Çince sıcak hardal nedir?
Çin Sıcak Hardal, Çin mezeleri ile sunulan popüler bir çeşnidir. Sıcak hardal, kuru hardal tozunu suyla karıştırarak, keskin, sıcak bir tada üreten bir kimyasal reaksiyona neden olur. Bazı tarifler, yemek ya da bitkisel yağ ilavesini gerektirmektedir, bu da etkisini biraz azaltmaktadır. Susam yağı ve pirinç sirkesi de eklenebilir.
Çin'in en popüler sofralarına güçlü bir ısırık veren bu görünüşte basit bir hazırlık hakkında ne var?
Cevap hardal tohumlarının kimyasal özelliklerinde yatar. Hardal tohumu, lahana ailesinin bir üyesi olan hardal bitkisinden gelir. İki kükürt bileşiği, myrosin ve sinigrin yanı sıra bir enzim, myrosinaz içerirler. Tohumlar kırıldığında ve su eklendiğinde, enzim kükürt bileşiklerini parçalar. Sonuç, hardalın keskinliğini veren keskin tadım yağıdır ve hardal adının neden Latince (zorunluluk) ve arden (yanan) sözcüklerden geldiğini açıklamaya yardımcı olur.
Hazırlanan hardallarda, un gibi katkı maddeleri kullanılarak reaksiyon aşağı doğru akıtılır. Hazırlanmış hardalın gerçek tadı, kullanılan tohumların türü, nasıl işlendikleri ve hangi baharatların eklendiği gibi bir dizi faktöre bağlı olacaktır. Örneğin, Fransa'nın dünyaca ünlü Dijon hardalı, güçlü kahverengi veya siyah hardal tohumu, verjuice (unmemiş üzüm suyu) ve / veya beyaz şarap veya şarap sirkesi, karanfil, tarçın ve diğer baharatlarla yapılır.
Bu, hotdogunuza dökülen düz sarı hardaldan ayrı bir lezzet dünyası sunar.
Buna karşılık, Çin sıcak hardalı kuru hardalla yapılır - yeterince kurutulduğu zaman hardal haline getirilmiş bir toz haline gelir. Asya pazarları ve çevrimiçi mağazalar Dijon gibi Brassica juncea denilen daha güçlü kahverengi hardal tohumu ile yapılan Çin hardal tozu taşırlar.
Ancak, flavorful kahverengi tohumları daha az keskin beyaz hardal tohumu ile harmanlayarak yapılan İngiliz Colman'ın kuru hardal tozu, mükemmel bir şekilde kabul edilebilir bir ikamedir.
Hardal tozunu sıcak hardalı haline nasıl dönüştürürsünüz? Sıcak, keskin ve keskin bir hardalı tercih ederseniz, yapmanız gereken tek şey soğuk su eklemek, karıştırmak ve reaksiyonun tam olarak gelişmesi için on beş dakika beklemek. Unutulmaması gereken tek şey, hardal bu noktadaki en yüksek kuvvetine ulaştıktan sonra, yavaş yavaş azalmaya başlar. Hemen kullanmıyorsanız, sirke veya pirinç şarabı gibi bir asit ilave etmek reaksiyonu durdurur ve hardalın keskin kenarını kaybetmesini önler. Bununla birlikte, bazı insanlar asitin hardalın tadının bir kısmını gizlediğini iddia ederler. Etkisi incelikli olsa da, buna katılıyorum, alternatif olarak sıcak hardalı buzdolabında kapalı bir kapta saklamak isteyebilirsiniz, çünkü soğutma aynı zamanda reaksiyonun ilerlemesini durdurur. Oldukça güçlü olmayan sıcak bir hardal istiyorsanız, hardal tozu ve pişirme işlemine bir miktar yağ ilave edin. Yani kaynar su ekliyor, ama aynı zamanda tadı değiştirir.
Sıcak hardalın çiğ ısırığı çoğu Çin meze ile iyi gider ve yumurta ruloları için mükemmel bir eştir.
Eklenen bir artı, hardal hem yağ hem de kalori düşüktür.
Temel Reçete:
Zorluk: Ortalama
Gerekli Süre: 75 dakika, ( Daha Kolay Tarif )
İşte nasıl:
- Bir kasede 1/4 fincan kuru hardal tozu (Colman iyidir) yerleştirin.
- Yavaş yavaş 1/4 fincan soğuk suya karıştırın.
- 1/8 çay kaşığı salata yağını karıştırın.
- Hardayı kapatın ve en az bir saat bekletin.
- Hemen kullan.
- Saklamak için: hardayı küçük bir kavanoza aktarın, örtün ve buzdolabına koyun.
İpuçları:
- Çin hardalı düzenli hardaldan daha güçlüdür. Küçük miktarlarda kullanın.
- Bu tarif yaklaşık 1/3 fincan sıcak hardal yapar.
- Kapalı ve buzdolabında saklanan hardal, bir aya kadar sürecek.