Katalonya bölgesi kendine özgü mutfak geleneklerine sahiptir ve yeme içme bunlardan biridir. Calcots , Lleida (Lerida) 'dan elde edilen çeşitli soğanlardır . Valls, Tarragona'nın kalkanı , Avrupa Birliği tarafından korunan bir coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Bunlar tipik bir yeşil soğandan daha büyük olan pırasa benzer ve daha hafiftir.
Calçots nasıl büyüyor ?
Soğanlar iki yılda bir bitkidir, yani tohumdan toca üretim döngüsünü tamamlamak için iki mevsiye ihtiyaçları vardır.
İlkbaharda ekilen soğan tohumu, günler yeteri kadar uzandığında büyüyecek veya “ayarlanacaktır”. Ampul daha sonra büyüyecek ve ölecek. Hasat edilmeyen soğan soğanı, uykuda kalır ve bir sonraki yıl tekrar filizlenir. Ampulleri ayarlamazlar, çiçek açarlar ve tohuma giderler. Kalçotları büyütmenin özel yöntemi bu döngüyü durdurur .
Calçots , bölgede yüzyıllardır yetiştirilmiştir. 1800'lerin sonlarında, Valls'deki bir çiftçi bunları özel bir şekilde geliştirmeye başladı. Onları yeryüzüyle örtmeye başladı, böylece yenilebilir kısım yeşile dönmedi, fakat beyaz kuşkonmaz yetiştirme yöntemine benzer şekilde beyaz kalmaya devam etti. Katalanca dilinde “ayakkabılarınızı giymek” anlamına gelen calçar denir. Hasat Kasım ayında başlar ve Nisan ayına kadar devam eder. Orijinal calçotada sezonu Şubat ayından Mart ayına kadar oldu, ancak sezonun yaygınlaşmasıyla o kadar popüler oldu. En ünlü calçotada kutlaması, Ocak ayının son haftasında Valls'ta düzenleniyor.
Calcots nasıl pişirilir
Kalburları pişirmek için geleneksel Katalan usulü, ateşli bir mangalda ızgara yapmaktır . Kalçeler gazetelere sarılarak ihale edilir. Bir tabak yerine sıcak pişmiş toprak kiremitlerde servis edilirler. Yemek yiyenler , karartılmış dış tabakaları soyarlar , daha sonra salvitxada'da ihale soğanlarını, badem, domates, sarımsak, biber, sirke ve yağdan yapılmış bir sos daldırırlar .
Bir bardak kırmızı şarapla bu yemeğin tadını çıkarın.
Evde bir Calçotada yapın
Cataluña bölgesinde yaşamıyorsanız , kalçotlar yerine büyük yeşil soğan kullanın. Onları mangalda ızgaralayın ve salvitxada sos ile servis yapın.