Fransızlar herkesin bildiği gibi harika yemek pişirme stiline sahiptir ve sırlarından biri de lezzetin inceliklerini ortaya çıkarmak için bitkilerin etkili bir şekilde kullanılmasıdır.
Üç ünlü Fransız bitki karışımında farkın ne olduğunu merak ediyor olabilirsiniz: Hercai para cezası, buket garni ve herbes de Provence. Tercüme: güzel otlar, ot buketi ve Provence, Fransa'nın otlar anlamına gelen otlar.
Her yüzlü cezalar - klasik bir Fransız bitki baharat karışımı - taze maydanoz, frenk soğanı, frenk maydanozu ve tarhunın bir karışımıdır. Birçok Fransız aşçı artık klasik dört malzemeye kekik ekliyor ve marjoram, kokulu ve su teresi de bazen dahil. Para cezaları otlar hafif ve süptildir ve genellikle yumurtalı yemekler, kümes hayvanları ve salatalarda kullanılır.
Buket garni geleneksel olarak kurutulmuş defne yaprağı, kekik ve maydanoz karışımıdır, ancak bazen sarımsak ve biber de içerir. Çoğu zaman güveçlerde, çorbalarda ve ayvalarda kullanılır ve genellikle küçük bez torbalara sarılır, böylece bittiğinde pottan kolayca çıkarılabilir.
Herbes de Provence diğer iki karışımdan daha yoğundur ve İtalyan bitki karışımlarına benzerdir, bu da Provence'ın İtalya'ya olan coğrafi yakınlığı göz önüne alındığında anlamlıdır. Karışım genellikle kurutulmuş biberiye, mercanköşk, kekik ve kokulu içerir ve sıklıkla adaçayı, rezene tohumu ve tarhun da içerir. Bu otlar genellikle, ızgara ve kavrulmuş etlere kuru bir ovma olarak ve deniz ürünleri ve sebze yemeklerinde bir baharat olarak kullanılır. Herbes de Provence, aynı şifalı otların birçoğunu içerdiğinden, İtalyan ot çeşnisi karışımının yerini tutam olarak da kullanılabilir. Sadece biraz kekik ve belki bir fesleğen ekleyin ve doğru lezzete sahip olacaksınız.
Fransızlar için taze otlar, para cezaları herbes karışımı için uygun değildir, ancak tüm bileşenleri taze durumda bulamazsanız, kurutulmuş kullanabilirsiniz. Taze çile bulmak özellikle zor.
Bu tarif kolayca çoğaltılabilir, ancak bir ay içinde kullanacağınız kadar kuru versiyonun çoğunu yapmak en iyisidir, bu yüzden mümkün olduğunca taze kalır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 çorba kaşığı tarhun (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı chervil (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı frenk soğanı (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı maydanoz (doğranmış)
Nasıl yapılır
- Tarhun , Frenk soğanı , Frenk soğanı birleştir ve maydanoz.
- Otların lezzetini korumak için pişirme işleminin sonunda bu taze ince toz herbes karışımı ekleyin.
- Kurutulmuş tarhun, çile, frenk soğanı ve maydanozu birleştirin.
- Karışımı bir cam kavanoza yerleştirin ve sıkıca kapatın.
- 4 aya kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 2 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |