Alman şemaları hayvansal yağ haline getirilir ve g riebenschmalz , hayvansal yağın kraker haline getirildiği hale getirilir. Domuz eti, Almanya'da ve Avrupa'nın diğer bölgelerinde (Polonya'da smalec olarak bilinir) en yaygın şema iken, Aşkenaz Yahudileri arasında en yaygın tavuk ya da kaz yağıdır.
Schmalz, ayrıca schmaltz ve shmalz olarak da yazılır, en çok tereyağı yerine ekmek yaymak olarak kullanılır. İşlenmemiş olana garip gelse de, taze, Alman ekmeği üzerine tuz serpilmiş bir schmalz tabakası cennettir.
Schmalz, Alman mutfağında çok çeşitli şekillerde kullanılmaktadır. Bu saksı etler üzerinde katmanlı, lahana yemeklerine karıştırılmış ve soğanlı kahverengileşmek için kullanılır. Çoğunlukla içinde kalan çatlaklar ile yenir, griebenschmalz olarak bilinir, schmalz elma ve soğan ile de lezzetlendirilebilir.
Schmalz birçok şey için pastırma yağından daha iyidir çünkü bir yemeğe tuz eklemez. Avrupa'da yüksek kaliteli schmalz ve griebenschmalz satın alınabilir iken, ABD'de bulmak daha zordur. Bu reçeteyi takip ederek kendi şempanzelerinizi biraz kilo ve birkaç kilo domuz yağıyla yapabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kilo yağlı süslemeler (domuzdan)
- İsteğe bağlı: 1 elma
- İsteğe bağlı: 1 soğan
- Opsiyonel: tuz
Nasıl yapılır
- Yağ parçalarını küçük parçalara ayırın (1/4 inç kare). Onlarda hala biraz etler varsa, sorun değil.
- Süslemeleri, düşük ve orta sıcaklıklardaki yüksek taraflara sahip büyük bir tavaya yerleştirin. Isınmalarına yardımcı olmak için herhangi bir zamanda bir kapak kullanabilirsiniz ancak yapışmaz tava kullanmayın.
- Süslemeler erimeye başlayana kadar ısıtın ve karıştırın. Parçalar kahverengi çatlaklara (g rieben ) dönüşene kadar ısıtmaya ve 1 saat veya daha fazla karıştırmaya devam edin.
- Elma ve soğan ekliyorsanız, her ikisini de soyup ince doğrayın ve bu sefer ekleyin. Elma altın kahverengiye dönene kadar 15 dakika ya da daha fazla yağ doldurmaya devam edin.
- İsterseniz tuz ekleyebilir, ancak tüketimden hemen önce ekmeğe yayıldığında işlenmiş yağın tuzlanması daha yaygındır.
- Bir güveç içine dökün, ancak sıcak yağın paramparça etmesine neden olabileceği için cam kullanmayın. Eğer düzgün şemalar isterseniz, tüm esmer bitleri çıkarmak için bir elek veya tülbent dökün. Tamamen serin.
- Domuzu serin bir yerde saklayın. Soğutulduğunda uzun süre soğutulmamış ve akşamları daha uzun süre muhafaza edecektir.
- Çatlamaları schmalz ile birleştirmezseniz, bunları çorba veya fasulye tencerelerinde kullanmak isteyebilirsiniz. İçeriği yaklaşık 1 inç kalın olana kadar aşağı doğru okşayarak plastik fermuarlı bir torbada dondurun. Sonra ihtiyacın olan şeyi kır ve gerisini dondurucuya ver.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 134 |
| Toplam yağ | 8 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Sodyum | 52 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 15 g |