Ailenizi Güvenli ve Sağlıklı Tutun
Yemek güvenliği, yemek pişirmede en önemli faktördür. Reçetenizin ne kadar lezzetli veya karmaşık olduğunun bir önemi yoktur: eğer yemek insanları uygunsuz pişirme veya taşıma nedeniyle hasta yaparsa, tüm çabalarınız boşa gider. Bir yiyeceğin nasıl göründüğüne ya da tadına baktığına dair bir yiyeceğin güvenli olup olmadığını söyleyemezsiniz. Uygun depolama, pişirme ve işleme, güvenli gıda sağlamak için tek yoldur.
Gıda Güvenliği Bilgisi
USDA, gıda güvenliği kurallarını hatırlamanıza yardımcı olacak dört basit kelime kullanır.
Onlar Cook, Ayrı, Temiz, Chill . Her dönem hakkında bilgi edelim.
- Zararlı bakterileri yok etmek için yiyeceği güvenli bir iç sıcaklığa getirin. Yer etinin güvenliği son zamanlarda ve iyi bir sebeple çok dikkat çekiyor. Et öğütüldüğünde, genellikle E. coli veya Salmonella yüzeyinde bulunan bakteriler, tüm zemin karışımı boyunca karıştırılır. Bu öğütülmüş et en az 160 ila 165 derece arasında pişirilmezse, bakteriler yok olmaz ve hastalanmanız için iyi bir şans vardır. Reklam termometreyi doğru kullandığınızdan emin olun! Kıyma etinden yapılan et köftesi için, termometreyi, üstünden değil, köftenin SIDE'sinden geçirin ve termometre ucunun etin merkezine girdiğinden emin olun.
Biftek ve pirzola gibi katı parçaların iç kısımları tehlikeli bakteriler içermez, bu nedenle orta derecede pişmiş olabilirler. Yine de, herhangi bir sığır eti kesmesi en az 145 derecelik (orta derecede nadir) bir iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Kanatlılar için güvenli sıcaklık 180 derecedir. Ve katı domuz eti kesimleri 160 dereceye kadar pişirilmelidir. Yumurtalar da iyice pişirilmelidir. (Kusura bakma - üstelik yumurtalar artık sizin için daha iyi değil!) Eğer pişmemiş yumurtaları kullanan bir kremayı veya başka bir tarifi yapıyorsanız, özel olarak pastörize edilmiş yumurtalar satın alın veya hazırlanmış beze tozunu kullanın.
Minnesota Üniversitesi'ndeki birkaç profesörümden öğrendim, neden tavuk kırmızı etle aynı muamele göremiyor? Tavuk tamamen pembeleşmemeli, en az 170 derece F iç sıcaklıkta pişirilmelidir. Tavuk eti sığır veya domuz etinden daha az yoğundur ve bakterilerin etin içinden geçmesi çok daha kolaydır. Ayrıca, tavukların işlenmesi sığır veya domuz eti işlenmesinden çok daha invaziv bir işlemdir ve bakteriler genellikle tüm kuşa yayılır. Unutmayın, tavuklar her zaman iyi pişirilir.
Burada USDA'dan alınan bilgiler: "Gıda güvenliği soruları olan tüketiciler, 1-800-535-4555 numaralı telefondan ücretsiz USDA Et ve Tavuk Yardım Hattını arayabilirler. Telefon hattına Pazartesi'den Cuma'ya kadar 10:00 ile 16:00 arasında ulaşılabilir. ve kayıtlı gıda güvenliği mesajları günde 24 saat mevcuttur. "
- Ayrı pişmiş ve pişmemiş yiyeceklerin yanı sıra çiğ yiyecekler ve yemekten önce pişirilen yiyecekler. Çapraz bulaşma, çiğ etler veya yumurtalar pişmemiş yenen yiyeceklerle temas ettiğinde ortaya çıkar. Bu önemli bir gıda zehirlenmesi kaynağıdır. Her zaman çiğ etleri iki kez sardım ve buzdolabındaki en düşük rafa koyun, böylece meyve suları taze ürünler üzerinde damlamaz. Çiğ etleri satın aldıktan sonraki 1-2 gün içinde kullanın veya daha uzun süre saklamak için dondurun.
Çiğ etleri veya balıkları ızgara yaparken veya pişirirken, yemekten sonra yiyecekleri temizlemek için temiz bir tabla kullandığınızdan emin olun. Çiğ yiyecekleri ızgaraya taşımak için kullandığınız tabakayı kullanmayın! Ayrıca ızgarada pişirilen maşayı, ızgarada son kez döndükten sonra pişirmek için kullanılan spatula ve kaşıkları veya pişirirken kullandığı etleri yıkadıktan sonra yıkıyorum.
Çiğ et veya çiğ yumurta ile uğraştıktan sonra ellerinizi yıkadığınızdan emin olun. Bir aşçı ya da sunum yaparken, çiğ et ya da çiğ yumurtayla uğraşan bir TV pişirme programını izlediğimde, salata ya da taze meyve hazırlamadan önce ellerini bir havluya siliyorum, sadece titriyorum. Çapraz bulaşmayı önlemek için çiğ et veya çiğ yumurtaya dokunduktan sonra ellerinizi sabun ve suyla veya önceden nemlendirilmiş antibakteriyel bir havluyla yıkamak çok önemlidir.
Temizlik ve soğutma hakkında bilgi edinmek için bir sonraki sayfaya gidin.
Artık yemek pişirmeden önce ve pişirmeden önce yemek pişirmeyi ve pişirilmiş ve pişmemiş maddeleri ayırmayı anladığınıza göre, son iki noktaya geçme zamanı.
- Temizlik , gıda güvenliğinin önemli bir parçasıdır. Pişirdiğiniz zaman ellerinizi ve çalışma yüzeylerinizi sık sık yıkadıktan sonra, burnunuzu üfledikten, banyoya gittikten, evcil hayvanınıza dokunduktan veya bebek bezi değiştirdikten sonra. Düz eski sabun ve su çok etkilidir. Ellerinizi yıkarken yavaşça "İyi ki doğdun" ayetini söylerseniz, onları uygun bir süre için yıkayacaksınız. Eğer hamileyseniz, çok genç ya da yaşlıysanız, kronik bir hastalığa yakalanıyorsanız ya da bağışıklık sistemi zayıfsa, daha sofistike antibakteriyel özelliklere sahip bir sabun seçin.
Yemek yaparken 20-30 kez ellerimi yıkıyorum ve çalışma yüzeylerim de sık sık temizleniyor. Pişmemiş etlere veya yumurtalara dokunduktan sonra maşa, kaşık ve spatulaları yıkıyorum. Ellerimi ve tezgahlarımı kurutmak için pape r havlu kullanmayı tercih ederim. Kolayca atılırlar ve bakterileri başka bir yüzeye taşımazlar. Bu alışkanlık çevresel olarak yanlış olabilir, ama hala yapıyorum - ve hiç kimse evde yemek zehirlenmesi yemedi.
Çapraz kontaminasyonu önlemek için kolay bir yol, çiğ etleri kesmek için geniş bir tabla kullanmaktır. Et hazırlandıktan ve pişirildikten sonra tabağı doğrudan etin hazırlanması için kullanılan tüm gereçlerle birlikte bulaşık makinesine yerleştirin.
- Ürpertici yiyecekler çok önemlidir. E. coli ve Salmonella gibi bakterilerin çoğaldığı tehlike bölgesi 40 ila 140 Fahrenheit arasındadır. Buzdolabınız 40 derece Fahrenheit veya daha düşük bir değere ayarlanmalıdır; dondurucunuz 0 derece Fahrenheit veya altında olmalıdır. İşte basit bir kural: sıcak yiyecekleri sıcak, soğuk yiyecekleri soğuk olarak servis edin . Servis yaparken yiyecekleri sıcak tutmak için reşo tabaklarını veya sıcak tabakları kullanın. Soğuk yiyecekleri soğuk tutmak için buzlu su banyoları kullanın. Herhangi bir yiyeceğin oda sıcaklığında 2 saatten fazla beklemesine izin vermeyin - ortam sıcaklığı 80 Fahrenheit veya üzerindeyse 1 saat.
Piknik için ambalajlarken, yalıtımlı sepetlere gittiklerinde gıdaların zaten soğuk olduğundan emin olun. Engelleyici yiyecekleri soğutmaz - buzla düzgün şekilde paketlendiğinde yiyecekleri soğuk tutar. Sıcak pişirilmiş gıdalar, sığ kaplara konulmalı, üzeri kapatılmalı ve hemen soğutulmalı, böylece hızla soğumaya bırakılmalıdır.
Gıda güvenliği ile ilgili bazı önemli bağlantılar şunlardır:
- Gıda Geri Çağırma Sıcak Listesi
- Meşgul Aşçılar Yemek Dersi Serisinin Temelleri
- Gıda Zehirlenmesi Bülteni (Feragatname: Gıda güvenliği bilgilerinin altını çizen ve tüm hatırlama ve güncellemeleri listeleyen bu sitenin editörüyüm.)
Elektrik kesintisi ipuçları hakkında bilgi almak için sonraki sayfaya gidin.
Güç Kesintileri Hakkında Ne?
Güç evinizde dışarı çıkarsa, temel gıda güvenliği kurallarına uyun. Çürümez gıdalar, sıcaklık 80 derece F'nin altına düştüğünde 2 saat boyunca oda sıcaklığında güvenlidir. Bu sıcaklığın üzerinde, bakteri, dondurulmamış gıdalarda büyümeye başlamadan önce sadece bir saatiniz vardır.
Buzdolabınızı ve dondurucunuzu kapalı tutun. Kapıları mümkün olduğunca az açınız. Açılmamış bir buzdolabı, yiyecekleri dört saate kadar soğuk tutmalıdır; Güç tekrar açıldığında her bir öğeyi ayrı ayrı değerlendirmeniz gerekecektir.
Yarım dolu bir dondurucu, yiyecekleri 24 saat boyunca donmuş halde tutmalı; Tam bir dondurucu, gıdaların 48 saat boyunca dondurulmasını sağlamalıdır. Buzdolabınızı ve dondurucunuzu kalın battaniye ile kapatarak, bunları yalıtmayı ve mümkün olduğunca serin tutmayı deneyebilirsiniz. Daha uzun kesintiler için, dondurucunuza paketlemek için kuru buz bulmaya çalışabilirsiniz, ancak bunun için özel önlemler almalısınız.
Elektrik kesintileri 4 saatten uzun sürerse, süt, et ve süt ürünlerini buzdolabından alın ve çok fazla buzla soğutun.
Anında okunan gıda termometresine sahip olmak, güç tekrar geldikten sonra gıda güvenliğini belirlemede çok önemlidir. Soğutulmuş ürünler hala 40 derecenin altındaysa, güvenli olmalıdır. Dondurulmuş gıdaların hala buz kristallerinin görünür olup olmadığını ve sıcaklıklarının 40 derecenin altında olup olmadığını kontrol edin. Daha sonra bu yiyecekleri tekrar eritebilirsiniz, ancak muhtemelen bir miktar kalite kaybı olacaktır.
Ve en temel kuralı hatırlayın: Şüphe edildiğinde, atın.
Birisi hastalanırsa, şüpheli gıda tutarak kazanabileceğiniz herhangi bir maliyet tasarrufu, doktor ve hastane faturaları açısından size daha pahalıya mal olacaktır.
Odun kömürü veya gaz ızgarasındaki elektrik kesintisi sırasında dışarıda yemek pişirmenin, evinizin içindeki sıcaklığı olabildiğince soğuk tutmanın harika bir yolu olduğunu unutmayın.
İşte daha önemli bilgiler: alışveriş yaparken satma tarihlerini kontrol edin ve rafta herhangi bir bitmiş gıda görürseniz market yöneticisine söyleyin. Bakkal dükkanı ve dondurucunuz ya da buzdolabınız arasında dolaşmayın. Yiyecekleri asla şişkin, sızıntı yapan, paslanmış veya çukurlaşmış kutularda kullanmayın. Buzdolabında yiyecekleri çöz. Servis yapmadan önce tüm konserve çorbaları ve mezeleri haddeleme kaynağına getirin.
Gıda dışı kaplarda yiyecek servisi yapmayın! Çiçek saksıları ve çöp tavaları gibi şeyler ( Kitty Çöp Keki için (ve daha sonra hala büyük bir kavurma tavası kullanıyorum bile) sadece kap ilk önce gıda maddesiyle iyi bir şekilde kaplanmışsa, başka bir kap, ya da bir çift plastik sargı tabakası Sadece kurşundan yapılmış çok sayıda kap değil, depoda iken pestisitler ile de püskürtülebilirler.
Bu bilgiyi incelerseniz, güvenli gıda kullanımı, mutfak alışkanlıklarınızın kökleşmiş bir parçası olacaktır. Onlar benim için ikinci doğa! Yemek yapmayı ve eğlenmeyi daha çok seviyorum çünkü ailem ve arkadaşlara sunduğum yiyeceklerin güvende olmasını sağlamak için elimden gelen herşeyi yaptım.
~ Linda