Büyüklükte oldukları gibi
Sığır Kaburgaları, domuz kaburgalarının yaptığı saygının tadını alamayabilir, ancak bu dev et çubukları harika barbekü yapar. Düşük ve yavaş füme, iyilik dolu bir tabak ile sona erecek. Domuz kaburgalarına benzer şekilde, yağsız hale getirmek ve hassas, nemli ve lezzetli bir sonuç üretmek için sığır eti doğru pişirmek önemlidir.
Aşırı yağları keserek ve kemiği kaburgaların kemik tarafından çıkartarak işlemi başlatın.
Membranı çıkarmak flavorful bir sonucun anahtarıdır. Sığır kaburgaları, hem dumana hem de çamurdan gelen baharatlara karşı bir bariyer görevi gören kalın, sert bir membrana sahiptir. Neyse ki, membranı çıkarmak çok kolaydır. Kör bir bıçakla, bir köşede başlayın ve kemiği kemikten hafifçe kaldırın. İyi bir başlangıç yaptıktan sonra, sıkı bir kavrama ve çekme için bir kağıt havluyla yakalayın. Biraz güç alabilir, ancak dikkatli ve düzgün ve sıkı bir şekilde çekerseniz, tek parça halinde kaldırabilmeniz gerekir.
Şimdi zar kapalı, kaburga iyi bir yıkama verin. Gevşek yağ veya et parçalarını kesin, ancak çok fazla yağ çıkarmayın. Bu, kaburgaların pişirirken nemli kalmasına yardımcı olmak için gereklidir ve yağın çoğu pişirme işlemi sırasında eriyecektir. Temizlendikten ve kesildikten sonra, iyi bir baharat ovma ekleyin ve önceden ısıtılmış sigara içenlere yerleştirin .
Sığır kaburgalarının bir ızgarada pişirilebilmesine rağmen, nadiren bir içiciden yaptığı hassasiyet ve lezzet türünü üretecektir.
Sigara içenlerin izin vereceği kadar geniş, tüm rafları ıslatın. Sığır kaburgaları genellikle, hala oldukça büyük bir et parçası olan 4 veya 5 kemikli raflara kesilir. Sigara içen hava akışını engellememeye dikkat edin. Bu biraz istiflemeyi gerektirebilir, ancak sığır kaburgalarını dumanın onlara gelmesine izin vermek için mümkün olduğunca fazla alan vermeye çalışın.
Levhaların kaburgalarını birbiri üzerine istiflemeniz gerekiyorsa , duman aromalarını eşit olarak dağıtmak için sigara işlemi sırasında bunları yeniden istiflemeniz gerekir.
Bu kaburgalar yaklaşık 225 ila 250 derece F arasında içilmelidir. Ben sigara içenlerin 6 ila 7 saat sonra ihale ve lezzetli olacaklarını buluyorum. Ama daha uzun bir sıcaklıkla gittikçe daha uzun sürdüğünüzü hatırlayın, o zaman kaburgalar olacak.
Tipik olarak sigara içmenin son saatinde kaburgaların üzerine barbekü sosu koyuyorum. Onları bireysel kaburgalar halinde kesin ve çok büyük peçete ile çok geniş plakalar üzerinde servis yapın. Fazla kaburga yapmak istiyorum, ama kişi başına yaklaşık 3 kaburga planladım.