Somon Goldilocks
Koho somonu da denilen gümüş somon, Pasifik somon ailesinin bir parçasıdır. Aradaki somon-çok büyük değil, çok küçük değil; yağlı ama en şişman değil; firma ama en sağlam değil; pahalı, ama neredeyse satın alabileceğiniz en lezzetli somon. Yani, Goldilocks'ın dediği gibi, "sadece doğru".
Temmuz-Ekim ayları arasında mevsimde iken, taze ve dondurulmuş, başlı, gutted ve filetolarda satılan gümüşler bulacaksınız.
Coho somonu, hafif bir lezzet ve orta bir dokuya sahiptir. Herhangi bir tipik somon reçetesinde silvers kullanabilirsiniz, ama kesinlikle bu harika tadı somonun bir kısmı ile kendinizi bulduğunuzda, kaçak avlanmayı ya da sükuneti düşünün.
Silvers Sezon ve İstatistikleri
Silvers Oregon'dan Alaska'ya yakalanır ve genellikle Haziran ayında başlayıp Eylül ayına kadar devam eder. Okyanusta ve nehirlerde ilk ortaya çıktıklarında, gümüş kenarları ve koyu mavi sırtlarıyla güzel bir krom rengi vardır. Fakat üremeye doğru akıntıya girdiklerinde koyu kırmızıya dönerler. Bu gölgeyi açtıklarında veya görmüş olabileceğiniz çarpık ağızları geliştirdikten sonra, koho somonu temel olarak yenmez.
Çoğu silvers 8 ila 12 pound arasındadır, ancak 30 kiloluk aralığın ötesindeki silverslerin kayıtları vardır. Onların eti turuncu - çoğu somon gibi - denizde yedikleri krilden. Bir koho, bir çobanlık ya da kral olarak orangey-kırmızı olmayacaktır; Bir çiftlik Atlantik somonu ile aynı renk hakkında olacak.
Poaching ve Sigara için mükemmel
Bilge yemeden, gümüş somonun soyağacı veya kraldan daha az yağı vardır, fakat pembelerden veya chum somonundan daha fazladır. Bu, bir koho diğer türlerden daha hızlı kurulabilmesi anlamına gelir, bu da koho somonunu ideal bir kaçak avlanma balık yapar. Nispeten düşük yağ içeriği, nemli tutan hassas pişirme işleminden faydalanır.
Silvers, belki de krallar ya da soyağacılar kadar iyi olmasa da, mükemmel bir şekilde füme. Balıkların düşük yağ içeriği nedeniyle sıcak bir sigara içme işlemi yerine soğuk bir sigara içme işlemi kullanmanız gerekir. Silvers, aynı zamanda, skandinavla kurutulmuş somon olan gravlax gibi iyi bir şey yapar ve suşi kadar büyüktür - dondurulmuş olarak aldığınız veya tazeliği korumak için birkaç gün boyunca derin dondurmaya koyduğunuz sürece.
Dilim ve Sautee Süper
Gümüş somonu pişirmenin en sevdiği yol onu pirzola haline getirmek, sonra unla hafifçe tozlamak ve ceviz veya zeytinyağında sote etmektir. Bu Fransız rouille sos ile lezzetli servis edilir . Silvers bu tarz yemeklerden yararlanırken, krallar bu şekilde çok yağlı hissedebilirler.
Ayrıca bir koho (veya başka bir somon) cildini ince şeritler halinde dilimleyebilir ve gevrek olana kadar yavaşça kızarttırabilirsiniz. Bu, balığın sağlıklı bir kısmının tadını çıkarmanın harika bir yoludur - tipik olarak, sağlıklı omega-3 yağ asitleri ile yüklü alt tarafında ince bir yağ tabakası vardır.