Sabotajınızı Seçiniz: Espresso Çekiminiz Üzerine Bağlıdır
Espresso, bir makinede veya bir set üstü espresso makinesinde demlenirken bir sabotaj kullanılır. Bu küçük alet, kahve çekirdeklerini paketlemek için gereklidir, böylece en iyi espressoyu elde edersiniz. Kullanmak zor değil, ama uygun bir teknik ve seçim yapmak için birkaç kurcalama stili var.
Sabotaj nedir?
Kurutucular, espresso zeminlerini espresso makinesinin sepetine koymak (veya “tamponlamak”) için kullanılan araçlardır.
Bir sabotajın amacı kaliteli bir atış için zeminleri eşit bir şekilde paketlemektir. Esasen, onu sepetin içinde sıkıca sıkıştırılmış bir kekiya 'dolanan' topraklardan gevşek bir yığından alıyorsunuz.
Tamping Neden Önemlidir?
Tamping'in çok özel bir amacı var ve baristalar tamponlarını mükemmelleştirmek için çok çaba sarf ediyorlar. Öğütme ve zamanlamanın ötesinde, kaliteli bir espresso çekimi için uygun bir sıkıştırma işlevi vardır . Tampingin arkasında bir bilim var.
Bir çekim çekerken, basınçlı su, portafilterden ve kahve dolu dolu sepete gönderilir. Eğer bu gerekçeler gevşek bir yığın halinde bırakılırsa, su doğrudan doğruya çatlar, genellikle çatlaklar veya mümkün olan en kolay rotayı bulur ve daha zor kısımlardan kaçınır. Bu, kahve çekirdeklerinin tam lezzetini toplamak için ideal olmaktan uzaktır.
Kahve telleri sıkıştırıldığında, suyun yığın boyunca yolunu zorlaması gerekir. Bu, suyun kahve ile daha uzun etkileşime girdiği ve tüm toprağı boyunca aktığı anlamına gelir.
Bu zaman ve dağıtım kombinasyonu, espresso çekimi için daha doyurucu bir lezzete yol açar .
Özetle, su tutmanın amacı, suyun yerlerinden akmasını zorlaştırmaktır.
Tamping ayrıca su eklendiğinde kahvenin şişmesi için küçük bir oda bırakacak kadar alanı da sıkıştırır. Bu, ikincil bir amaçtır, ancak makinenizin grup kafasını temiz tutmanıza yardımcı olur.
4 Tamper Tipleri
Hafif metalden iyi bir sabotaj yapılır ve tamponlama yaptığınız sepet ve portafilterin boyutlarına uyar. Birden fazla sepetiniz varsa, birden fazla kurcalamaya ihtiyacınız olabilir veya iki taraflı bir dış müdahale kullanabilirsiniz.
Yuvarlatılmış (dışbükey) veya düz tabanlı tamponların daha iyi olup olmadığı konusunda bazı tartışmalar vardır. Genel olarak, kurcalamalar dört temel stilde gelir.
- Çift Kafa Sabotaj - Bu araç, biri diğerinden biraz daha küçük olan, iki düz uçlu çeneli dumbells gibi görünüyor. Birden fazla sepetiniz varsa ve ev barista için harikaysa iyi olur.
- Sabotaj Tamponu - Bu tamponlar, bir düz veya dışbükey alt ve yuvarlak düğme tutacağı ile eski moda bir lastik damgayı andırır. Topuz malzemesi metalden ahşaba (ve bazı çok güzel ahşaplara) kadar değişir. Bunlar, tampona daha fazla güç eklemenize olanak tanır ve profesyonel baristalar tarafından tercih edilir.
- Ağırlık Kalibre Edici Sabotaj - Bu, sık sık sap değiştiricilerle gelen bir seçenektir. Tamponun arkasında belirli bir kuvvet vermek için tasarlanmış bir sabotaj satın alabilirsiniz. Diğer ağırlıklarda mevcut olmasına rağmen 30 kiloluk bir kuvvet geri bildirimi standarttır.
- Puck Sabotaj - Bazı bariler, hokey diskine benzeyen sabotaj stilini tercih eder. Bunlar düz ve onları bir top tutmaya benziyor.
Sizin için Doğru Sabotajı seçin
Çok fazla espresso çekerseniz, sizin için doğru kurcalamayı bulmak çok önemlidir. Profesyonel baristaların ellerinde ve bileklerinde ağrı ve suşların çok fazla değişmesini sağladığı bilinmektedir. Bazen çare, farklı bir ağırlık, kuvvet veya stilin kurcalanması kadar basittir.
- Kurucuların çapı değişir ve çoğu 51-59mm çap aralığına düşer. Sepetinize uyan birini seçtiğinizden emin olun.
- Yüksek kaliteli bir kurcalamada 30 $ veya daha fazla harcama yapmayı bekliyoruz. Günlük kullanım için, yaklaşık 10 dolara çift kafalı kurcalama yapılabilir.
- Bazı otomatik espresso makinelerinde dahili bir dış müdahale bulunur. Çoğu durumda, yanlardan asılı bir kol uzantısıdır. Bu, uygun bir tampon için gereken doğru gücü elde etmek için ideal olandan daha azdır. En iyi sonuç için, ayrı bir sabotaj satın almayı düşünün.