Çin Pirinç Sirkesi Hakkında Her Şey

by Liv Wan

Çin yemeği ve kültüründe pirinç her zaman önemli bir rol oynamıştır. Pirinç, Çin mutfağında binlerce yıldır kullanılmaktadır ve şefleri pirinç kullanmak için birçok yol bulmuşlardır. En önemli icatlarından biri pirinç sirkesidir. Çinliler en az 3000 yıl boyunca sirke yapmak için pirinç kullanıyorlar.

Çin Pirinç Sirkesi Sonsuz Çeşitliliği

Herhangi bir Asya / Çin marketi veya süpermarketi ile yapılacak bir gezi, pirinç sirkesi dünyasının bu eski çağlardan beri ne kadar karmaşık olduğunu çabucak ortaya çıkaracaktır.

Çin pirinç sirkesi, şekerden zencefil, portakal kabuğu veya karanfil eklenmesi için her şeyi içeren tatlandırılmış çeşitleri ile birlikte birkaç temel tür vardır. Çin yemeklerinde farklı türde yiyecekleri hazırlamak için farklı türde pirinç sirkesi kullanabilirsiniz. Tatlandırılmış veya aromalı çeşitlerin bazıları lezzetli bir yaz içeceği bile yapabilir.

Bölgesel Pirinç Sirkeleri

Ek varyasyonlar, üretildikleri bölgeden, genellikle lezzet ve renkteki değişikliklerden kaynaklanmaktadır. En bilinen bölgesel pirinç sirkelerinden bazıları şunlardır:

Shanxi Yaşlı Sirke

Shanxi yaşlı sirke, 3.000 yıl öncesine dayanan ünlü bir geleneksel Çin sirkesidir. Pirinç, sorgum, arpa, kepek ve saman gibi farklı tahıl türlerinden yapılır. Katı hal fermantasyon teknikleri kullanılarak fermente edilir. Shanxi yaşlı sirkenin rengi koyu kırmızımsı kahverengidir, tadı yumuşaktır, ekşi ve biraz tatlıdır.

Zhenjiang Sirke

Zhenjiang sirke (chinklang sirke), Çin'in Jiangsu eyaletindeki Zhenjiang şehrinde üretilen pirinç bazlı bir siyah sirkedir. Zhenjiang sirkesinin kökeni en az 1,400 yıl öncesine kadar izlenebilir ve Xia Hanedanı dönemine bağlanabilir. Efsaneye göre, Xia Hanedanlığı sırasında bir şarap toplayıcısı sarhoştu ve çok susadı, bu yüzden bir şarap yapım tankından birkaç yudum su içti ve suyun ne kadar lezzetli olduğuna şaşırdı.

Su tatlı ve ekşi bir tada sahipti ve Zhenjiang sirkesi bu şekilde keşfedildi.

Pirinç Şarabı ve Pirinç Sirkesi Arasındaki Fark

Çinliler tarafından 4.000 yıldan fazla zevk alan pirinç şarabı , şekeri yapışkan pirinçten alkole dönüştüren mayayı içeren bir fermantasyon süreci ile yapılır. Bununla birlikte, pirinç sirkesi yaparken, fermantasyon işlemi bir adım daha ileri giderek, alkolü bir asit haline getirmek için bakteriler ekliyor. Asya / Çin markette sık sık oturdukları için ikisini karıştırmak için yeterince kolaydır.

Pirinç Sirkesi Çeşitleri

Siyah Pirinç Sirkesi

Siyah pirinç sirkesi, Güney Çin'de çok popüler olup, burada chicklang sirkesi (Zhenjiang sirkesi), siyah pirinç sirkesinin en iyisi yapılır.
Normalde siyah pirinç sirkesi, yapışkan veya tatlı pirinçle yapılır, bunun yerine darı veya sorghum kullanılabilir. Koyu renkli, neredeyse dumanlı bir lezzete sahiptir.
Siyah sirkenin tadı diğer iki sirke çeşidinden daha yumuşak ve daha tatlıdır.
Yaşlı süreç ayrıca siyah sirke sağlam ve eşsiz bir koku verir. Bazılarına Çin balzamik sirke denir. Bir tarif için Çin kara sirkesi bulamazsanız, aslında balzamik sirke altını da yapabilirsiniz.

Kırmızı Pirinç Sirkesi

Bu, koyu renkli, siyah pirinç sirkesinden daha hafif olan başka bir sirkedir.

Tadı, tart ve tatlıların ilginç bir kombinasyonuna sahiptir.
Kırmızı pirinç sirkesi, bir miktar şeker eklenerek siyah sirke yerine kullanılabilir. Ayrıca lezzetli bir daldırma sosu yapar ve ayrıca erişte, çorba ve deniz mahsullerinde de kullanabilirsiniz.

Beyaz Pirinç Sirkesi

Bu, sirke içeriğinde daha yüksek ve normal sirke için daha çok benzer renksiz bir sıvıdır.
Beyaz şarap sirkesinden daha az asidik ve daha hafif bir lezzetdir. Yapışkan pirinçten gelen bir tatlılık da var.
Beyaz pirinç sirkesinin daha yüksek sirke içeriği, onu Kanton usulü tatlı ve ekşi yiyecekler için en iyi seçim haline getirir ve sebzeleri kızartır. Genellikle patates kızartmasıyla iyi çalışır.

Yaratıcı ol

Pirinç sirkesini Çin yemeklerine sınırlamanız gerektiğini düşünmeyin. Yaratıcı aşçılar, haşlanmış kaburgalardan barbekü ovmalarına kadar her şeyi tatlandırmak için kullandılar.

Birkaç yemek kaşığı tart pirinç sirkesi, salata sosu için kötü bir tekme katıyor ve Japon pirinç sirkesi, suşi pirincindeki gizli içeriklerden biridir.