir şerit bifteğinin etli lezzetini birleştirir ve filet mignonunun imzası ile kendi başına satılır. Prim fiyatı, en az kullanılan kaslarla omurga boyunca bölgeden gelen hayvan üzerindeki konumunu yansıtmaktadır. T-kemikleri en az 1 inç kalınlıkta kesilir, ancak 1 1 / 2- ila 2 inç kalınlığında biftek bulmak sıra dışı değildir.
T-Bone Steak'ü nasıl pişiriyorsunuz?
T-kemiği ızgara yapmak için yapılır. Bonfile kalp ihale ve lezzetli kalır iken cömert parçaları yağ nemli tutar. Sağlam kemik, biftekleri almak ve etleri delmeden ve flavorful meyve suyu kaybetmeden veya bir parıltıyı kıvılcımla çevirmek için sağlam bir sap sağlar.
Stereotypically, bu iyi görünümlü steak reklamları arka bahçesinde ızgara ve genellikle açık şefin bir favori.
Biftek az süsleme gerektirir ve hafif yağlı, mantıklı bir şekilde terbiyeli ve sıcak ve hızlı pişirilmelidir. Bu kesimin en yavaş pişen kısmının, tabanın yakınındaki kemik bükülmesinde doğru olduğuna dikkat etmek önemlidir.
Bu alan bifteklerin geri kalanından daha nadir kalacaktır. En hızlı pişirme kısmı olan fileto, ateşten en uzak konumlandırılmalı veya şerit aşındıkça aşırıya kaçabilir.
Mutfakta T-bone pişirmek mümkün, en iyi sonuçları veren set üstü ocak ve fırın yöntemi ile. Bir sigara sıcak dökme demir veya başka bir fırında pişirilen tavada hızlı bir sarar ile başlayın, daha sonra kesilen kalınlığa bağlı olarak 5 ila 15 dakika arasında istenen donana ulaşıncaya kadar biftek 400 F fırına aktarın. En doğru sıcaklık için anında okunabilen bir termometre kullanın ve kemikten uzakta bulunan bir et bölümünde ölçün.
T-kemiği büyük ölçüde bir Amerikan kesiği. İngiliz Milletler Topluluğu ülkelerinde, T-kemiğinin şerit tarafı, porterhouse olarak bilinirken, bonfile bölümü fileto olarak bilinir.
T-Bone Steak Tarifler
Bir biftek için Hankering? İlham almak için şu tarifleri inceleyin: