Fas'ın ünlü Ras el Hanout'u , etnik mutfağı ile en çok aranan baharat karışımlarından biridir. Bu, Fas evlerinde günlük bir baharat olduğuna inanmanıza yol açacaktı, ancak gerçekte, birçok ev aşçısı bunu Rfissa , Mrouzia ve Couscous Tfaya gibi çok geleneksel yemeklerin bir avuç içinde kullanıyor . Bu, bununla denemenizi engellememeli, bu yüzden devam edin ve Fas yemekleri veya kefta'ya karmaşık, aromatik bir nüans eklemek istediğiniz her yerde biraz kullanın. Örneğin havuç ve kuru meyve, tatlı ve tuzlu tarak ve bazı ızgara etler ve kümes hayvanları ile ve birçok çorba ile tagines çalışır. Ras El Hanout ile Fas Tarifler size daha fazla fikir verecektir.
Arapça adı ras el hanout , bir baharat satıcısının sunduğu şeyin en iyisi olma durumuyla ilgili olarak, "dükkanın başı" anlamına gelir. Geleneksel olarak karışım, bir baharat dükkanından (bir diğerine) eşsiz olan uzun bir içerik listesine sahiptir. Baharatların sayısı 30 veya daha fazla olabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 100 gram
- zerdeçal kökü
- 70 g zencefil kökü
- 15 g galanga kökü
- -----------------------------
- 20 gr beyaz karabiber
- 20 gr karabiber
- 20 gr bütün uzun biber
- 20 g yenibahar meyveleri
- 20 gr cubeb meyveleri
- 30 gr kakule bakla
- 60 gr tarçın kabuğu
- 15 gr bütün karanfil
- 15 g tam topuz
- 15 g gine biberli meyveler
- 15 gr kül ağacı ( Fraxinus excelsior ) meyve
- 15 g
- çörek otu
- 15 g kurutulmuş gül yaprakları
- 20 g kimyon tohumları
- 15 g anason tohumu
- 15 g yıldız anason
- 15 gr rezene tohumu
- 3 kuru hindistan cevizi çiçekleri
- 3 büyük kurutulmuş kuş üzümü meyveleri
- ------------------------------
- 1 veya 2 bütün hindistan cevizi, rendelenmiş
- 1 g safran iplikleri, bir toza ufalanmış
- Faslı televizyon şefi Choumicha tarafından uyarlanmış olan bu tarif, aslında 22 maddeden oluşuyordu; Yıldız anason ve topuz ekledim. Ayrıca kuru beze, lavanta, kimyon, çemen ve daha birçok versiyonu bulacaksınız. Malzemelerin bazılarını bulamıyorsanız, bunları çıkar ve bulabileceğiniz kadar baharatla karıştırın.
- Diğer otantik Ras el Hanout tariflerinde olduğu gibi, bu da kendinizi öğüten bütün baharatları gerektirir.
- (Baharat öğütücüler için online fiyatları karşılaştırın.) Çok cömert bir miktar yapar, bu yüzden onu yarıya düşürmek veya tüm partiyi yapmak ve karışımlardan bazılarını hediye olarak vermek isteyebilirsiniz. Diğer bir seçenek, kaba ezmek ve malzemeleri birleştirmek, sonra saklamaktır. Gerektiğinde, kuru bir tavada gerekli miktarı tost ve sonra karıştırın.
- Daha önce elinizde olan sadece birkaç öğütülmüş baharat kullanan daha hızlı, daha kolay bir reçete için bunu deneyin.
- Basitleştirilmiş Ras El Hanout Tarif . Ya da kendini işten kurtarabilirsin ve
- Ras El Hanout online satın.
Nasıl yapılır
- Fırını 338 F (170 C) ye ısıtın. Bir fırın tepsisine zerdeçal kökü, zencefil kökü ve galanga kökü yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 15 dakika boyunca kızartın. Tavayı fırından çıkarın ve bir kenara koyun.
- Fırının sıcaklığını 325 F'ye (160 C) hafifçe düşürün. Kalan baharatları (küçük hindistancevizi ve safran hariç) kenarları fırında pişirin ve fırında 10 dakika bekletin. Çıkar ve kenara koy.
- Zerdeçal ve zencefil ezmek için bir harç ve havaneli kullanın. Ezilmiş rizomları bir kaseye aktarın ve diğer kızarmış baharatları ekleyin. Karıştırmak için karıştırın, sonra baharat öğütücüde ince (öğütülmüş halde) öğütün.
- Zemin baharatlarını orta ölçekli bir kaba koyun ve elek içindeki kalıntı maddeyi atın. Safran ve hindistan cevizi ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
- Baharat karışımını güneş ışığından uzakta hava geçirmez bir metal veya cam bir kapta saklayın.