Sos yapmak mutfakta ne yaptığınızı bilmeden (ya da en azından henüz değil) bilerek gayri resmi sınırı oluşturan bu temel mutfak becerilerinden biridir. Bu kadar zor değil - aslında, oldukça kolay.
Ama bu benim amacım. Bu ikinci gruptan ilkine geçmek için nispeten mütevazı bir yetkinlik seviyesi gerektirir, çünkü bu siteyi okuduğunuzdan, muhtemelen olmak istediğiniz yerde.
İnce bir stoğu veya çorbayı, çatalağınızın maşası ve tabağınıza geri sermek yerine yemeğinize akan zengin, kadifemsi bir sos haline dönüştürmek, en azından un ve tereyağının karıştığı bir tür mutfak sihiridir.
Dahası, bu şakacı şükran günü Şükran Günü'nde yapmak, Dünya Serilerinde Oyun 7'de bir eve koşmak gibi bir şeydir - akşam yemeği söz konusu olduğunda daha da büyük bir aşama yoktur. Şükran Günü'nde nefis, lezzetli bir sos yapabilirseniz (özellikle bu günlerde pek çok hindi bu kadar kuru çıkmışsa ), kendinize bir şeritli bant geçit eşdeğeri kazanacaksınız.
O zaman ne olacak diye bir tereyağı ezmesi ve roux denen un olacaksın, sonra stokunu ya da et suyunu (artı türkünden pan damlatıyorsun) roux'a ekleyecek ve sonra da sosu pişirene kadar sosu pişireceksin. .
Şimdi, bunu yapmak için ihtiyacınız olan en önemli bilgiler: stok veya çorbanın sıcak olduğundan, kaynatılmamasına dikkat edin.
Ve de soğuk değil. Aynı şey senin roux için de geçerli. Rotanız çok soğuksa veya et suyunuz çok sıcaksa, topaklı sos ile sonuçlanacaksınız. Temel olarak, hem rotanız hem de stoğunuz sıcak olmalı - çok sıcak veya soğuk değil.
İşte 4 Bardak Gravy Hakkında Yapmanız Gerekenler
- 4 bardak tavuk suyu veya hindi stoğu (veya et suyu)
- 4 yemek kaşığı (1/2 çubuk) tereyağı ve 45 gram un (yaklaşık 5 yemek kaşığı)
- Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı
- Örgü süzgeç
- Kavrulmuş hindi tava (isteğe bağlı)
- 3-4 yemek kaşığı doğranmış havuç, kereviz ve / veya soğan
prosedür
- Stoku ısıtın. Sıcak veya orta ateşte bir tencerede dört bardak suyu veya tencereyi ısıtın, sadece sıcak oluncaya kadar kaynatın. Kavrulmuş bir kuştan tava damlalarınız varsa, bunları stok veya et suyuna ekleyin, ancak önce aşırı miktarda yağ boşaltdığınızdan emin olun.
- Sebzeleri soteleyin. Orta ateşte başka bir tencerede dört yemek kaşığı tereyağı (ya da yukarıdaki Aşama 1'den gelen yağ) eritin. Havuçlarınız, kereviz ve / veya soğanlarınız varsa: Bunları doğrayın (kullandığınız her bardakta bir çorba kaşığı hakkında) ve sıcak tereyağında veya yağda pişirin.
- Roux'u yap. Unu, tereyağı olarak adlandırılan bir ezmesi yapmak için sıcak tereyağıyla (sebzeler olsun veya olmasın) tavaya karıştırın. Roux altın kahverengi bir renk olana kadar bir iki dakika pişirin, sonra sıcak olsun ama soğuyana kadar soğumaya bırakın.
- Sıvı çırpma teli Sıcak stoku veya suyu yavaşça sıcak roux ile tavaya dökün, ekledikçe karışımı çırpın. Bir kaynamaya dönün, daha sonra ısıyı bir kaynatıcıya indirin ve sosu üçte bir oranında azaltın.
- Sezon ve servis. Kafesi süzgeçten geçirerek süzgeçten geçirin. Kosher tuz ve karabiber ile tatlandırın ve servis yapın.
İpuçları
- Bir defne yaprağı , sos için lezzet ve aroma ekleyecektir. İlk ısıtma işlemi sırasında stoka veya çorbaya bir defne yaprağı ekleyebilir veya indirmeden önce 5. Adımdaki sosa ekleyebilirsiniz.
- Aşama 2'de havuç-kereviz-soğan karışımına ince kıyılmış bir diş sarımsak ekleyin.
- Sosları bir süre sobada tutabilirsiniz, ancak kalınlaşmaya devam edebilir. Bu olursa, biraz daha sıcak stok, et suyu veya su ile inceltiniz.