Geleneksel İspanyol cecina kökeni
Cecina tuzla kurutulmuş, hava kurutulmuş sığır eti ve gerçekten İspanya'nın bir inceliktir. Çekina kelimesinin kökeni tamamen açık değildir. Bazıları, bunun kuru, yani Latince saccustan geldiğini düşünürken, diğerleri Kelt delicisinden kaynaklandığını ve modern İspanyol "Cerezo" ya da Northwind ile ilgili olduğunu düşünüyor. Cecina'ya yapılan en eski yazılı referans, MÖ 4. yüzyıldan kalmadır ve sürecin tanımı bugünküyle aynıdır.
Yüzyıllar boyunca Maragara bölgesinde (İspanya'nın kuzeybatısındaki) evler geleneksel olarak aileyi beslemek için daha büyük bir kurutulmuş sığır bacağı tuttu.
Çekin, keçi, at, boğa ya da tavşan gibi diğer etlerden yapılabilse de, en yaygın olarak sığır etinin arka bacasından yapılır. Cecina, Bask Bölgesi'nde de üretilmekle birlikte, İber yarımadasının her tarafında iyi tanınmasına rağmen, öncelikle Leon ve Zamora eyaletlerinde yenir. Leon'da üretilen cecina, cecina de Leon olarak adlandırılan, kalitesi ile ünlü ve yasaya göre korumalı bir coğrafi kimlik vardır. Leon'un rakımı (800 metreden fazla) ve kuru iklimi cecina üretimi için mükemmeldir.
Cecina Yapma Süreci
Üretim süreci, peril yapmak, salata, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O ve on yıl veya curación denilen altı adım içerir. İlk olarak, et belirli bir gün boyunca tuzla tedavi edilir.
Dışarıdaki kalan tuzlar yıkanır. Daha sonra iki ila üç hafta süreyle meşe füme. Prosesin son adımı etin, pencerelerin açılabildiği ve kapatılabileceği, sıcaklığı ve nemi düzenleyen özel odalarda kurutmasıdır. Konsey Konseyine (Consejo Regulador IGP) göre, tüm süreç yedi ay sürüyor
Cecina de León).
Sonuç
Çekin parçaları yemekten önce kesilmiş kahverengi bir kabuk vardır. İçeride, bordo renginde koyu bir vişne, içinden geçen az yağlı yağlı damarlar var. Hafif liflidir ve ayrı bir tadı vardır. Tuzla tedavi edilmesine rağmen, tuzlu değildir. Genellikle çok ince dilimlenir ve meze olarak kendi başına veya ekmek ve / veya meyve ile servis edilir.
Kullanılabilirlik
İnternette doğrudan İspanya'ya gönderilecek olan İspanyol cecina tedarikçileri ve mağazalarını bulmak kolaydır. Ne yazık ki, ABD'de çekilemez. Bazı günlerde cecina'yı ABD'ye yasal olarak ithal edebileceğimizi umuyoruz ki, birkaç yıl önce bresaola denilen İtalyan bifteği sığır ithal edilmesine izin verildi. Bu arada, İspanya'dayken cecina'yı doldurun!