Tarih, Çeşitler ve En Yaygın Tarifler
Adobo, sirke, soya sosu ve baharatların briny bir karışımında et veya balığın herhangi bir kesimi için marine etme ve pilakime yöntemini ifade eder. Filipinli adobo, baharatlı İspanyol adobo sos ile karıştırılmamalıdır. Her ikisi de İspanyol ismini paylaşsalar da, lezzet ve içerik bakımından çok farklıdırlar.
Filipinli kültürün çoğu gibi bu pişirme yöntemi, karışık mirasa sahiptir. Resmi olmasa da, birçoğu tavuk adobo'nun Filipinler'in ulusal yemeği olduğunu düşünüyor.
Birçok bölgesel adobo çeşidi vardır, ancak çoğu yemek tarifinde sirke, soya sosu, sarımsak, defne yaprağı ve karabiber bulunur. Et marine edilir ve daha sonra bu karışımda pişirilir, bu da çok lezzetli, keskin ve ihale edilir. Adobo, genellikle lezzetli sivri sosu emmek için kabarık pirinç bir yatak üzerinde servis edilir.
Adobo'nun Tarihi
Sıcak iklimlere dayanan birçok kültür gibi Filipin yerlileri de yiyecekleri korumak için çeşitli yöntemler geliştirdiler. Adobo, sirke içindeki asidi ve soya sosunun yüksek tuz içeriğini kullanarak bakteriler için istenmeyen bir ortam oluşturur. Lezzetli lezzet ve koruma nitelikleri adobo'nun popülaritesini arttırmaya hizmet etti. Adobo geleneksel olarak kil kaplarda pişirildi, ancak bugün daha yaygın metal kaplar veya woks'larda yapıldı.
İspanyollar 16. yüzyılda Filipinler'e girip yerleştikleri zaman, bu geleneksel Filipinli pişirme yöntemine tanıklık ettiler ve adobo deniyorlardı.
Adobo Çeşitleri
Temel adobo bileşenleri olsa da, dahil edilmiş diğer malzemeleri de bulabilirsiniz. Sirke ve soya sosu, adobo'nun kalbidir, ancak yüzyıllar boyunca, salamuraya diğer sıvılar eklenmiştir. Bazı çeşitleri, sirke ve soya sosu güçlü lezzetleri karıştıran hindistan cevizi sütü içerir.
Diğerleri tatlılık ve neredeyse teriyaki benzeri bir özellik katmak için şeker veya bal içerir. Adobo aroması da kullanılan sirke türüne bağlı olarak değişebilir. Filipinler'de hindistan cevizi sirkesi, pirinç sirkesi veya baston sirkesi en yaygın olanıdır.
En basit adobo tarifleri sadece sarımsak, defne yaprağı ve karabiber ile terbiyelenir (karabiberler bütünüyle ayrılabilir veya daha canlı bir lezzet için ezilebilir), ancak ek baharatlar zencefil, soğan veya diğer sebzeleri içerebilir.
Ve sadece değişebilen salamura değil — her çeşit et türü bir kerestenin bir parçası olabilir. Tavuk adobo en çok bilinen olmasına rağmen, adobo, domuz eti, sığır eti, balık veya diğer et türleri ile yapılabilir. Gerçi gerekli olmamasına rağmen, etler genellikle gevrek bir dış mekan vermek için kızartıldıktan sonra kızartılır.
Filipinler'de aşçılar olduğu için adobo'nun birçok çeşidi vardır. Ülke küçük olsa da, adobo'nun popülaritesi ve erişimi tüm dünyaya yayıldı.
En yaygın Adobos
Adobo turşusu bölgeden bölgeye farklılık gösterse ve pişirmek için pişirse de, tavuk, domuz eti ve sığır eti gibi diğerlerinden daha sık yapılan bazı adobo yemekleri vardır. Tavuk, tercih edilen et olduğunda, adobong manok denir ve yemek adobong baboy , domuz eti içerir.
Adobong baka sığır adobo olduğunu.