ABD'de manicotti olarak da bilinen cannelloni adlı makarna şekilli makarna, İtalyan gastronomi sahnesine nispeten yakın bir varış noktasıdır. Değerli İtalyan yemek kitabı yazarı Pellegrino Artusi, 1911 yılına kadar yeni lezzetlerle güncellemeyi sürdürdüğü cucina e l'arte di mangiar bene'deki seminal eserinde La scienza'dan bahsetmemişken, ünlü Roma yemek yazarı Ada Boni, onun iyi bilinen 1929 yemek kitabı Il talismano della felicità cannelloni tarifleri.
Dolayısıyla, mutlu buluşun 1910'ların sonunda ya da 1920'lerin başlarında meydana geldiğinin altını çizebiliriz.
Son zamanlarda gerçekleşmesi şaşırtıcı bir durumdur çünkü bir tabak makarna veya bir crespella (bir krepin İtalyan eşdeğeri) bir tüpe yuvarlanması, doldurulması, üzerine bir sos dökülmesi ve pişirilmesi gibi kavram oldukça basittir. Son derece zarif sonuçlar da üretebilir; Böylece cannelloni, klasik ziyafet yemekleri, düğünlerde cenoni , cenoni (Yılbaşı ve Noel yemekleri vb.) ve aile toplantıları şeklinde olmuştur.
Bu, onları özel günlerde sınırlamanız gerektiği anlamına gelmez. Özellikle ticari olarak hazırlanmış makarna kabukları kullanırsanız ve lezzetli olursanız, çabuk yapılırlar. Günümüz yemek yazarı Stefano Milioni'nin de belirttiği gibi, mantı veya diğer doldurulmuş makarnalarda kullanılan her türlü doldurma işe yarayacak. Ancak, cannelloni ravioli veya tortellini'den önemli ölçüde daha büyük olduğu için, dolgulu doku varyasyonları sağlayacak dolguda doğranmış porcini mantarları veya küçük karides gibi daha kaba elementler de vardır.
Yapmanız gereken tek şey, pişirme çanağına yerleştirdikten sonra cannelloni üzerine döktüğünüz sosun, normalde makarnada servis yapmak için kullandığınızdan biraz daha fazla sıvı olduğundan emin olmaktır. .
Diğer birçok makarna müstahzarında olduğu gibi, dolgular ve soslarda muazzam miktarda varyasyon vardır.
Burada ayrıca kabuklarla ilgili birçok seçeneğiniz var:
- Makarna hamuru hazırlayarak , ince bir şekilde (bir kalınlık kalınlığındaki) yuvarlayarak ve 3 inçlik 4 inçlik dikdörtgenler halinde keserek bunları evinizde yapabilirsiniz. Yaprakları hafifçe tuzlu suda birkaç kez kaynatın, hala al dente (yaklaşık 1-2 dakika, en fazla 3 dakika) iken bunları çıkarın ve nemli, temiz bir mutfak havlunun üzerine koyun. Hepsi pişirildikten sonra, her birinin uzun kenarı boyunca bir kaç yemek kaşığı dolum yaparak ve bunları tüplere yuvarlayarak doldurun. Daha sonra pişirme kabına koyun, aşağı bakacak ve sosla kaplayın.
- Kurutulmuş, ticari olarak hazırlanmış cannelloni veya manicotti kabukları satın alabilirsiniz. Onları paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin, doldurun ve pişirme kabına koyun. Bunların doldurulması biraz zor olabileceğinden, bazen büyük bir nozulu bir pasta / dekorasyon torbası kullanmak en kolay (ve en az dağınık) yöntemdir.
- Ayrıca krep İtalyan eşdeğeri krep, ve taze makarna hamur yaprak gibi doldurma etrafında rulo rulo yapabilirsiniz. Crespelle ile yapılan cannelloni harika bir zarif dokuya sahip.
Cannelloni Tarifler:
- Cannelloni alla Besciamella
Basit, hızlı et doldurma ve basit beyaz soslu cannelloni / manicotti.
- Ispanak ve Ricotta Cannelloni
Bir klasik. En iyi sonuç için olgun ıspanak ve kaliteli bir ricotta kullanın. - Deniz Ürünleri Cannelloni
Hızlı, kolay ve oldukça hassas: Özel bir fırsat için iyi bir seçim.
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]