Bu Tuzlu Latin Baharatı Kılavuzu
İspanyol Karayipleri ve Latin Amerika mutfaklarında vazgeçilmez olan adobo, sarımsak aroması veren ve normal olarak mevsim ve / veya marine et, tavuk veya balık olarak kullanılan, lezzetli ve çok amaçlı bir baharattır. Latin Mutfağında , adobado'nun "marine edilmiş ve adobo sosunda pişirilmiş" anlamına geldiği çok temeldir .
Adobo'nun Kökeni
Soğutmadan önce, adobo karışımları etleri korumak için tuz ve sirke karışımlarıydı.
Adobo kelimesi, kelimenin tam anlamıyla “marine edilmesi” anlamına gelen İspanyolca kelimesi adobar'dan gelmektedir. Tarihsel olarak, zeytin, sirke veya şarap ve baharatlarla yapılan bir tür salamura sosu anlamına geliyordu.
Bu günlerde, adobo iki farklı şekilde hazırlanır: kuru bir baharat karışımı veya ıslak bir macun. Genel olarak, eti korumak için artık kullanılmaz, ancak çoğunlukla bir baharattır ve bazen fasulyelere, güvelere ve soslara eklenir.
Adobo'da Malzemeler
Adobo'daki temel bileşenler sarımsak, kekik, karabiber ve zerdeçaldır . Daha sonra diğer baharatlar ve / veya içerikler kültürel ve bölgesel tercihlere göre eklenir. Küba adobosları genellikle sarımsak, kimyon ve ekşi portakal suyu içerir. Porto Rikolular sirke ve kekik için bir tercih var. Adobo karışımlarına bazen eklenen diğer maddeler arasında soğan, limon veya limon suyu, maydanoz ve / veya kişniş bulunur.
Islak losyonlar ve marinatlar oluşturmak için soğan, zeytinyağı, limon suyu, ekşi portakal suyu veya sirke eklenir.
Maksimum lezzet için, etin gece boyunca buzdolabında marine olmasına izin verilir.
Adobo için kullanır
Karayipler Latinosunun, önce et yemeden önce herhangi bir sığır eti, tavuk, domuz eti, balık, deniz mahsulü veya kabuklu deniz mahsulleri pişirmesi olası değildir ve adobo en çok tercih edilen baharat çeşididir. Izgara, kavurma, kızartma veya soteleme gibi birçok pişirme yöntemi için mükemmel bir baharat.
Adobo ayrıca, güveç, sos, fasulye, çorba, fırında patates ve sebze için temel baharat olarak da kullanılabilir.
Meksika'da, adobo sosları kırmızı, kalın ve baharatlıdır. Meksikalı adoboslar ezilmiş biberler, baharatlar ve sirke ile yapılır. Domuz parçaları adobo sosunda marine edilir ve sonra ızgara yapılır. Adobo sosu, kaynayan bir sıvı yapmak için su veya et suyu ile seyreltilebilir.
Filipinler'de, sarımsak, soya sosu, sirke ve baharatla baharatlanmış bir marine et veya balık yemeği, adobo olarak adobo olarak adlandırılır. Bu isim tabağı bir bütün olarak değil, yemeğin baharatını ifade eder.
Adobo için Tarifler
Ticari olarak hazırlanan adobo, ev yapımı adoboya kıyasla. Hazırlık beş dakikadan az sürdüğü için bir faktör değil. Bu adobo baharat kuru ovma tarifi (adobo seco), tuz, granüle sarımsak, kekik, karabiber, zerdeçal ve soğan tozu ile yapılır.
Geleneksel olarak, bir adobo baharatlı ıslak ovucu (adobo mojado) yapmak için malzemeleri karıştırmak ve öğütmek için bir harç ve havan topu kullanılmıştır. Sarımsaklı pres kullanmak bu tarifi biraz daha kolay hale getirir.
Adobo kuru karışım çeşnisi doğrudan etin üzerine ya da fasulye, yahni ve pilav üzerine serpilirken, ıslak ovma bir turta olarak kullanılır.