Mutfak sanatları alanında, kısrak terimi, genellikle dana eti, domuz eti veya kuzu eti bacağından veya kaburga kısmından alınan ince bir et kesimine değinmek için kullanılır. Tavuk pirzolaları ince dilimlenmiş ve dövülmüş tavuk göğsünden yapılabilir. Benzer şekilde, bir hindi göğsü, bir türkiye göğsü ince bir diliminden yapılabilir.
Pireler genellikle unda tarandıktan ve / veya ekmek kırıntılarına kaplandıktan sonra genellikle tavada kızartılır. Klasik Dana Piccata tarifi ve tavuk piccata tarifi sırasıyla dana ve tavuk pirzola yapılır.
Tavuk kızarmış biftek veya İsviçre bifteği yapmak için kullanılan sığır küpü biftek , bazen bir dana pirzola olarak adlandırılır. Küp bifteği genellikle, tipik küp şeklindeki izleri üreten mekanik bir tenderizerden geçirilen, sığır eti primalinden gelen ince bir et kesimidir. Bu yapılır çünkü sığır eti, etin nispeten sert bir kesimidir, çünkü çok fazla iş alan bir kastır. Cuber, tokluğa neden olan bağ dokusunun kırılmasına yardımcı olur. Bu da bir ihale mermisi kullanılarak yapılabilir.
Bir kroket bir cutlet değil
Bazı nedenlerden dolayı, kelime pirzola bazen bir kroket olan bir şeye başvurmak için kullanılır: başka bir deyişle, biçilmiş patatesler veya pilavın diğer doğranmış sebzelerle, balıklarla, kümes hayvanlarıyla veya etlerle karıştırılması, şekillerde şekillendirilir. Daha sonra tarif edildiği gibi taranmış ve kızartılmış. Böylece ortak olan şey tarama ve kızartmadır. Bununla birlikte, bir pirzola bir pirzola yapan şey, ince bir et parçasından yapılmış olması, taranmış ve kızartılmış olması değil.
Domuz, pirzola yapmak için uygun bir etkendir, çünkü belin şekli, tek tip boyut ve şekil olarak ince kesimler üretmeye kendini verir. Genellikle şnitzel olarak tarif edilen bu şeyi görürsünüz. Geleneksel Avusturyalı weiner şnitzel danadan yapılır, bu durumda genellikle bacak kaslarından merkez kesimler yapılır.
Etin kendisi ihale edilirken, pişirildikten sonra çiğnenebilecek herhangi bir bağ dokusunu çıkarmak için dikkatli bir şekilde imal edilmelidir.
Pirzenin vurulması onu düzleştirir ve bu da daha çabuk pişer. Bunun avantajı, etin genellikle hayvanın daha sert bir kesiminden olması, bunu yapmak zorunda olduğunuzdan daha uzun süre pişirmek istememenizdir.
Tersine, tavuk ve hindi yapılan pirzola, zaten ihale olan memeden geliyor. Ama ince bir şekilde dilimleme ve sonra onu vurma avantajı, çabucak pişirilmesidir , bu da kümes hayvanlarının iyi pişirilmesi gerektiğinden önemlidir.
İşte kolay bir domuz pirzola tarifi .