Patates trivia hayranları, sevinirler! Artık patates dauphine ve patates dauphinoise arasındaki farkı hatırlamak için çabalamayacaksınız - ya da ilk etapta bir fark olsa bile.
Çünkü farklılar. Gerçekten de, benzer isimlerine rağmen, farklı olarak. Hızlı versiyonu: patates dauphine ("do-FEEN" olarak telaffuz edilir) = derin kızarmış patates pufları. Patates dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = pişmiş elma dilimli patates.
Hikaye, güneydoğu Fransa'da Alpler ve Rhone Vadisi arasında yer alan Fransız Dauphiné bölgesinde başlıyor.
Dauphiné ("DO-fee-nay") adı, Krallığın Fransızca sözcüğü olan dauphin ("DO-fan") kelimesinden gelmektedir, çünkü o bölgeyi kontrol eden ailenin, Krallığın bir parçası haline gelmesinden dolayı. Fransa, kendi arması üzerinde bir yunus vardı.
Daha sonra, Dauphin bölgesinin yönetiminde olduğu gibi, Dauphin unvanını alacak tahtın varisi için özel bir hale geldi. Dauphin'in karısı Dauphine ("do-FEEN") olarak adlandırıldı. Bu nedenle, Patates dauphine (Fransızca pommes dauphine denir), Dauphin'nin karısı adını almıştır.
Marie-Antoinette bağlantısı, pommes dauphine'ın klasik Fransız konforlu yiyecekler olduğu düşünüldüğünde mantıklıdır - balmumu ile karıştırılmış patates püresi kabarık yastıklar ( krem ponponları ve éclairs yapmak için kullanılan tür), toplar halinde biçimlendirilir ve daha sonra derin kızartılır. dışarıda altın kahverengi ve cripsy.
Büyük olasılıkla Versailles Sarayı'nda baş aşçı tarafından icat edildi. Gerçekten de pasta yemelerine izin verin.
Öte yandan Patates dauphinoise, bir kişinin (ya da deniz memelisinin) değil, yerel mutfağın, diğer şeylerin yanı sıra, graten tarzı çok çeşitli yemeklerin sunulduğu bilinmektedir.
Burada Amerika'da, üstte bir peynir tabakasıyla pişirilen ve daha sonra fırında kızartılmış bir şey gibi bir graten düşünürüz - çoğu zaman, ama her zaman değil, tecrübeli ekmek kırıntılarının tepesiyle. Patates gratenini yapmak için, muhtemelen biraz patates dilimleyebilir, krem, yumurta ve Gruyère peyniri karışımıyla katmanlarız ve pişirin. Üst tabaka için ekmek kırıntılarının kullanılıp kullanılmayacağı sorusu, bir dereceye kadar bir tercih meselesidir, ancak patateslerin üstüne, tartışmasız olarak yabancıdır.
Ancak ... Fransa'da, geleneksel patates dauphinoise (bazen gratin dauphinois olarak anılacaktır) bileşenleri yeniden yorumlanmaya veya yeniden yapılandırmaya tabi değildir. Bu çok yerleşik bir soru.
Böylece geleneksel bir gratin dauphinois ne peynir ne de yumurta içerecektir. Patatesin nişastası, size açık hale getirilecek, yemeği birbirine bağlamak için fazlasıyla yeterli. Ayrıca, herhangi bir çeşit peynir ilavesi çok fazla rustik olmayan bir yemek üretecektir. Köylü ücreti, size tavsiye edilecektir. Ve iyi bir şekilde değil.
Gerçi yeterince adil. Eğer bir graten yapmak için talimatlara bakmış olsaydınız, adımlardan birinin pişirme çanağının iç kısmını sarımsak bir karanfil ile ovmak olduğu gerçeğinden etkilenmiş olabilirsiniz.
Yemekte gerçek sarımsak yok. Doldurmadan önce sadece kabın içine sürün.
Nokta? Sarımsağın lezzeti süptildir. Patatesin, kremin ve tereyağının (taze hindistan cevizinin yanı sıra) hafif aromaları arasında, sarımsak, hayali bir şey olarak hissedilen varlığı hissettirir - sadece açıkça belirtmek yerine ima edilen bir ipucu. Özellikle Gruyére gibi küçük bir peynir bile bunu boğardı. Bir kulağınızda kulakiçi takmak gibi olurdu.