Hafif, kabarık tereyağı ya da hızlı bisküviler biraz pratik yapar, ancak bunu yapabilirsiniz! Kadifemsi, kabarık bisküvilerden, erimiş tereyağı ile açılıp, sabahları kahvaltıda damlayan baldan daha iyi bir şey yoktur. Ancak, en iyi sonuçlar için bu tarifi çözmeden önce bilmeniz gereken birkaç sır vardır.
- Kullandığınız tarifin iyi olduğundan emin olun. Unun yağa en iyi oranı, her 2 bardak un için 1/2 bardak yağdır. Daha fazla yağ, yumuşak bisküviler yapacak - büyük bir sorun değil; Ancak çok az yağ, kuru ve ağır bisküvilerle sonuçlanacaktır.
- Kullandığınız un türü önemlidir. Tarifler, bunun için çağırmazsa (Unlu Bisküvi'lere bakın) ve tam buğday ve diğer bütün unlardan uzak durmadan ekmek unu kullanmayın. Bisküvileri sert ve ağır yapacaklar. Burada hafifliğe gidiyoruz.
- En iyi kombinasyon tüm amaçlı unlardır (ağartılmış veya ağartılmamış, çok fazla fark yaratmaz, ama hala en hafif sonuç için ağartılmayı tercih ederim) ve kek unu. Kek unu daha az gluten proteine sahip yumuşak bir untur. Marketteki diğer unların hemen yanında bulabilirsiniz. Eğer pasta unu bulamıyorsanız, 2 yemek kaşığı mısır nişastasını bir ölçü kabının altına koyduktan sonra kendiniz hazırlayabilirsiniz, ardından bardağı doldurmak için tüm amaçlarla unu hafifçe kıstırınız. Düzleştirin, sonra bir elek veya metal elek kullanarak eleyin. Kendiliğinden yükselen unun çok tuzlu olduğunu ve kullanacağım mayalı miktarını ve türünü kontrol edebilmeyi tercih ediyorum. Unu doğru ölçmek de çok önemlidir. Ölçüm kabını un içine batırırsanız çok fazla şeyiniz olur ve bisküviler sert ve ağır olur.
- Kabartma tozu için, Rumford'u (Clabber Girl'ın bir parçası) ve Clabber Girl kabartma tozlarını kullanıyorum, çünkü acı tadı olan diğer ürünlerde sodyum alüminyum sülfat yerine kalsiyum fosfat içerirler.
- Tarifi kabartma tozu ve kabartma tozu için çağırdığında, ikisini de kullandığınızdan emin olun! Kabartma tozu, özellikle de sıvı ve tekrar fırınlama sırasında yükselen çift etkili tip, en güvenilir mayalanmayı sağlar ve kabartma tozu , en iyi lezzet için bisküvilerde bulunan asit bileşenlerini nötrleştirmeye yardımcı olur. Pişirmeda kimya hakkında çok fazla endişelenmeyin - ürünler işi kendileri yapar. Pişirme ve pişirmede kimyasal reaksiyonlar hakkında biraz bilgi sahibi olursanız daha emin olacağınızı düşünüyorum.
- En hafif ve en kaba bisküviler için yağ gereklidir! Tereyağı daha fazla lezzet katmaktadır, ancak kısaltma, bisküvileri daha yumuşak hale getirmektedir çünkü su veya süt katı içermemektedir. Ve yağ soğuk olmalı. Yağ, bisküvi hamuru boyunca küçük cepler oluşturur ve yağın fırında erimesiyle, mayalama maddesinin CO2'si bisküvinin yükselmesi için yerini alır. Bisküviler pişmeden önce yağ erir veya yumuşarsa, bisküviler sert ve düz olacaktır çünkü CO2'nin bisküvilerden dışarı çıkmasına yer yoktur!
- Sıcak bir mutfakta çalışmayın. Hamur çok yumuşak veya ılık geliyorsa, dondurucuya 10-15 dakika kadar yerleştirin. Ellerimin soğumasını sağlamayı, pişirme işlemi sırasında birkaç dakika soğuk su musluğunun altında tutmayı seviyorum. Ellerini kurut ve devam et.
- Hamur yumuşak ve bisküviler narin olduğundan, yaklaşık 1 "fırın tepsisine koyunuz. Çok uzaklarsa, bisküviler çok fazla yayılacaklardır. Eğer birbirine çok yakınlarsa, merkezdeki bisküviler pişmez. Son bisküviler bittiğinde.
- Son olarak, hafif bir dokunuş şarttır! Hamuru ve bisküvileri mümkün olduğunca az tutun. Geliştirmek için glüten istemiyorsunuz ve bisküviler pişene kadar yağın soğuk kalmasını istiyorsunuz, bu yüzden elleriniz kapalı! Bu süreç boyunca bulutları veya diğer çok hassas nesneleri tutmayı düşünün.
Şimdi pişirme zamanı! Kabarık Buttermilk Bisküvi , Pullu Bisküvi , Airy Bisküvi veya İhale Bisküvileri deneyin.