Başka hiçbir İngiliz yemeği, İngiliz ve leziz bir yemeğin Steak ve Kidney Pudding'den daha puding yapması iddiasını göstermez. Bu kelimenin tatlı anlamında bir puding değil, ama eski İngiliz tarzı yemek hakkında konuşmanın bir pudingi.
Bu tarif ilk başta biraz göz korkutucu görünebilir, ama sökülemez, bu basittir ve puding gibi mükemmel bir yemek ya da akşam yemeği yapar ve İngiliz konfor gıdalarının krallarından biri olarak kabul edilir. Soğuk bir kış gününde mükemmel.
İşte benim pudd versiyonum ve büyükannemin yapacağı kadar ayrıntılı ve kırmızı şarap kullanmayı onaylayacağından emin değilim ama bunu seviyorum. Şarap, sosları zenginleştirir ve tüm yemeğe derinlik katar.
Bu 'puding bir biftek ve böbrek turta ile karıştırmayın; Bu tamamen farklı bir şey.
Ne İhtiyacınız Var
- 25 g / 1 oz. sığır damlacıkları (veya domuz yağı veya bitkisel yağ)
- 675 g / 1 1/2 lbs sığır eti üst kısmı (2.5 cm / 1 inç küpler halinde kesilmiş)
- 350 g / 12 oz. sığır böbrek (2.5cm / 1 inç küpler halinde kesilmiş)
- 1 adet soğan (soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 2 adet havuç (yıkanmış, soyulmuş ve kalın dilimlenmiş)
- 25 g / 1 oz. her amaca uygun un
- 300 ml / 10 fl oz. sığır eti stoğu
- 150 ml / 5 gr. kırmızı şarap
- 1 defne yaprağı
- 1 küçük avuç düz yaprak maydanoz (ince doğranmış)
- 1 çorba kaşığı domates püresi
- Tatmak için biber ve tuz
- Hamur işi için:
- 280 g / 10 oz. kendini yetiştirme un
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- Bir tutam tuz
- 140 g / 5 oz. sığır eti
- suet (ince doğranmış)
- 2-3 yemek kaşığı soğuk su
- Yağlama için 3 yemek kaşığı tereyağı
Nasıl yapılır
4 kişilik
Fırını 180 C / 350 F / Gas 4'e önceden ısıtın
- Soba üzerindeki büyük bir güveç tabağını ısıtın, damlama / domuz yağı veya yağı ekleyin ve hafifçe sigara içene kadar ısıtın. Sığır küplerini ve böbreği ekleyin, tüm etler kızarana kadar iyice karıştırın. Soğan, havuç ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Unu et ve sebze üzerine serpin ve iyice karıştırın.
- Stok, kırmızı şarap, defne yaprağı , maydanoz ve domates püresi ekleyin. Nazik bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı azaltın ve bir kapakla kapatın, sıcak fırına koyun ve 1 saat pişirin.
- Tencereyi fırından çıkarın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve soğumaya bırakın.
- Hamur işi yap. Un, kabartma tozu ve tuzu bir pişirme kabına yerleştirin. Sueti ekleyin ve unun içine sürün. Sert, hafif yapışkan bir hamur oluşturmak için yeterli soğuk su ekleyin. 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- 2-pint puding küvetini tereyağı ile yağlayın. Hamuru ⅔ ve into şeklinde bölünüz ve daha büyük hamur parçasını havzayı artıracak kadar büyük bir daire içine alın ve ekstra ½ "kenarlık. Ellerinizi biraz un ile tozlayın ve sonra dikkatlice hamurla hizalayın.
- Et karışımını ekleyin ve kalan hamuru bir kapak yapmak için yeterince büyük bir daireye yuvarlayın. Havzanın sarkan ağzını soğuk suyla ıslatın, kapağı üstüne yatırın ve contanın kenarına sıkıca bastırın.
- Havzayı mutfak ipi ile sabitlenmiş iki adet yağlı kağıtla kaplayın.
- 2 saat boyunca hızlı bir şekilde kaynar su buharı. Suyun kuru kaynamamış olduğundan emin olmak için sık sık kontrol edin - gerektiğinde kaynar su ile doldurun.
- Buharlama cihazından pudingi çıkarın, yağlı kağıdı çıkarın ve servis yapın.
Dikkatli olun, Biftek ve Böbrek pudingi çok dolum tabağı ama lezzetli, sos ve taze, mevsim sebzeleri emmek için patates püresi ile güzel.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1440 |
| Toplam yağ | 71 g |
| Doymuş yağ | 34 g |
| Doymamış yağ | 27 g |
| Kolesterol | 199 mg |
| Sodyum | 1,636 mg |
| Karbonhidratlar | 115 g |
| Diyet lifi | 25 g |
| Protein | 79 g |