Blanching - bazen su ağartma olarak da adlandırılır - yiyecekleri kısmen pişirmek için kaynar suya daldırmaktan oluşur. Birçok yemek tarifleri, özellikle kızartma kızartmadan önce, kıtır kıtır kıtır kıtır sebzeleri gerektirir. Bunu yapmanın birkaç nedeni vardır:
- Sebzelerin renginde, aromasında ve besin maddelerinde sızdırmazlık sağlar. (Yeşil sebzeler ağartıldığında harika bir parlak yeşile döner).
- Çıtır çıtır, daha yoğun sebzeler (brokoli ve karnabahar gibi), tavada kızartılması gereken zaman miktarını azaltır. Bu, daha az yoğun sebze ile tavaya eklenebilecekleri anlamına gelir ve her şey aynı anda pişirilir.
- Daha kısa bir kızartma kızartma süresi, beyazlatılmış sebzelerin daha az yağ emdiği anlamına gelir. (Önemli bir düşünce değil, diyette olup olmadığınızı düşünecek bir şey).
- Yüksek su içeriğine sahip sebzeler, bir sosun tadını etkilemek için pişirme sırasında yeterince su salabilirler: sebzeler, sebzeler wok veya tavaya ulaşmadan önce bu fazla suyun bir kısmını giderir.
- Domates gibi yumuşak sebzelerin kabuklarını gevşetmenin daha kolay olmasını sağlamak için harika bir yoldur.
Nasıl Sebze Blanch
- Bir kaynamaya kadar büyük bir su kabı getirin.
- Suyun kaynatılmasını beklerken, sebzeleri tarif talimatlarına göre kesin.
- Sebzeleri kaynar suya koyun. En çok karıştırılan tarifler, sebzelerin ihale edilene kadar hala gevrek olana kadar beyazlatılmasını gerektirir.
- Sebzeleri kaynar sudan çıkarın. Sebzeleri soğuk akan su altında derhal boşaltın veya bir buz banyosuna dalın. İyice süzün. Bunun amacı pişirme işlemini durdurmaktır.
Sebzeleri Ne Kadar Blanch Yapmalısınız?
Sebzeleri neden açtığınıza bağlı olarak değişir - rengini mühürlemek için hızlı bir ağartma işlemi, sebzeyi kısmen pişirdiğiniz zamana göre daha az zaman gerektirecektir (sebzelerin kısmen pişirilmesi için yeterince uzun bir süre bekletilmesi bazen parboiling olarak adlandırılır). Ayrıca, havuç ve brokoli gibi daha yoğun sebzeler daha uzun ağartma süreleri gerektirir.
Hızlı İpucu - Biraz Renk Ekleyin!
Çin Mutfağında, Eileen Yin-Fei Lo tarafından iyi bir bahşiş aldık: yeşil sebzelerin parlak rengini daha da ortaya çıkarmak için, ağartma suyuna bir tutam kabartma tozu eklemeye çalışın. Yin Fei Lo, her 3 ila 4 bardak su için 1/4 çay kaşığı kabartma tozu önerir.
Tarifler
Kar Bezelye ile Sığır - kar bezelye ağartma onlara parlak bir renk verir ve onların tatlı lezzetinde mühürler.
Domatesli Sığır Eti - birkaç saniyeliğine domatesleri soymak, kabukları soymayı kolaylaştırır.
Brokoli Soslu İstiridye Soslu - hızlı ve kolay bir garnitür, içinde beyazlatılmış brokoli bir tuzlu sos ile kaplanır.
Yumurta Foo Yung - Sebzeleri yumurta ile karıştırmadan önce ağartmak ekstra lezzet verir.
Endonezya-Esintili Sebze Salatası - beyaz bir tabak tabağı, popüler Endonezya yemeğinden esinlenerek hazırlanan bu sebzeli salatada, baharatlı bir fıstık sosu ile doldurulur.
Basit Kar Bezelye Stir-fry En sevdiğiniz patates kızartmasına bu kolay yan yemeği ekleyin.