Larding kelimesi, geniş bir kesim etinin hazırlanması için, boyuna iğne adı verilen bir iğne kullanılarak uzun yağ şeritlerinin etin dokunulduğu bir mutfak tekniğidir. Domuz yağı bantları yaygın olarak laring için kullanılır, tekniğin ismi nasıl alınır (domuz yağı işlenmiş domuz yağıdır).
Larding, pişirirken etin nemini arttırır ve ayrıca lezzet katmaktadır. Teknik, etleri kavururken , özellikle de kavrulunca kuruyan diğer etleri keserken işe yarayabilir.
Temel olarak, yağ tabakaları sert hale getirmek için buz üzerinde soğutulur ve daha sonra lardoons denilen şeritler halinde dilimlenir. Bu şeritler, uzun bir iğnenin ucundaki ete, bazen de onları çekecek bir ip parçası kullanarak geçirileceklerdi.
Larding, etin günümüzde olduğundan çok daha yağsız ve kurutucu olduğu bir zamana kadar uzanan klasik bir tekniktir, bu nedenle ete daha nemli ve lezzetli hale getirmek için yağın eklenmesi gerekliydi. Esasen yapay ebru yaratmanın bir yolu. Modern et, günümüze göre çok daha çırpıyor, bu yüzden teknik artık pek fazla kullanılmıyor. Bununla birlikte, laring, sığır etinden çok daha zayıf olan geyik eti gibi oyun etlerini hazırlamak için yararlı olabilir.
Barding olarak bilinen ilgili bir teknik, pişirmeden önce kızartmayı yağ şeritleriyle sarmayı içerir.