İtalya, Avrupa'nın en büyük kestane üreticisidir ve özellikle Mugello Toskana bölgesinde yetiştirilen bir türdür. Geçmişte "fakir bir insanın yemeği" olarak ünlenmiş olsalar da, kestane kış tatilinde bir parça lüks eşya haline gelmiştir.
Kestane, Eylül ayından Ocak ayına kadar sezondadır ve özellikle Şükran Günü, Noel ve Yeni Yıllar arasındaki tatillerde popülerdir. Son yıllarda, mükemmel beslenme profilleri de ilgi uyandırdı. Kestane seçerken, bulabileceğiniz en büyükleri, parlak kabukları ve elinizde ağır bir hisle arayın.
İtalyan dilinin kestane için iki ismi vardır: castagne (daha küçük, daha yaygın çeşitleri için) ve marroni (daha büyük, daha değerli kalp şekilli çeşitleri için).
Sonbahar, her yıl ve özellikle de Noel öncesi tam dönüşe girerken, kavrulmuş kestane tezgahları ve standları İtalya'nın her köşesinde ve sokak köşelerinde görünürken, közlenmiş lezzetlerle dolu kağıt koniler satıyor. Bazen biraz kırmızı şarap veya grappa, kavurma yaparken üzerlerine sıçramaktadır - daha da iyi!
Kestane kutlayan Sagre (gıda festivalleri) Ekim ayı boyunca İtalya'nın her yerinde gerçekleşiyor.
Bazıları, kestaneleri kızartmanın en iyi yolunun sıcak kömürlerin üzerinde, ya şömine ya da açık kavurma çukurunda olduğunu iddia eder, ancak bu pratik olmadığında, İtalyanlar onları bir gaz sobası brülörüne, delikli bir taban ile basit bir demir tavada kızartır. Alevlerin kestane ile temas etmesine izin verin. Kestaneları kavurmak, hassas ve hafif tatlı bir lezzet üretirken, dokuyu patates benzeri kıvamda yumuşatır.
Özel bir kestane kızartma tavası veya gaz brülörünüz yoksa, umutsuzluğa kapılmayın. Bunları fırında kızartmak için özel bir ekipman gerekli değildir.
Kavrulmuş kestane, şenlikli kış atıştırmalıkları veya yemek sonrası ikram olarak, türkiye veya diğer büyük kuşlara ait dolgular, kavrulmuş veya tavada kavrulmuş Brüksel lahanası ile birlikte Şükran günü garnitürü olarak veya kıyılmış olarak kullanılabilir. Kek veya diğer tatlılarda bir madde.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 kiloluk kestane (soyulmamış, unroasted)
Nasıl yapılır
- Fırını önceden 425 F'ye ısıtın.
- Keskin bir soyma bıçağı kullanarak, her kestanenin yuvarlak tarafındaki X biçimli bir kesimi, ısıtıldığında iç basınçtan patlamasını engellemek için kullanın.
- Onları bir pişirme kabı veya fırın tepsisine koyun.
- Kestaneleri fırına aktarın ve derilerin kesiklerden geri çekilip kabuklu yemişler yumuşayana kadar kızartın (tam olarak ne kadar uzun süre kestane, fakat en az 15 ila 20 dakika).
- Fındıkları fırından çıkarın, eski bir havlunun içinde bir höyük yapın, sarın, sıkı sıkın - kırbaçlanmalı - ve birkaç dakika bekletin.
- Sonra kestaneleri soyup ye! Bir şişe vino novello (ya da Beaujolais Nouveau ) ile iyi uyuşurlardı .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 222 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2 mg |
| Karbonhidratlar | 50 gram |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 2 g |