Dolmalık kabak çiçekleri veya 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh), yenilebilir çiçeklere ve tüm zamanların en sevilen Türk mezelerinden biri ya da yeni başlayanlardan bir tanesi. Türk mutfağında 'dolma' doldurulmuş bir şey anlamına gelir ve 'sarma' sarılı bir şey anlamına gelir .
Dolması kabak çiçekleri, hafif, narin bir lezzet var ve herhangi bir masada çarpıcı görünüyor. Kabak çiçeği çiçeklerinin taze ve bol olduğu bahar ve yaz aylarında bu incelik, Türkiye'nin Ege bölgelerinde en yaygın olanıdır. Ayrıca İstanbul ve diğer büyük şehirlerde çok sayıda şık restoran tarafından yeniden keşfedilmiştir.
Her tür 'dolma' Türk aşçıları için bir gurur kaynağıdır, ancak dolması kabak çiçekleri çok hassas olduklarından, çok fazla hassas olduğu için "doldurma ve sarmalayıcılar" arasında çok ihtişamlı bir konuma sahiptirler. çiçeklerin lezzetini yenmek.
Bahçenizde kabak yetiştirirseniz, çiçeklerinizi taze olarak toplayın ve en şaşırtıcı lezzetler için 'dolma'nızı hemen pişirin. Ayrıca birçok çiftlik standında ve taze ürün pazarında kabak çiçekleri satın alabilirsiniz. Evde hazırladığım dolma kabak çiçekleri için bu tarifi deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 30 adet taze kabak çiçeği (veya
- kabak veya kabak çiçekleri)
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 1/2 bardak / 100 ml zeytinyağı
- 1/3 fincan / 100 gram kurutulmuş
- kuş üzümü (veya koyu kuru üzüm)
- 1/3 fincan / 60 gram
- Çam fıstığı
- 1 büyük demet taze
- dereotu otu (sadece dallar, kalın saplar çıkarılmış)
- 2 bardak / 400 gram kısa taneli beyaz pirinç
- 3 çay kaşığı. tuz
- 1/2 çay kaşığı. karabiber
- 3 çay kaşığı. Tarçın
- 2 çay kaşığı. yenibahar
- 2 yemek kaşığı. şeker
Nasıl yapılır
- Çürüyen veya yırtılmalarını önlemek için kabak çiçeklerinizi çok hafifçe tutun. Onları yıkamayın, çünkü bu hassas yaprakları birbirine yapışacak.
- Bazında yeşil yaprakları yavaşça çıkararak çiçeklerinizi doldurmak için hazırlayın. Bir kenara koyun.
- Şimdi doldurmayı hazırlamanın zamanı geldi. Öncelikle orta bir aleve sığ bir tava koyun ve zeytinyağındaki soğanı yumuşak ve azaltılmış olana kadar kızartın.
- Çam fıstığı ekleyin ve kahverengi.
- Diğer tüm kuru malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.
- Suda karıştırın, ardından kaynatın. Suyu neredeyse emilene kadar kısık ateşte kızartın ve pişirin. Yarı pişmiş pirinç kokulu bir karışımınız olduğunda hazır olduğunu bilirsiniz.
- Doldurma işleminiz yeterli miktarda soğuduktan sonra, çiçeklerinizi doldurmaya başlayabilirsiniz. Her çiçeği nazikçe işlemek, her birinin ortasını küçük bir kaşık kullanarak doldurun ve dolgu uçlarını üst üste gelecek şekilde üst üste gelecek şekilde doldurun.
- Çiçekleri büyütmemek için elinizden gelenin en iyisini yapın. Yemek pişirirken pilavın genişlemesi için yeterince yer bırakmanız gerekiyor. Endişelenme, onu düzeltmek biraz pratik gerektirir, ama parmaklarınız bir kez alışınca, doldurma kolaydır!
- Her bir çileği doldurduğunuzda, onları başka bir sığ tavağın dibine sererek yerleştirin. Gerekirse ikinci bir katman başlatabilirsin, ama onları tek bir katmana tutmak her zaman en iyisidir.
- Doldurulmuş çiçekleri kapatmak için tavaya yeterince su ekleyin, ama daha fazla değil. Karışım üzerine ekstra sızma zeytinden 2 yemek kaşığı çayın ve suya biraz tuz ekleyin.
- Tavayı yumuşak bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı hemen alçaltın ve örtün. Çiçekler, tüm su emilinceye kadar kapak ile nazikçe hafifçe kaynatılmalıdır.
- Tavayı ısıdan çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar buharlaşmaya devam edin. Kapakta çok fazla yoğuşma oluşursa, tavaları kağıt havluyla kapatın ve üzerlerinde çiçeklerin buhara devam etmesini sağlayarak kapağını kapatın.
- Çiçekler soğuduktan sonra, daha sıkı olacak ve tavadan çıkarılması kolaylaşacaktır. Her birini parmaklarınızla nazikçe çıkarın, ona zarar vermemeye dikkat edin veya etrafındaki diğer çiçekler.
- Her 'dolma'yı dekoratif bir servis tabağına rastgele bir kazık yaparak yerleştirin, biraz daha zeytinyağıyla gezdirin ve arzu ederseniz birkaç taze kabak çiçeği ile tabağı süsleyin.
Doldurulmuş kabak çiçeği, diğer Türk dolgulu ve sarılı yemekler gibi , birkaç günlüğüne buzdolabında iyi bir şekilde saklayın, böylece onları önceden yapabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 351 |
| Toplam yağ | 14 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 625 mg |
| Karbonhidratlar | 51 g |
| Diyet lifi | 9 g |
| Protein | 11 g |