Favori Bubbe tarifi kimchi eklenmesi ile Millennial tarzı kadar baharatlı olur. Çalışkan hissediyorsanız (ve biraz sabırlı olursanız), kendi kimchi'nizi tarifte kullanmak için bile yapabilirsiniz.
Gefilte Manifesto'nun ortak yazarı Jeffrey Yoskowitz, "lahana dolması" yazıyor, " geleneksel olarak lahana kral olduğu zaman sonbaharda hasat sırasında düşen Sukkot tatili ile ilişkili . Çünkü lahana bölgede her yerde çok bulunur, Slav kültürlerinin çoğunda lahana yaprakları doldurma geleneği, Yahudi versiyonu genellikle kıyma ve pirinç, ve bazen lahana turşusu içerir.Bu tarifte hem bir et doldurma hem de vejeteryan mercimek mantarı varyasyonunu ekledik.Amut yerine, baharatlı Ashkenazi'ye katlandık Kimchi ek bir tekme eklemek için.Bu tarifin her iki versiyonu lahana turşusu ile harika çalışır , bu yüzden kimchi bir madde olarak belirtilirse onu ikame etmekten çekinmeyin.Bunu kesmek için kimchi veya lahana turşusunu tüketmeniz gerekebilir, ancak fazlalık ayırın salamura ve sosla karıştırın ve doldurun.Akşam satın alınan kimchi kullanıyorsanız, çok baharatlı çeşitler satın almamaya karşı çok dikkatli davranırız.Ağır ve baharatlı kimchi karışımı dengede olur Bu tarifi ekledi baharat ile mükemmel. Bunun daha uzun ve daha ilgili bir reçete olduğunu unutmayın. "
Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern'in THE GEFILTE MANIFESTO adlı kitabından alıntı. Telif Hakkı © 2016 Gefilte Manifesto LLC. Flatiron Books'ın izni ile basılmıştır. Her hakkı saklıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- Sosu için:
- Sote için Üzüm Çekirdeği (veya bitkisel yağ)
- İnce dilimlenmiş 2 orta boy soğan
- ¼ bardak domates salçası
- 1 (28 ons) ezilmiş domates olabilir
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- ¼ fincan koyu kahverengi şeker
- 2 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- ¼ çay kaşığı sıcak biber (acı biber güzel bir ikame, ama her ikisi de ekstra baharat için isteğe bağlıdır)
- 2 bardak ince kıyılmış kimchi, mağazadan satın alınmış veya ev yapımı
- ¼ bardak taze limon suyu
- Tadı tuz
- Et Dolum için:
- ¾ fincan yasemin veya
- basmati pirinci
- 2 bardak su
- 2 çay kaşığı üzüm çekirdeği veya bitkisel yağ
- 1½ pound kıyma kıyma
- 1 çay kaşığı kosher tuzu
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- ½ çay kaşığı füme kırmızı biber
- 1 fincan ince kıyılmış kimchi, mağazadan satın alınmış veya ev yapımı
- 1 büyük yumurta, hafifçe dövüldü
- 2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
- ****Veya****
- Mercimek-Mantar Dolgu için:
- ¾ bardak yasemin ya da basmati pirinci
- 1 bardak kahverengi mercimek
- 2 bardak su
- Sote için ya da sebze yağı, sote
- 1 orta boy soğan, doğranmış
- 12 ons
- taze shiitake mantar , sapları çıkarılmış, dörde kapaklar
- 1¼ bardak ince kıyılmış kimchi, mağazadan satın alınmış veya ev yapımı
- 1½ çay kaşığı kaşar tuzu
- ½ çay kaşığı füme kırmızı biber
- 2 büyük yumurta, hafifçe dövüldü
- Montajlama:
- Tadı tuz
- 1 kafa yeşil lahana
- Garnitür için taze maydanoz ve kereviz yaprağı
Nasıl yapılır
1. SOSU YAPMAK İÇİN: Orta ateşte orta bir tencerede, tava tabanını kaplamak için yeterince yağ ısıtın. Soğanları ekleyin ve yarı saydam hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Soğanları kaplamak için domates salçasını karıştırın ve yaklaşık 2 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri, karabiber, kahverengi şeker, sirke ve kırmızı biberleri (eğer kullanıyorsanız) ekleyin ve yaklaşık 20 dakika boyunca kapalı bir ocakta pişirin. Isıdan çıkarın, kimchi ve herhangi bir salamura tuzlu su, limon suyu ve tadı karıştırın.
Kenara koyun.
2. Et Dolumunu Yapmak İçin: Pirinç ve suyu küçük bir tencereye dökün ve kaynatın. Bir kaynatıcıyı korumak için ısıyı azaltın ve 5 dakika pişirin. Isıdan çıkarın, ince gözlü süzgeçten geçirin ve soğuk su ile durulayın. Kenara koyun.
Bir tavada, orta ateşte yağ ısıtın. Eti sote edin ve eti soteleyin, bir tahta kaşıkla eşit olarak kızarın. Tavaya pişmiş pirinç, tuz, biber, kırmızı biber ve kimchi ekleyin. 2 dakika daha kavurun, daha sonra karışımı büyük bir kaba aktarın. Yumurta, ekmek kırıntıları ve herhangi bir rezerve edilmiş kimchi salamura ilave edin.
****VEYA****
3. Mantar Mercimek Yapmak İçin: Pirinç, mercimek ve suyu küçük bir tencereye dökün ve kaynatın. Kaynamaya devam etmek için ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin. Isıdan çıkarın, ince gözlü süzgeçten geçirin ve soğuk su ile durulayın. Kenara koyun.
Orta ateşte bir tavada, tava tabanını kaplamak için yeterince ısınan yağ. Soğan ve sote ekleyin, sık sık karıştırın, yarı saydam hale gelene kadar, yaklaşık 5 dakika. Mantarları karıştırın ve mantarlar sıvılarını yaklaşık 10 dakika geri emene kadar soteleyin. Pişmiş pirinç ve mercimekleri ekleyin ve kimchi, tuz, kırmızı biber, yumurta ve herhangi bir rezerve edilmiş kimchi salamurada karıştırın.
4. KUMAŞ ARAÇLARININ MONTAJI İÇİN: Tuzlu suya büyük bir çorba tenceresini kaynatın. Lahananın özünü uzun, keskin bir bıçakla çıkarın, çekirdek etrafındaki bir koni şeklini dikkatlice kesin ve çekirdeğin büyük bir kısmını olabildiğince çıkarın.
Bu yaprakların kolayca ayrılmasına yardımcı olur. Lahanayı kaynar suya koyun ve yaklaşık 4 dakika pişirin.
5. Maşa veya iki çatal kullanarak, lahanayı tencereden çıkarın ve gevşek ve yarı saydam olan yaprakları dikkatlice soyun. Dikkatli olun ve mümkün olan en iyi şekilde yaprakları sağlam tutmaya çalışın. Yarı saydam yaprakları süzmek için bir kevgir içine yerleştirin, sonra lahanayı tencereye geri koyun ve 3 ila 4 dakika daha kaynatın. 12 büyük yaprak olana kadar işlemi tekrarlayın. Hala ıslak ise yaprakları kağıt havlu ile kurulayın.
6. Fırını önceden 300 ° F'ye ısıtın. Büyük, yüksek duvarlı bir fırın ya da Hollandalı bir fırının altından sosu katın. Kenara koyun.
7. Bir seferde bir yaprak ile çalışın, yaprağı düz, kaburga tarafı yukarı yatırın ve kaburganın sert, yükseltilmiş kısmını kesmek için bir soyma bıçağı kullanın. Yaprakları ters çevirin ve dolumun 1 kapağını ortalayın. Doldurmayı bir kümede bir arada tutmaya çalış.
8. Yaprağın “tabanını” (çekirdeğin bulunduğu yere) katlayın ve lahana yaprağının yaklaşık yarısına kadar dolumun üzerine kaldırın. İlk katı bir elinizle tutarken, diğerini kullanarak yaprağın sol tarafını alın ve ilk katın üzerine koyun. Kanadı tamamen sağa döndürün ve sıkı tutun. Rulonun üstü çözülmeyecek. Aşağıya doğru itin, başparmağınızı veya işaret parmağınızı kullanarak üst kısmı açıklığa zorlayarak sıkı bir demet oluşturacaksınız. Onları bitirdikçe, ruloları sosun üzerine, pişirme kabına koyun.
9. Tüm rulolarınız pişirme kabına koyulduklarında, kalan sosu üzerlerine dökünüz.
Bunları tamamen kaplayacak kadar sos yoksa, rulolar kaplanana kadar su ekleyin. Pişirme çanağını bir kapak veya alüminyum folyo ile kaplayın ve 2 ila 3 saat pişirin. 1 saat sonra kontrol edin. Rulolar artık sıvı ile kaplı değilse, daha fazla su ekleyin. 2 saatlik işarette tekrar kontrol edin ve gerekirse daha fazla su ekleyin.
10. Parmakla basıldığında rulolar tamamen yumuşak hissettiğinde, doldurulmuş lahana hazırdır (dikkatli olun, sıcaktır). Fırından çıkarın ve hemen servis yapın veya 2 gün öncesine kadar hazırlayın ve servis yapmadan önce fırında tekrar ısıtın. Yeniden ısıtıyorsanız, lahana rulolarının sıvı ile kaplı olduğundan ve kurumuş olmadığından emin olun. Lahana rulolarını sıcak olarak servis edin, ekstra sosla gezdirin ve maydanoz ve kereviz yaprakları ile süsleyin.