Polonya dolması lahana veya gołąbki için bu reçete, Krakov, Polonya'daki Culinary Institute'un kurucusu ve yöneticisi olan Marek (Mark) Widomski'den geliyor.
Şef Mark ve personeli, köylü yemeklerinden gurme mutfağına kadar her konuda ders veriyor. Bir dolgu maddesi olarak pirinç kullanmak yerine, şef Marek karabuğday kabuğu ( kasza gryczana ) ve domates sosunun yüzeyini kullanır.
Ne İhtiyacınız Var
- Doldurulmuş Lahana Ruloları İçin:
- 1 fincan karabuğday kabuğu çıkarılmış tane (ham)
- 2 bardak su
- 1 (3 kiloluk) lahana (özlü)
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığı yağ (sebze)
- 1/2 kiloluk domuz eti
- 3/4 çay kaşığı tuz (veya tadı)
- 1/4 çay kaşığı biber (veya tadı)
- Domates sosu için:
- 1 küçük soğan (ince doğranmış)
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un (her amaca uygun)
- 1 su bardağı tavuk suyu (soğuk veya sebze suyu)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 çay kaşığı tuz (veya tadı)
- 1/8 çay kaşığı biber (veya tadı)
- 1/4 çay kaşığı şeker (veya tadı)
Nasıl yapılır
Lahana Rulolarını Yap
- Büyük bir tencerede, karabuğday kabuğu çıkarılmış ve 2 su bardağı su kaynatın. Isıyı azaltın, örtün ve 10 dakika pişirin. Taneler al dente olmalıdır. Gerekirse boşaltın.
- Bütün özlü lahana başını kaynar tuzlu suyla dolu büyük bir tencereye koyun . 3 dakika ya da pişirin ve bireysel yaprakları çekecek kadar yumuşayıncaya kadar pişirin. 18 yapraka ihtiyacınız olacak. Bir kevgir içinde süzün ve serin. 18 yaprakların ana damarının kalın kısmını kesin. Kalan lahanayı kaba doğrayın.
- Bir tavada, altın kadar yağda büyük doğranmış soğan sote edin. Bir kaseye aktarın ve domuz eti, pişmiş ve soğutulmuş karabuğday kabuğu, tuz ve karabiber ekleyin.
- Her bir lahanada et karışımının bir bölümünü ortalayın. Lahananın alt kenarını yukarı ve kendinizden uzağa katlayın. Yanlara katlayın ve bir yumurtalık için yuvarlayın.
- Büyük bir güveç veya Hollandalı fırının altındaki iri kıyılmış lahanaların bir kısmını yerleştirin ve gerekirse gołąbki'yi katmanlar halinde ekleyin. Kalan iri kıyılmış lahana ile birlikte.
- 1 bardak kaynar tuzlu su ekleyin ve 45 dakika veya 45 dakika boyunca 350 F fırında ocakta pişirin.
Domates sosu yapmak
- Yarı saydam kadar tereyağında küçük doğranmış soğan soteleyin.
- Unu iyice karıştırın ve soğuk et suyunu çırpın.
- Domates salçası ekleyin ve kalınlaşana kadar düşük ateşte pişirin. Tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın. Lahana ruloları üzerinde servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 347 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Sodyum | 909 mg |
| Karbonhidratlar | 48 g |
| Diyet lifi | 10 g |
| Protein | 19 g |