Baharatlı, tatlı ve etli, bu yavaş kavrulmuş domuz tarifi kesinlikle çağlar için bir tane. Kemiksiz domuz omzu ile yapılır (bazen de bir Boston bıçağı rostosu veya Boston butt olarak da bilinir).
İlk olarak, kurutulmuş chiles, kahverengi şeker, Kosher tuzu ve diğer birkaç malzemeden yapılan bir baharat ovma ile kızartıyoruz. Daha sonra, başlangıçta, çok yüksek bir sıcaklıkta, dış tarafı kahverengileştirmek için kızartıyoruz, daha sonra çok düşük bir sıcaklıkta bitirip, bağ dokularını parçalamak ve sululığı en üst düzeye çıkarmak.
Onu kusursuz yapan nedir? Gizli olan, dijital bir prob termometresi kullanarak, sıcaklığı doğru elde etmekteki tüm tahminde bulunmaktır. Probu, kızartma kabının en derin kısmına yerleştirin, hedef sıcaklığı 140 F'ye ayarlayın, ardından dışarı çıkma zamanı geldiğinde bip sesini bekleyin.
Probun ucunu kızartmanın tam ortasına soktuğunuz ve kemiğe çarpmamaya özen gösterdiğiniz sürece (bu, kemiksiz bir domuz omuzunu yaptığımızdan bu yana bir faktör değildir), teknik kusursuzdur.
Bu arada, kendinize şöyle düşünüyorsanız, "Bekle, biz 160 F için domuz eti pişirmek zorunda düşündüm", bu USDA pişirme Fork için önerilen hedef sıcaklık 145 F değiştirdi 2011 öncesi oldu. Bu harika, çünkü 160 F her zaman çok yüksek. Bu konuda daha fazla bilgiye buradan ulaşabilirsiniz: Domuz Eti Nasıl Pişirilir (Overcooking Yapmadan)
Bu teknik ayrıca küçük bir kızartma için çalışacaktır. Bu tarifi 3 kiloluk bir domuz omzunda test ettik ve gereken tek ayar, başlangıçtaki yüksek sıcaklıkta kavurma süresini 5 dakika 20 dakikadan 15'e düşürmek oldu. Diğer her şey aynı kalıyor.
Daha küçük bir rosto, tabii ki baharat hamurunun büyük bir kısmına ihtiyaç duymaz, ancak tam miktarı karıştırabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 1/2 ila 4 lbs. kemiksiz domuz omuz kızartma
- 1 yemek kaşığı. kurutulmuş ezilmiş kırmızı biber
- 1 çay kaşığı. sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil
- 1 1/2 yemek kaşığı.
- Koşer tuzu (deniz tuzu veya sofra tuzu)
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş beyaz biber
- 2 yemek kaşığı. esmer şeker
- 2 yemek kaşığı. sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı. kırmızı şarap sirkesi
Nasıl yapılır
- Ön ısıtma fırını 500 F'ye.
- Bir macun oluşturmak için tüm malzemeleri birlikte küçük bir kasede karıştırın (her şeyden önce). Kızartmanın her tarafına sürün. (Kızartmanın büyüklüğüne bağlı olarak biraz kalmış olabilirsiniz.)
- Terbiyeli domuz omurgasını bir kavurma tavası ile bir rafa yerleştirin ve fırına aktarın. 20 dakika boyunca 500 F'de kızartın, daha sonra ısıyı 250 F'ye indirin ve prob termometreniz 140 F okuyana kadar pişirin, bu da 2 saat daha sürecek. Kızartmanın dışı güzel bir kahverengi renkte olacak.
- Kızartmayı fırından çıkarın, gevşek bir şekilde folyo ile kaplayın ve 15 dakika bekletin, bu süre boyunca sıcaklık 145 F olan hedef sıcaklığa ulaşana kadar yükselmeye devam edecektir. Sonra dilimleyin, servis yapın ve tadını çıkarın. onun mükemmel sululık.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 562 |
| Toplam yağ | 35 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Kolesterol | 202 mg |
| Sodyum | 1,522 mg |
| Karbonhidratlar | 4 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 55 g |