Soru: Buharlaştırılmış ve şekerli yoğunlaştırılmış süt arasındaki fark nedir?
1900'lerin başlarında, hem buharlaştırılmış hem de tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, taze sütten daha fazla kullanıldı çünkü daha fazla rafa dayanıklı ve taze sütten daha az sağlık riski taşıyorlardı. İkisi birbirinden oldukça farklı ve yanlış olanı kullanarak tarifini mahvedebilirsin.
Cevap:
Buharlaştırılmış süt nedir?
Monikerinin açıkladığı gibi, buharlaştırılmış süt, suyun yaklaşık yüzde altmışımının buharlaştırma yoluyla uzaklaştırılmış sütüdür.
Daha sonra homojenize edilir, hızla soğutulur, vitaminler ve stabilizatörler ile takviye edilir, paketlenir ve son olarak sterilize edilir. Standartlar, tüm buharlaştırılmış sütlerin en az yüzde 7,9 süt yağı ve yüzde 25,5 süt katıları içermesini gerektirir. Yüksek ısı işlemi, biraz karamelize edilmiş bir tat verir ve taze sütle karşılaştırıldığında biraz daha koyu renklidir. Buharlaşma prosesi doğal olarak besinleri ve kalorileri yoğunlaştırır, böylece buharlaşan versiyonlar daha taze kalorili ve taze muadillerinden daha besleyicidir. Buharlaştırılmış süt yağsız, az yağlı ve tam yağlı süt çeşitlerini bulacaksınız. Az yağlı ve yağsız versiyonların da vitamin A eklenmiş olması gerekirken, hepsi D ve C vitaminlerini ekledi.
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt nedir?
Şekerli yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış sütün daha az işlenmesini sağlar. Suyun yüzde altmışı da yoğunlaştırılmış sütten çıkarıldı, ancak şeker eklendiğinde farklıydı.
Yoğunlaştırılmış süt yüzde 40 ila 45 şeker, en az yüzde 8 yağ ve yüzde 28 süt katı içerir. Yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırma işlemi sırasında pastörize edilir, ilave şeker, daha fazla sterilizasyon yapılmasını gereksiz kılar çünkü şeker, mikroorganizmaların büyümesini engeller. Hükümet düzenlemeleri, yoğunlaştırılmış sütlere A vitamininin eklenmesini gerektirmektedir, ancak eklenebilecek olsalar da başka hiçbir besin maddesi gerekli değildir.
Yoğunlaştırılmış süt kalorilerde çok yüksektir.
Şekersiz yoğunlaştırılmış süt gereksiz bir terimdir. Sadece buharlaştırılmış süt.
Asitli bir bileşenle karıştırıldığında, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, ısı gerektirmeden doğal olarak kalınlaşır. Bu pudingler, pasta dolgular, bar kurabiye ve soğutmalı tatlılar için mükemmel uygundur. Yoğunlaştırılmış süt düzenli, az yağlı, yağsız ve hatta çikolata çeşitleriyle gelir .
Tatlandırılan yoğunlaştırılmış sütün daha koyu, daha sarı renkte olduğu ve pekmez gibi oldukça kalın olduğunu fark edeceksiniz. Buharlaştırılmış süt, tam sütün renginden biraz daha koyu, ama aynı şekilde dökülür.