Cantharellus mantarları ( Cantharellus türleri), vahşi mantar avcıları ve restoran şefleri tarafından iyi sebeplerle ödüllendirilmektedir. Bunlar en lezzetli mantarlardan biridir ve onları içeren herhangi bir tarifi çekici şekil, renk ve dokuya eklerler.
Kısa Hasat Dönemi
Chanterelles genellikle sadece yılın birkaç ayı için kullanılabilir. Taze kullanabileceğinizden daha fazla chanterelles bulabileceğiniz veya satın alabildiğiniz kadar şanslıysanız, yıl boyunca tadını çıkarabilmeniz için onları korumak çok kolaydır.
Kurutma için iyi bir aday değil
Ancak, chanterelles için iyi çalışmayan mantarları korumak için bir yöntem vardır - onları kurutmak .
Her ne kadar mantar, vahşi veya ekili, iyi kuru olsa da, chanterelles kurutulduğunda mükemmel lezzetlerini kaybeder. Neyse ki, bunları başarılı bir şekilde muhafaza etmenin başka yolları da var.
En İyi Yöntem Dondurmadır
Chanterelles, dondurulmadan önce pişirildiklerinde kalitelerini en iyi şekilde korurlar. Donmuş chanterelles ile harika sonuçlar elde etmenin üç yolu vardır:
1. Tereyağında veya Yağda Sote
- Temiz ve istenirse, chanterelles doğrayın.
- Orta düşük ısıda bir tava ısıtın ve içinde biraz tereyağı eritin.
- Şaraphaneleri ekleyin ve sık sık onların meyve sularını serbest bırakana kadar onları karıştırın veya karıştırın ve daha sonra onları geri emdirin. Chanterelles nispeten kuru mantar olduğundan, bu genellikle diğer mantarlar, genellikle sadece 5 ila 10 dakika ile daha az zaman alır.
- Chanterelles'i ısıdan çıkarın ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Onları dondurucu torbalara veya kaplara aktarın ve dondurun.
2. Kuru Sote
- Temiz ve istenirse, chanterelles doğrayın.
- Orta düşük ısıda bir tava ısıtın. Tereyağı veya yağ eklemeyin.
- Mantarları ekleyin ve meyve sularını serbest bırakana ve onları tekrar emene kadar pişirin, karıştırın veya sürekli olarak savurun. Bu yaklaşık 5 ila 10 dakika sürecektir.
- Tavadaki ısıyı çıkarın ve mantarların birkaç dakika soğumaya bırakın. Onları dondurucu torbalara veya kaplara aktarın ve dondurun.
3. Buhar Sonra Dondur
- Üstünde bir vapur sepeti ile bir tencerede bir su kaynatın.
- Su kaynatıldığında, chanterelles'i ekleyin. 10 dakika boyunca kapağı ve buharı.
- Vapur sepetini mantarlarla temizleyin ve 5 dakika soğumaya bırakın.
- Dondurucu torbalara veya kaplara aktarın ve dondurun.
Turşusu Chanterelles
Pickling Cantharellus cibarius mantarları korumak için başka bir klasik yoldur. İşte nasıl yapılacağı:
- Yukarıda kuru sauté yöntemini kullanarak, chanterelles'i pişirmeden önce pişirin. Herhangi bir sirke bazlı salamura salamura kullanabilirsiniz ancak sirke çözeltisini oldukça kuvvetli tutun (eşit su ve sirke, salamura suyunu güvenle seyreltiniz).
- Seçtiğiniz çeşnileri ekleyin.
- Bir kez karıştırıldıktan sonra, chanterel'lerinizi buzdolabında saklayın ya da 15 dakika boyunca kaynar su banyosunda saklayabilirsiniz ( yüksek irtifada konserve için gerekli olan süreyi ayarlayın).