Tüm şeyler doldurulmuş ve sarılmış

Türk yemeklerini 'dolma' (dole-MAH ') ve' sarma '(SAR'-mah)' a özel bir haraç ödemeden konuşamayız.

'Dolma', 'doldurulmuş şey' anlamına gelir ve 'sarma', 'sarılmış şey' anlamına gelir. Bunlar et ve pirinç dolgular ile doldurulmuş birçok sebze çeşidi ve yaprakları için kullanılan genel terimlerdir.

Bir aile ilişkisi

'Dolma' ve 'sarma' hazırlamak için çok zaman harcanabilir. Genellikle evin hanımı tarafından sevgi dolu bir şekilde yapılırlar.

Onları "doğru yol" yapmak çok özneldir, ama neredeyse her aşçı için gurur kaynağıdır.

Anneler kızları büyütür ve aile üyeleri birbirlerini 'dolma' ve 'sarma' yapma becerilerini sessizce yargılarlar. Eski cumhurbaşkanı Süleyman Demirel'in eşi bile kendi dolma ve sarmalarını doldurmak ve sarmakla meşhurdu.

Doldurulmuş ve sarılmış sebze yemekleri Doğu Avrupa, Akdeniz ve Orta Doğu'da birçok mutfakta yaygındır. Türkiye'de en çok satılan sebzeler arasında kabak, biber, domates, patlıcan ve soğan bulunur.

Sarma için, en popüler asma yaprakları, yeşil lahana, İsviçre pazı ve lahana vardır.

Bazıları Sıcak Gibi

Öncelikle, 'dolma' hakkında sıcak bir ana ders olarak konuşalım. Bu durumda, sebzeler bir et dolgusu ile hazırlanır, daha sonra kendi meyve sularında yavaşça pişirilir. Sıcak yoğurtlu bir kapta sıcak olarak servis edilirler. Çeşitli sebze 'dolma', özellikle şirket için harika hafif ve renkli bir yemek yapar.

'Dolma' hazırlanması birkaç adım içerir, ama eğlenceli olabilir. İlk olarak, küçük bir kap her sebzenin üstünden ince bir şekilde kesilir, daha sonra merkez küçük bir çay kaşığı ile dışarı atılır. İç kısımları tuzlandıktan sonra, içi boş sebzeleri et dolumu ile doldurun, kapağı ve buharı mükemmel bir şekilde değiştirin.

En sevdiğimiz ana yemeklerden biri olan 'dolma' tariflerinden biri de yaz kabağı ve kıyma kullanarak 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su) veya kabak dolması.

Doldurulmuş et, kümes hayvanları ve balık

Sebzeler için deli değilsen, hepsi kayıp değil. Hala sıcak bir ana ders olarak 'dolma' zevk şansınız var.

Pirinç, bulgur, baharat ve fındıkla doldurulmuş et ve kümes hayvanı kesimlerinin de 'dolma' ailesinin içine düştüğünü biliyor muydunuz?

Kemiksiz tavuk baldırları, bütün tavuklar ve bıldırcın, kuzu ve kalamarın bacakları, Türk mutfağında, ağız sulandıran 'doldurulmuş şeylerin' sonsuz çeşitlerinin sadece birer örneğidir.

Balık ve deniz ürünleri de Türk usulü lezzetlidir. Pirinç, eski ekmek, taze otlar, domates ve bazen peynirle yapılan dolgular, kıyı kentlerindeki birçok restoranın masalarını süslemektedir.

Bizim favorilerimizden biri 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su) veya doldurulmuş kalamar. Türkiye'nin Ege bölgesinden çok temel malzemelerle yapılan lüks bir yemektir.

Soğuk, Soğutucu, Soğuk!

Eğer zaten 'dolma' hayranı iseniz, okumaya devam edin. 'Doldurulmuş şeylerin' soğuk çeşitlerinin sıcak olanlar kadar önemli ve bol olduğunu öğrenmekten mutlu olacaksınız.

Pirinç dolgulu 'dolma' genellikle meze masasının bir parçası olarak veya ana yola eşlik eden bir garnitür olarak sunulur.

Pirinç veya bulgur, soğan, kuruyemiş, kuru meyve ve baharatlarla yapılan sağlıklı, sağlıklı dolgulara sahiptirler. Ülkenin her bölgesi ve aslında her aile, pirinç doldurmalarını biraz daha farklı kılıyor.

Soğuk 'dolma' pişirilir ve bol miktarda zeytinyağı ile servis edilir. Yağ, pirinci ve diğer malzemelerin pişirilmesinde yardımcı olur ve harika tadamaya katkıda bulunur.

Servis yapmadan önce daha fazla yağ çiselleşir. Bu 'dolma' dolgun ve nemli tutmaya yardımcı olur. Ayrıca çanak korur, bu yüzden buzdolabında daha uzun tutar.

Küçük yeşil biber ve patlıcan, zeytinyağında pişirilen en sık doldurulmuş sebzelerden bazılarıdır. Doldurulmuş midye ya da 'midye dolması' (YEAH 'dole-MAH'-su'nın ortası), aynı kokulu pirinç dolgusuyla yapılır ve balık yemekten önce meze olarak servis edilir.

Bir incelik olarak düşünülen kabak dolması , aynı dolguyu da kullanır.

Doldurmadan Sarmalara

Şimdi, dolgudan sallamaya geçmeye hazır mısınız? Eğer öyleyse, 'sarma' veya 'sarılmış şeyler' hakkında biraz daha öğrenelim.

Asma yapraklara veya diğer yeşil yapraklı sebzelere sarılmış birçok yemek, kardeşleriyle aynı dolguları kullanır, 'dolma'. Bu, 'sarma' nın hem sıcak hem de soğuk çeşitleri için geçerlidir.

Örneğin, zeytinyağında asma yaprağı hazırlamak için kullanılan kokulu pirinç dolgusu, doldurulmuş midye için reçetemizde kullandığımız dolumun aynısıdır.

'Sarma' hazırlamayı öğrenmek biraz zaman alabilir, ama bu çabaya değer. Nasıl sarılacağını öğrendikten sonra, hız ve güven kazanacaksınız. O zaman bizim gibi olursun.

Parşömen yapraklarını harcadığımız, onları mükemmel şekillere ayıran ve hepsini mükemmel görünene kadar dolumun küçük parçalarına sardığımız zamanı dört gözle bekliyoruz.

Peki, neyin sarılacağına nasıl karar veriyorsunuz? Bu genellikle yılın zamanına ve nerede olduğunuza bağlı olarak değişir.

Asma yaprakları ve beyaz lahana sarması Ege ve Akdeniz bölgelerinde daha yaygındır. Karadeniz yakınlarında, yeşil lahana gibi diğer yapraklı sebzeler ve İsviçre pazı, kuzu ve sığır eti, pirinç kokulu dolgular veya bulgur - sardalye sarması gibi her şeyi sarmaktadır.

Siz doğuya gittiğinizde, dolgular daha kırmızı ve daha spriter oluyor. Pirinç ve çam fıstığı , kırmızı biber, yer sumak ve baharatlı bir twist için domates veya kırmızı biber salçası ile terbiyelenir.

Ne Şeyler ve Sarma

Nasıl başlayacağınıza karar vermekte güçlük çekiyorsanız, taze sebze ve yaprakların neler olduğunu görmek için yerel süpermarkete veya manavınıza gidin. Hala doldurulacak ve sarılacak yeni şeyler keşfediyoruz.

İPUCU: Sarma için taze yaprakları bulamazsanız, her zaman salamura yapraklarını salamuraya alabilirsiniz. Genellikle turşuların yanında veya süpermarketin Yunan ya da etnik yiyecekleri bölümünde bulunurlar.