Bu kolay Fas tarifi bana, her şeyi hazırlamak için Fas ekmeğiyle birlikte bir aile yemeği olarak hizmet eden kayınvalidem tarafından öğretildi. Zeytinler ve korunmuş limonlar eşsiz, keskin bir lezzet verir. Baharatlı şeyleri seviyorsanız, biraz acı biber ya da Ras el Hanout'u zencefil, zerdeçal ve tarçının Fas baharatına ekleyin. Harissa tarafında bir çeşni olarak sunulabilir.
3 "parçalar halinde kesilmiş sığır eti, kuzu eti veya keçi eti kullanın.
Pişirme süresi bir düdüklü tencere içindir. Geleneksel bir tencerede hazırlanırsa bu kez çifte izin verin ve bu sefer kil veya seramik tagine ile pişirilirse üç katına çıkın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 ila 1 1/2 lbs. (500 ila 700 g.) Sığır eti, kuzu eti veya keçi eti
- 1 orta boy soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış veya preslenmiş
- 1/4 fincan ince doğranmış taze kişniş veya maydanoz
- 1 1/2 çay kaşığı toz zencefil
- 1 çay kaşığı tuz veya tadı
- 1 çay kaşığı
- Zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 1/4 çay kaşığı Ras el Hanout (isteğe bağlı)
- acı biber, tadı (isteğe bağlı)
- 1/3 fincan zeytinyağı
- -------------------------------------------------- -
- 2 lbs. (1 kg.) Havuç, soyulmuş ve uzunlamasına dörde bölünmüş
- 1/2 bardak kırmızı veya yeşil zeytin
- 1 korunmuş limon, çeyrek kesilmiş ve tohumlar çıkarılmış
- 1 çay kaşığı tereyağı
Nasıl yapılır
Düdüklü Tencere Yöntemi
- Eti bir düdüklü tencerede soğan, sarımsak, kişniş veya maydanoz, baharat ve zeytinyağı ile karıştırın. Ortada, yaklaşık 10 dakika boyunca orta ateşte pişirilmiş et, arada sırada karıştırın. 3 bardak su ekleyin, örtü ve et kullanarak 25 dakika boyunca et ile pişirin ve kuzu veya keçi eti kullanıyorsanız yaklaşık 35 dakika pişirin.
- Havuç ekleyin ve gerekirse suyu ekleyin, böylece havuçlar neredeyse havucun tepesine ulaşır. Kapağı kapatın ve yaklaşık 10 dakika boyunca basınçla pişirin. Zeytinleri, korunmuş limon ve tereyağı çayını ekleyin ve çok kalın olana kadar sosu azaltın.
Geleneksel Pot Yöntemi
- Eti, soğan, sarımsak, kişniş veya maydanoz, baharat ve zeytinyağı ile Hollandalı bir fırında veya tencerede karıştırın. Ortada, yaklaşık 10 dakika boyunca orta ateşte pişirilmiş et, arada sırada karıştırın. 3 bardak su ekleyin, örtü ve etin yaklaşık 1 saat eti pişirin ve kuzu veya keçi eti kullanıyorsanız yaklaşık 1 1/2 saat pişirin. Bazen et suyu seviyesini kontrol edin ve pişirme sırasında gerekirse daha fazla su ekleyin.
- Havuç ve yeterli su ekleyin, böylece et suyu neredeyse havuçun üst kısmına ulaşır. Havuçları neredeyse yumuşayıncaya kadar yaklaştırın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Zeytinleri, korunmuş limonları ve tereyağından oluşan çay kaşığını ekleyin ve sosu oldukça kalın olana kadar pişirin, kaynatmaya devam edin.
Kil veya Seramik Tagine Yöntemi
- Dilimlemek yerine soğan dilimleyin ve maydanoz veya kişniş doğramak yerine bir buket haline getirin. Tereyağını çıkar.
- Zeytinyağının yarısını bir taginin tabanına dökün. Soğanları alttan dağıtın ve sonra havuçları soğanların üstüne koyun.
- Bir kasede, eti sarımsak ve baharatlarla karıştırın. Eti, taginin, kemik veya yağ taraflarının ortasına yerleştirin. Baharatları durulamak için kasede 1 su bardağı suyla karıştırın ve ardından bu suyu ve kalan zeytinyağını tagine ekleyin.
- Eti maydanoz buketiyle doldurun ve etleri ve havuçları üzerine zeytinleri ve korunmuş limon dilimleri dağıtın.
- Tagini kapatın ve orta-düşük ila orta sıcaklıkta bir difüzöre yerleştirin ve taginin bir kaynaştırıcıya ulaşmasına izin verin. Bu biraz zaman alabilir, bu yüzden sabırlı olun. Bir kaynatıcıya ulaşıldıktan sonra, kaynatıcıyı korumak için sıcaklığı en düşük sıcaklığa düşürün ve 3 ila 4 saat pişirin veya et ve havuçlar çok hassas olana kadar pişirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 450 |
| Toplam yağ | 24 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 86 mg |
| Sodyum | 652 mg |
| Karbonhidratlar | 29 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 31 g |