Bazı Kabuğu Yenilebilir - Hangisini Yiyebileceğinizi Bul
Avrupa'da peynir, bugün hala devam eden birçok eski gelenek ile yapılır. Olgunlaşma işlemi sırasında kabuk gelişir ve peynirin kurumasını ve istenmeyen küflenmesini önler. Ayrıca her bir peynire kendine özgü tat ve kokusunu verir.
Peynir kabartması, preslenmiş peynir formlarının bir tuz tuzlu su içinde bırakıldığı ve / veya tuz serpildiği zaman gelişir. Yumuşak peynirler salamuraya yarım saat kadar sürebilir, sert peynirler ise üç güne kadar sulanabilir.
Tuz peynirin yüzeyine girer ve suyun dış yüzeyini sert hale getiren suyu dışarı çıkarır.
Tuzlu su banyosundan sonra, peynir her peynir tipine özgü koşullar altında bir peynir mahzeninde genellikle olgunlaşır. Peynir yüzeyi daha fazla kurur ve daha da zorlaşır. Ayrıca bu süre zarfında peynir muamele edilir; düzenli olarak döndürülür, fırçalanır ve yıkanır. Tuzlu su , yüzeye ve bazen ot ve baharat içeren diğer karışımlara sürülür.
Yüzeyde de doğal küf ve bakteri yetişmekte, bu da peynirin bozulmasını önleyerek peynirin daha da lezzetli olmasını sağlamaktadır. Başka bir tedavi olmaksızın bu prosedürle oluşturulan sert kabuk yenilebilir. Bir uyarı, hamile kadınların, yaşlıların ve zayıf bağışıklık sistemine sahip insanların, zararlı bir bakteri olan Listeria'nın da bulunma ihtimalinin düşük olması nedeniyle kabukları yememesi gerektiğidir.
Satın aldığınız her peynir tamamen doğal ambalajlara sahip değildir.
Bazen peynir olgunlaşmadan önce plastik olarak paketlenir ve herhangi bir kabuğa sahip değildir. Edamer, Tereyağlı peynir ve Tilsiter gibi çok hafif peynirler genellikle bu şekilde paketlenir. Tabii ki plastik ambalajı da yemeyin.
Parmesan ve baskılı halat
Gerçek Parmesan'ın kabuğu, bir damga ile oluşturulmuş desenli bir tasarıma sahiptir.
Ayrıca, denetçiden en yüksek kaliteyi onaylayan bir marka da olabilir. Baskı ve markalama doğal bir kabuk değiştirmez. İsterseniz hala yenilebilir. Gıda sınıfı boya ile kabuk üzerine baskı yapılması genellikle Cabot cheddar gibi peynirlere yapılır. Bu boya, insanlara zararlı olmamasına rağmen, genellikle kesilir.
"Schimmelkäse ve Schmierkäse"
Bazı peynirler, özel aromalarını ve tatlarını penisilin kalıplarından ve yayma bakterilerinden alır. Brie, Camembert ve Bavyera peyniri, peynirin üzerine bir küf kültürü serpmek ve yaşlanmasına izin vererek, beyaz kabuk ve taze, mantar benzeri bir koku yaratır. Bu peynir kabukları genellikle yenilebilir.
Diğer peynirler olgunlaşma sırasında özel bakteri ile muamele edilir ve kabukta bir "leke" yaratır. Kırmızı çubuk ( Brevibacterium linens ), Münster peyniri, Romadur ve Limburger'de kullanılır. Bavyera'da yapılan bir peynir olan "Weißlacker" da en ünlü şekilde kullanılan beyaz bir leke var. Bütün bu yıkanmış peynirlerin kabukları yenilebilir.
İkincil Kaplamalar
Emmentaler veya Gouda gibi sert ve yarı sert peynirler bazen olgunlaştıktan sonra parafin, balmumu, keten tohumu yağı ve kumaş veya plastik ile kaplanır. Bu, peyniri piyasaya sürmek için korur. İkincil kaplama yenilebilir değildir ve kesilmelidir.
Natamisin Uyarıları
Gıda katkı maddesi E235 - Bu anti-fungal insanlarda akut toksisiteye sahip olmamakla birlikte, istenmeyen küf gelişiminin yenmemesi için natamisin ile muamele edilen peynir kabuğu, derinin yaklaşık dörtte biri kadar kesilmelidir. Peynin kabuğu yoktur ancak muamele edilmişse, dış yüzeyden aynı miktarda alın. Almanya'da satılan Natamisin ile işleme tabi tutulmuş peynirler, kabuklu yemeye karşı bir uyarı taşıyor. Almanya'da "Biokäse" veya biyo-peynir, Natamisin yok.
Kaynak: AOK Sigorta A.Ş.