Klasik bir Fransız pişirme yöntemi
Fricassee, hem ıslak hem de kuru ısıyı birleştiren bir hibrid pişirme yöntemidir. Bir sote (hiçbir sıvı eklenmez) ile bir güveç (eklenen sıvılar içerir) arasında yarıya düşer.
Tavuk fricassee klasik bir tavuk yemeği. Bu en üst düzey konfor gıda, yılın her döneminde ve özellikle sıcaklık donarsa, açıktır. Bu geleneksel Fransız yemeğinde kremalı beyaz sos var.
Nasıl Fricassee
Yulaf ezmesi çanağını güveçlerden ayıran özellik, etin, etleri kızartmak için olağan teknikten farklı şekilde hazırlandığıdır - et suyu, sıvılaştırıcı sıvı eklenmeden önce kızarmaz .
Bunun yerine, et çok düşük sıcaklıkta yağ veya katı yağda pişirilir, böylece beyaz kalır. Sonuç olarak, çoğu yahni yemeği beyaz güvendir.
Tavuk sürüngenleri en yaygın olsa da, bazı sürüngen tarifleri tavuk yerine dana eti ile yapılır.
Dana Fricassee yapma
Dana fricassee, bu tür bir hazırlık için başka bir klasik yemeğidir. Biberli klasik dana etleri, tuzlanmış ve ardından hafifçe ve hafifçe tereyağı ve yağda sote edilmiş , etleri kızdırmak için yeterli olmayan dana omuz etleri ile yapılır. Bir sürgünün anahtarı etin kızarmasını önlemek ve beyaz renklendirmeyi korumaktır.
Et çıkarılır, sarımsak, soğan ve kereviz tavaya eklenir, baharatlar ve baharatlarla birlikte sotelenir. Sonra dana, bir roux oluşturan un serpintisi ile birlikte tavaya geri döner. Tava beyaz şarapla çırpıldıktan sonra, karışım bir süre azalır ve daha sonra da dana eti eklenir.
Dana eti, ayrı olarak hazırlanmış sotelenmiş biber ve mantarların eklenmesinden önce yaklaşık bir saat boyunca kızartılır. Karışım kısaca simüle edilir ve sonra maydanoz ve fesleğen gibi taze otlar ile servis edilir.
Buharda pişirilmiş pirinç, tereyağlı erişte, kremalı patates püresi, uykulu gnocchi veya buharda pişirilmiş bebek patatesleri, tavuk ya da dana eti için iyi bir tada sahiptir.
Bir diğer seçenek ise sıcak bagetlerin yanında sıcak bir baget veya tam tahıllı ekmek ile servis yapmaktır. Ekmekler, meyve sularına karıştıkça, fricassee'ye batırılır.
Tavuk ve Dana Fricassee'nin Ötesine Geçmek
Sürtünme yöntemi bir pişirme yöntemi değil, bir yemek tarifi olduğu için, kuzu, tavşan ve kurbağa bacağı, balık, kabuklu deniz ürünleri ve hatta sebzeler gibi diğer et türlerine de uygulanabilir. Mantarlar (ya da diğer sebzeler) vejeteryan fricassee yemeklerinde etin yerini alırlar. Tarihsel olarak, yahni yemekleri genç güvercinler veya karaciğer ile yapıldı.
Bir Fricassee Yemek için Kaplar
Bir sürüngen, en iyi, büyük bir ağır tencerede veya bir örtü bulunan bir hollanda fırında hazırlanır. Herhangi bir büyüklükte gemi çalışmalıdır, ancak potu çok fazla bileşenle karıştırmamaya dikkat edin. Tüm malzemelerinize rahatça sığabilecek ve pişirme işlemi sırasında kapakla kolayca kapatılabilen bir tekneye ihtiyacınız olacaktır.