Her zaman garip yiyeceklerden hoşlanan biri var. Gözü kavrulmuş bir balıktan koparan ve onu yutmuş olan. Siyah puding ya da tavuk ayağı ya da işkenceyle şölen ederken bir füg devleti giriyor. Belki o kişi sensin.
Bu tavuk macerasına geldiğinde o kişi benim. Bununla ilgili hiçbir şey söylemedim çünkü bir parçam tüm gizemleri kendim için tutmayı umuyordu. Ama şimdi dondurucumda odadan çıkıyorum, o yüzden de sırrına girmene izin verebilirim.
Ve ucuz olduklarını söyledim mi? Tavuk hazinelerinden bir paund genellikle beni bazen 1.50 dolardan daha az çalıştırıyor. Ayrıca mükemmel bir demir kaynağı olurlar.
Türkiye ve ördeklerin de gizemi var. Türkiye nin gizemleri, her şeyden biraz daha lezzetli olan tavuk gıcırtısı kadar lezzetli. Ördek gizemleri pratik olarak bir inceliktir, bu da onları bulabileceğiniz anlamına gelir, ancak size mal olacaklardır. Yine de buna değer. Ördek gizemlerinin konfederasyonu Fransa'ya gitmeye değer.
Gizzards nedir?
Bu tartışmayı tavuk gizemleriyle sınırlandıracağız, çünkü bunlar en yaygın olanıdır.
Yani: bir gizem, bir tavuğun sindirim sisteminin bir parçası olan bir kastır. Gizzard, yemek yapmak için dişleri olmadığı için yemeğini öğütmeye yardım eder.
Eğer zeminde gagalamayı düşünen tavuklar gördüyseniz, aslında, tavukların sindirim yolunda ilerleyen ve sonunda mideden önceki son durak olan gizem içerisine sıkışan küçük çakıl ve çakıl parçalarını yutuyorlar.
Sonra gerçek yiyecekler geldiğinde, bu güçlü küçük kas, bir avuç çakıl sıkarak küçük bir yumruk gibi, sözleşmeler. Çakıl gıdayı öğütüyor, besin mideye doğru devam ediyor ve her şey yolunda ilerliyor.
Dikkat, gizem'i güçlü bir kas olarak adlandırdım. Öyle ve çok zor iş yapıyor, ki bu size zor olacağını söylüyor - doğru şekilde pişirmediğiniz sürece.
Bu da, onları, barbekü ya da domuz kaburgaları ya da fırında kızartılmış tencere kızartma gibi yiyecekleri pişirmemiz anlamına geliyor - düşük ve yavaş.
Gizzardlar Neye benziyor?
Kasları olduklarından, gizemler derin, zengin, koyu etli tavuk lezzetine sahip etli küçük morsellerdir. Ve onlar hakkında kötü kokulu ya da hoş bir şey yok. Onlar sadece bu lezzetli küçük et büklümleri ve bir çeşit tatlı ve keskin sos ile birlikte bir kürdanın sonunda hizmet etmek için en iyi şey.
Gizzards , sakatatlar (boyun, kalp, böbrekler ve karaciğeri de içeren) olarak bilinen çeşitli tavuk parçalarından oluşan gevşek bir gruptan biridir.
Ve çoğu zaman, bu şeyler zaten atılıyor. Senin tarafından değil belki. Fakat çoğu sakatat, muhtemelen geldikleri küçük çantadan asla çıkmazlar. (Ayrıca, bazen çanta kuşun içinde pişirilir. Bu iyi değildir, bunu asla hatırlamayın.)
Böylece gizem alttan içe doğrudur: yok sayılır, sevilmemiş, unutulur. Seni bilmiyorum ama bu sadece benim için daha fazla kök salmak istiyor. İnsanların gizemli tacolar için sıraya girmeden veya gizlice nachoslarını yerel sulama deliklerinden aşağı inmeden önce sadece bir zaman meselesi olduğunu tahmin ediyorum. Gizzards, #artisanal, #authentic ve #sustainable olmaktan atılır.
Bu arada hepsi doğru olurdu.
Ayrıca, tavuk kanatları ne kadar sivri ve flappy bir şey için doğru kelime değil bar gıda, "behemoth" söylemek için - tavuk kanatları ne oldu, hikayesi de hatırlayın. Yine:
Kanatlar atıştırmalık yiyeceklerdi. Bu 1960'larda geri döndü ve tavuk işlemcileri temelde sizi ellerinden almak için para ödeyecekti.
Akıllı bir bar sahibi, onları fritöze atıp, mutlu saatlerde verebildiğini düşünene kadar. Bu etrafta dolaşmaya başladı ve her barda bir fritöz var (ve tabii ki her şey tadı iyi tadıyor ), müşterilerinizin onlara sormaya başladığı bir sonraki şey. Tüm restoran imparatorlukları, bir zamanlar çöp kutusuna atılan bir malzemenin üzerine inşa edilmiştir.
Önemli olan, bu da gizemlere olabilir.
Yani daha pahalı olacaklar demektir. Ama buna değecek, çünkü daha fazla insanın onları sevdiği anlamına geliyor.
Gizemlilerin Temizlenmesi ile İlgili Not
Bu arada, taşlıklarda bulunan kumdan dolayı, pişirmeden önce temizlenmeleri önemlidir.
Süpermarkette satın aldığınız ticari gizlilikler (örneğin, Tyson, Foster Farms, vb.) Zaten temizlenecektir. Muhtemelen diğer tavuklarla, kalplerin ve karanlığın yanında, vb. Ama eğer onları görmezseniz, sorun, çünkü kasap muhtemelen onları kendileri için biriktirir.
Yerel bir kasap ya da kümes hayvanı çiftçisinden (kesinlikle yapmanız gereken, daha taze, daha hoş bir ürün alırsanız), taş atıkları satın alırsanız, sadece temizlenip temizlenmediklerini sorun. Ve eğer yapmadılarsa, seçimleriniz:
- Yapacaklarını sorun. Seni suçlayabilirler, ya da olmayabilirler, ve onlar da hayır diyebilirler;
- Onları eve götürün ve onları temizleyin, ki bu açıkçası biraz sürtünmeli; veya
- Zaten onları temizleyebileceğiniz bir yer bulana kadar etrafta arayın.
Tavuk Gizzards nasıl pişirilir
Gizemleri pişirmenin en iyi yolu, düşük sıcaklıkta, nemli ısı ile yavaş yavaş olur. Çünkü yüksek sıcağa vurabilirler, sote tavada olduğu gibi, bağ dokuları sıkılaştıracak ve mermileri ayakkabı derisinin chewy küçük toplarına sıkıştıracak.
Bunun yerine, hedef onları düşük ısıda yavaş yavaş pişirmek, böylece bağ dokuları rahatlayıp eriyebilir. Sıcaklık hedefiniz 180 ° ile 205 ° F arasındadır. Bu tarz hafif yemeklerin adı, cesaret vericidir . Ne yaparsan yap, kaynamalarına izin verme, yoksa zor olacaklar.
Bir ya da iki saat boyunca hafifçe sertleşen ya da kaynaştıktan sonra , tüm bu bağ dokusu yumuşayacak ve jelatine dönüşecek ve gizemler hoş ve hassas olacak. Onlara hizmet edebilir ya da serinletebilir, iyice kuruyabilir, daha sonra ekmeği (ya da tercih ederseniz) onları doğrayın ve gevrek olana kadar kızartın. Sonra sarımsak aioli ve şiş ile servis yapın.
Yavaş ocaklar, gizemleri cesaretlendirmek için harikadır. Her model farklıdır, ancak muhtemelen 210 ° F civarında olan düşük ayarı kullanmak istersiniz.
Bu sıcaklığa ulaşması 8 saat sürebilir, bu nedenle kılavuzunuza başvurun.
Ancak gizemlerin güzelliği, her şeye gidebilmeleridir: Taco, enchiladas, bolognese sosu , lazanya, çorbalardan bahsetmemek, biber ve kızarmış pilav, ki bu da gizemleri kullanmak için en sevdiğim yöntemlerden biridir. Onlar da bir tabak yeşillik ile biraz sıcak servis müthiş.
Onları doğrayıp, ev yapımı doldurma işlemine ekleyebilir ve eklemelisiniz. Ya da çıtır çıtır ve süslü ordövr olarak hizmet verene kadar pastırma ve derin kızartma ile sarın.
Son olarak, dilimlemeden bahsetmek: dilimlemeden önce gizemleri soğutmak en iyisidir, çünkü daha sıkı olurlar ve daha temiz bir dilim alırsınız. Her neyse, sıcak şeylerin dilimlenmesi daha zor.