Balık Nasıl Seçilir ve Pişirilir

Hepimiz balıkların bizim için iyi olduğunu biliyoruz. Balıklardaki yağlar - özellikle somon balığı, ton balığı ve uskumru gibi yağlı balıkların - kalp hastalığının önlenmesine yardımcı olduğu düşünülür ve hatta Alzheimer ve felç gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilir. Ama öyle görünüyor ki birçok insan evde balık pişirmekten korkuyor. Amerikalılar yılda kişi başı sadece yaklaşık 15 kilo balık yiyorlar ve lokantalardan iki kat daha fazla balık yiyoruz.

Balık satın almak, saklamak ve pişirmek zor değildir, sadece biraz bilgi gerektirir. Balık filetosu ve bifteklerini seçip pişirmek için bu ipuçlarını takip edin ve kendi mutfağınızda daha sık balık hazırlayacaksınız.

Balık Alış ve Saklamak

En taze balıkları seçerken burnunuzu ve gözlerinizi kullanmanız gerekir. Taze balıklar tatlı kokuyor - okyanusun kenarında durduğunuzu ve deniz kokusunu solumduğunuzu hissetmelisiniz. Herhangi bir balık veya güçlü tatlar, balıkların asalını geçtiği anlamına gelir, bu yüzden satın almayın. Utanmayın - alışveriş sepetinize koymadan önce balıkların iyi bir kokusunu alın.

Öyleyse şuna bak. Bütün balıklar sudan çekildikleri gibi görünmelidir - parlak gözler ve sert etler tazelik belirtileridir. Balık filetosu veya biftekleri kahverengi lekeler veya renk değişikliği olmadan sert ve parlak görünmelidir.

Güvenilir bir taze yakalanmış balık kaynağı olan bir sahile yakın bir yerde yaşamıyorsanız, satın aldığınız çoğu balık donmuş veya önceden dondurulmuş olarak satılacaktır.

Pişirmeye hazır oluncaya kadar dondurun. Balıklar buzdolabında veya soğuk akan su altında veya mikrodalgada çözülebilir. Çözüldüğü anda pişirdiğinizden emin olun. Taze balık almak için yeterince şanslıysanız, buzdolabınızda sadece bir ya da iki günlüğüne saklanmalıdır çünkü çok çabuk bozulabilir.

Bundan daha uzun süre kalmanız gerekiyorsa, balıkları dondurucu kağıda iyice sarın, iyice kapatılmış bir plastik torbaya koyun ve dondurun.

Kemiklerden ne haber? Alabalık ve somon da dahil olmak üzere birçok balık çift kaburga kafesine sahiptir, bu nedenle filetolar küçük iğne kemiklerine sahip olabilir. Bunları, eti parmaklarınızla bastırarak ve bir cımbız kullanarak kemikleri çıkararak kaldırabilirsiniz. Bu türden filetoları iğne kemikleri olmaksızın satın almak mümkündür, ancak genellikle çok daha pahalıdırlar.

Birçok pişirme yöntemleri

Balık pişirmek için kullanılan birkaç yaygın yöntem vardır, fakat hangisini seçerseniz seçin hatırlamak için önemli bir nokta var - onu yalnız bırakın! Balıkları tavaya veya ızgaraya yerleştirdiğinizde, dokunmadan önce iki ila dört dakika boyunca rahatsız etmeden pişmesine izin verin. Balıklar güzel bir kabuk oluşturacak ve dönmeye hazır olduğunda mükemmel bir şekilde serbest kalacaktır. Çok erken çevirmeye ya da hareket ettirmeye çalışırsanız, balıklar tavaya ya da ızgara ızgaralarına yapışacak ve bir karışıklık bırakacaksınız.

Balık yapan balık ete lezzet ve nem katmaktadır, ancak herhangi bir marine edici çok kısa olmalıdır. Balık etleri asidik bileşenlere 30 dakikadan fazla bir süre oturursa, bal renkli portakal filetolarının tarifinde bulunan turşular gibi, asit hassas proteini denat etmeye başlayacak ve pişirildiği zaman bir balık alacaktır.

Daha zengin somon ve ton eti eti eti sadece bir saat kadar bekletilmelidir.

Hangi pişirme yöntemini kullanırsanız kullanın, balık pişirirken aklınızda bulundurmanız gereken birkaç ipucu vardır.

Izgara balık

Orfoz, somon, ton balığı, kılıç balığı ve köpekbalığı gibi daha dayanıklı ve daha yağlı balıklar güzelce ızgara yapar. Izgaranızın çok temiz olduğundan ve balık eklemeden önce hafifçe yağlandığından emin olun. Balık ızgarada olduğunda, dönme zamanı gelene kadar olsun.

Daha hassas balık filetosu için bir ızgara sepeti çok daha kolay ızgara yapar. Sadece balık bittikten sonra olabildiğince çabuk sepetten çıkardığınızdan emin olun, böylece yapışmaz. Izgaraya bir parça ağır hizmet tipi folyo da koyabilir ve balığın üzerinde pişirebilirsiniz. Balık yemek yaparken ızgarayı kapatmayın - kapak dumanı çok fazla kapatacak ve etin dışına çıkacaktır.

Broiling Balık

Özellikle balıkları pişirmeden önce iyi bir şekilde pişirirseniz, broiled balık gerçekten lezzetli olabilir. Piliçleri balıkları eklemeden önce ön ısıtmaya dikkat edin ve balığın piliçten dört ila altı inç uzakta olduğundan emin olun. Balıkların çok fazla kızarmadığından emin olmak için dikkatlice izleyin. Daha ince filetolar (1/2 inç) muhtemelen ters çevrilmemelidir, ancak daha kalın filetolar (1 inç) pişirme süresinin yarısı kadar dikkatlice döndürülmelidir. Hardal tereyağı ile hazırlanmış balık, basit bir reçetedir, ancak tereyağı, hardal ve limon suyunun kombinasyonu sofistike bir yemek oluşturur.

Pişirme balık

Pişirme, balık pişirmenin en kolay yollarından biridir. Sadece yemek pişirme, kaplama ve bekleme süreleri için tarif talimatlarını takip edin. Parmesan, otlar ve krema ile pişmiş mezgit balığı sarımsak ekmek kırıntıları ile tepesinde hafif bir beyaz balık kolay bir yemektir ve mantar soslu balık filetosu hemen hemen her fileto ile denemek için harika bir yemektir - kremsi mantar sosu lezzet ve nem ekler.

Balık Kavurma

Yüksek bir fırın sıcaklığında pişirme, balıkların lezzetlerini gerçekten yoğunlaştırır ve yüzeydeki şekerlerin üstün lezzet için karamelize olmasına yardımcı olur. Kavurma esasen 400 F'nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilir. Kavurmadan önce, örneğin biber tozu ve kimyon gibi, kavurma gibi somon filetoları için bu basit ama lezzetli tarifin olduğu gibi, balıklarınızı istediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz.

Sote Balık

Sadece biraz zeytinyağı kullanarak ve tavada ön ısıtma yaptığınızdan emin olmak, mükemmel sote edilmiş bir balık parçası için iki ipucu. Ayrıca, balık kümesinin güzel bir kabuk oluşturmak için iki üç dakika boyunca rahatsız edilmemesine dikkat edin. Balıkları tavada tutmayacağınızdan emin olun; hepsini bir seferde yerine oturtmak yerine toplu olarak pişirin.

İnce filetoları sote etmenin en iyi yolu orta-yüksek ısıyı iki ila üç dakika pişirmek, sonra açmak, bir iki dakika daha pişirmek, daha sonra tavayı ısıdan uzaklaştırmak ve kalan ısıyı balık pişirmeye bırakmaktır. İlk olarak beş ila altı dakika kalın fileto pişirin, daha sonra orta ateşi kısın ve dört ila beş dakika daha uzun pişirin.

Kızarmış Balık

Derin yağda kızartılmış balıklar genellikle dövülür, daha sonra 375 F yağa yavaşça indirilir ve her defasında yaklaşık dört dakika pişirilir, bir kez ve dikkatle döner. Kızartma yaparken, yağ sıcaklığının muhafaza edilmesi, gevrek dış tabakanın genellikle inç kalınlığında pişirilmesi için 10 dakikanın alınması için çok önemlidir. Sadece fazla pişmeyeceğinden emin olmak için, balıkları yedi ila sekiz dakika kontrol etmeye başla. Buharlama, bu kuralın geçerli olmadığı tek yöntemdir - eğer balığınızı buharda tutarsanız, yaklaşık yedi dakikada başlayan bir bağışı kontrol edin. .Fish genellikle inç kalınlığında pişirmek için 10 dakika sürer. Sadece fazla pişmeyeceğinden emin olmak için, balıkları yedi ila sekiz dakika kontrol etmeye başla. Buharlama, bu kuralın geçerli olmadığı tek yöntemdir - eğer balığınızı buharda tutarsanız, yaklaşık yedi dakikada başlayan bir bağışı kontrol edin. Tavayı aşırıya kaçmamayı sağlamak, sıcaklığı kontrol altında tutmanın bir yoludur.

Buharda Balık

Bu balık pişirme yöntemini seviyorsanız, bir bambu vapur harika bir yatırımdır. Balıkları buharlamak , suyu veya stoğu büyük bir tencereye koyun ve baharat malzemelerini ekleyin - limondan zencefeye kadar her şey işe yarayacaktır. Sıvıyı bir kaynatıcıya getirin, balığı buharlı (lar) a yerleştirin ve kaynar su üzerine koyun. Sıvı kaynamaya izin vermeyin; Bu, balıkları çok çabuk pişirecek ve saniyeler içinde üst üste koyacaktır.

Kaçak Balık

Balık geleneksel olarak mahkeme bulyon adı verilen tatlandırılmış bir sıvı içinde haşlanır , ancak hemen hemen her türlü aromatik bitki veya sebze, haşlama sıvısında kullanılabilir. Avlanmak için önemli bir kural var: suyun kaynatmasına izin vermeyin! Sıvı zar zor kaynıyor olmalı. Su kaynarsa, balıkların dışarısı çabucak toplanır.

En Papillote

Parşömen kâğıdı veya folyo ile kaplanmış balıkların pişirilmesi, balıklarınızdan en iyi sonuçları elde etmenin harika bir yoludur. Paket nemi tutar, lezzetini yoğunlaştırır ve hassas eti korur. Katlama ve pişirme talimatlarını dikkatlice izleyin. Paketler fırında veya ızgarada pişirilebilir.

Mikrodalga Balık

Mikrodalga fırın, birkaç kural izlediğiniz sürece balıkları çok iyi pişirecektir. İlk olarak, balıkları eşit şekilde pişirmek için balıkları pişirme süresinin yarısında döndürdüğünüzden emin olun. Filetolar eşit olmayan kalınlıkta ise, ince kısımları birbirinin altına katlayınız, böylece balıklar aynı kalınlıktadır. Ve ayakta durma süresi çok önemlidir — yemeğin dinlenmesine izin verin, böylece yemek pişirilir.

Yavaş pişirme balık

Balık pişirirken güveç potunu kullanmayı düşünmüyorsun, ama aslında bazı başarılı tarifler var. Çoğunlukla balıkların pişirme süresinin sonuna doğru eklenmesi istenecek çünkü yüksek sıcaklıklarda, yarım saatte bir balık yemek olacak. Bir güveçte veya yavaş pişiricideki balıkları pişirirken tarifin talimatlarını dikkatli bir şekilde uyguladığınızdan emin olun. Düşük, nemli ve yavaş ısı, karamelize soğan ve havuç ile bu crockpot somon gibi, ihale, nemli ve çok lezzetli somon pişirmek için idealdir. Ve tabii ki, hepimiz çorbayı yapmak için yavaş pişiriciyi kullanmayı biliyoruz, neden bir balık çorbası olmasın?

Overcook It!

Balıkların çok az bağ dokusu ve yağları olduğundan, pişirildiklerinde oldukça hassastırlar. Güvenilir bir bağlanma testi, balık pullarının olup olmadığını kontrol etmektir. Bir çatalı veya bıçağı yavaşça balığın en kalın kısmına yerleştirin ve döndürün. Et, opak olmalı ve doğal çizgiler boyunca ayrılmaya başlamalıdır.

Mükemmel pişmiş balık ve pişmiş balıklar arasında hassas bir denge var. Balık genellikle, inç kalınlığında pişirmek için 10 dakika sürer. Sadece fazla pişmeyeceğinden emin olmak için, balıkları yedi ila sekiz dakika kontrol etmeye başla. (Bu kuralın uygulanmadığı bir yöntem buharda pişirme yöntemidir - eğer balığınızı buharda pişirirseniz, yaklaşık yedi dakikadan sonra bağlanma olup olmadığını kontrol edin.) En iyi sonuç için, neredeyse bitene kadar balık pişirin, ardından fırından mikrodalga fırını çıkarın. , ocak ya da ızgara yapın ve pişirmeyi bitirmek için birkaç dakika bekletin. Tava, ısı kaynağından çıkarıldığında ısı tutacaktır, balık birkaç dakika pişirmeye devam edecektir.

Bazı balıklar, özellikle ton balığı ve somon, orta nadir olarak servis edilebilir, yani iç kısım hala sert ve pulsuz olmayacaktır. Seçim sadece kişisel tercihlere dayanmaktadır.

En iyi balık tarifleri

Öğrendiğiniz tüm bilgi ve pişirme becerileri ile, hiçbir zaman yemek pişirme sanatı konusunda ustalaşacaksınız. Limon, pırasa, biber ve dereotu ot lezzetini sosu gibi kolay bir tek öğün olan limon somon makarnası gibi birkaç farklı yemek tarifini deneyebilirsiniz. Ya da kızarmış balık sandviçleri , pastırma ve zengin hardal ile mükemmel bir şekilde pişirilmiş balık. Derin kızartma için değil mi? Bu fırında kızartılmış balık filetosu , mısır gevreği kırıntıları ile kaplanarak gevrek bir kabuk oluşturur. Ev yapımı tartar soslu lezzetli.